Food Review: बांद्रा का ‘पंचलाइन’ स्वाद, रचनात्मकता और शानदार माहौल का बेहतरीन संगम

पंचलाइन में घुसना किसी कैप्सूल में जाने जैसा है—हालांकि यह कैप्सूल खूब रोशनी वाला है—जो आपको एक जीवंत और जोश भरी दुनिया में ले जाता है। सबसे पहले आपकी नज़र नारंगी टेबल और जोश से भरे, शानदार और पूरी तरह से सजे-धजे बार पर पड़ती है, जिसमें लगी छोटी-छोटी लाइटें तुरंत आपका ध्यान खींच लेती हैं। रात 8 बजे तक, यह जगह हफ़्ते के दिनों में भी खचाखच भर जाती है। चाहे इसकी वजह यहाँ का माहौल हो, स्टाफ़ का दोस्ताना व्यवहार हो या कॉकटेल की दिलचस्प रेंज—बांद्रा रिक्लेमेशन की ONGC कॉलोनी में खुली यह नई जगह सही वजहों से लोगों की पसंदीदा बन गई है।

इनका मेन्यू 'पंच' (paanch) से प्रेरित है और पाँच मुख्य चीज़ों पर आधारित है: स्पिरिट, सिट्रस (खट्टे फल), चीनी, मसाले और डाइल्यूशन (पतला करने वाला तत्व)।

बैठते ही आपका स्वागत 'द OG' (The OG) ड्रिंक से किया जाता है, जो शाम के लिए एकदम सही माहौल बनाता है। रम-बेस्ड इस कॉकटेल में दालचीनी, इलायची, तेजपत्ता, केसर और लौंग जैसे जाने-पहचाने भारतीय मसालों का स्वाद है, साथ ही सेब और खुबानी (apricot) का हल्का स्वाद भी मिलता है। नमकीन और मसालेदार स्वाद के साथ-साथ इसमें मसालों की भीनी-भीनी खुशबू भी है; इसे ब्लू चीज़ और क्रीम चीज़ भरी हुई ऑलिव के साथ परोसा जाता है।

यह कॉकटेल बार मसाले, कहानी और स्टाइल का बेहतरीन मेल है

पंचलाइन की कहानी 'पंच' से शुरू होती है, जो दुनिया के सबसे पुराने कॉकटेल में से एक है। यह ड्रिंक बॉम्बे, मद्रास और कलकत्ता के बीच हुए सांस्कृतिक आदान-प्रदान से बनी है।

यहाँ सफ़र एक घूँट के साथ शुरू होता है। जो लोग दिखावे से ज़्यादा खासियत पसंद करते हैं, उनके लिए 'नोटोरियस' (Notorious) कॉकटेल है—यह स्मोकी, लेयर्ड और व्हिस्की-बेस्ड ड्रिंक है। इसे तिल-इन्फ्यूज्ड रेड वर्मुथ, बर्नट शेरी और नट्स से बढ़िया और नटी (nutty) स्वाद मिलता है। हर घूँट एक नया राज़ खोलता है, और इसका फ़िनिश भी इसके नाम की तरह ही यादगार होता है।

ऐसी शामों के लिए जब आप कुछ हल्का और मज़ेदार पीना चाहें, तो 'पंचलाइन पैराडाइज़' (Punchline Paradise) है। यह ड्राय जिन, मिल्क ऊलोंग टी, सिट्रस और फलों के मिश्रण के साथ ट्रॉपिकल एहसास देता है। चाय के हल्के स्वाद वाली यह ड्रिंक आसानी से पी जा सकती है।

क्लासिक से हटकर है 'साल्सा पंच' (Salsa Punch)—एक जीवंत कॉकटेल जो क्लासिक 'पिकान्टे' (Picante) के स्वाद को और भी मज़ेदार बना देता है। इसमें तीखेपन के बजाय स्वाद की बारीकियों पर ध्यान दिया गया है। टमाटर, प्याज़, नींबू का रस और ताज़ी जड़ी-बूटियों को मिलाकर एक स्वादिष्ट, साल्सा-स्टाइल कॉकटेल बनाया गया है, जिसका स्वाद बहुत ही खास और अलग है।

अचार वाले फलों से लेकर स्मोकी व्हिस्की तक: पंचलाइन की दुनिया

हाईबॉल ड्रिंक्स में, 'हाई 5' टकीला, इमली, शहद, तरबूज और खट्टे फलों के साथ एक ज़बरदस्त और चटपटा स्वाद देता है। स्ट्रॉबेरी-इन्फ्यूज्ड टकीला 'ऊज़' (Ooze) मीठा और सुकून देने वाला है। इसमें अमाज़ाके (किण्वित चावल से बना बिना अल्कोहल वाला जापानी ड्रिंक) और गुलदाउदी के फूलों का अर्क भी मिलाया गया है।

पैचौली (Patchouli) का खास बॉटनिकल और फूलों वाला स्वाद उन लोगों को पसंद आएगा जिन्हें चमेली की खुशबू अच्छी लगती है। हालाँकि, चमेली की तेज़ खुशबू वाली चीज़ पीने का विचार उम्मीद के मुताबिक उतना दिलचस्प नहीं लगा।

अपने खास कॉकटेल, हाईबॉल, लोबॉल और ज़ीरो ABV (बिना अल्कोहल वाले) विकल्पों के साथ-साथ, बार में अनोखे "पिकल्ड पैक्स" भी मिलते हैं। इनमें मेहमान अपनी पसंद की स्पिरिट के साथ कच्चे आम, अनानास, पैशन फ्रूट, भोकर बेरी या अंगूर जैसे अचार चुन सकते हैं।

प्लेट में पर्सनैलिटी: यहाँ हर डिश की अपनी खासियत है

पंचलाइन में सबसे पहले यहाँ के अनोखे ड्रिंक्स लोगों को आकर्षित करते हैं, लेकिन यहाँ का फ़ूड मेन्यू भी ज़रूर देखें। यहाँ आपको क्रिस्पी अरबी और नरम नारियल, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और अनानास, और फूलगोभी, एवोकाडो और बुराटा चीज़ जैसे अनोखे कॉम्बिनेशन मिलेंगे। यहाँ नॉर्थ-ईस्ट के स्वाद की झलक भी दिखेगी और हर डिश के साथ खास तौर पर तैयार की गई सॉस भी मिलेगी।

शुरुआत 'क्रिस्पी प्रॉन्स' (झींगे) से करें, जो टेक्सचर और मसालों से भरपूर हैं। डीप-फ्राई किए हुए, सुनहरे और रसीले झींगों पर मालवानी क्रम्बल डाला जाता है, जो डिश को तीखापन और बम्बैया स्वाद देता है। साथ में क्रीमी एओली (aioli) सॉस भी मिलती है, जो झींगों की मिठास और लहसुन वाले डिप के स्वाद को बेहतरीन ढंग से बैलेंस करती है।

चिकन विंग्स हर बार मेन्यू का अहम हिस्सा होते हैं, लेकिन पंचलाइन में यह डिश एक नए अंदाज़ में परोसी जाती है। 'मेड विंग्स ग्रेट अगेन' आपको मणिपुरी काले चावल के पफ्स की बाहरी परत से हैरान कर देगा, जिसमें हल्का खट्टापन और क्रंच होता है।

शाकाहारी लोग चिंता न करें, क्योंकि वेज मेन्यू भी नॉन-वेज बार बाइट्स जितना ही मज़ेदार है। कई तरह के मशरूम को मिलाकर 'टू मेनी मशरूम टोस्ट' बनाया जाता है। ऊपर से तले हुए एनोकी मशरूम डालने से इस डिश का स्वाद और प्रेजेंटेशन (दिखावट) ज़बरदस्त हो गया।

'पंचलाइन रोस्ट ब्रोकली' अपने तीखे स्वाद के साथ वेजिटेरियन मेन्यू में एक बढ़िया चीज़ थी। यह तीखी है, लेकिन बहुत अच्छे तरीके से—इसमें फर्मेंटेड चिली बटर, ब्लैक गार्लिक, लेमन वर्बेना और पोम्स डचेस का इस्तेमाल किया गया है।

प्लेट में रखी रिच और स्मोकी लैंब रिब्स (टू गुड लैंब रिब्स)—जिन्हें हाथों से खाना ही बेहतर है और खाते समय थोड़ा मैसी (गंदा) होना तय है—के साथ दो बोन मैरो भी आए, जो उम्मीद से कहीं ज़्यादा इस शाम की सबसे खास चीज़ साबित हुए। नहीं, मैश्ड पोटैटो की कमी महसूस नहीं हुई। रिब्स को बटर में डुबोया गया था, जिससे डिश का स्वाद और भी बढ़ गया।

क्रिस्पी बॉम्बे डक—जिसमें टेंडर कोकोनट, पोमेलो, काफिर लाइम, स्ट्रॉबेरी जिंजर और पेकन शामिल थे—को बहुत ज़्यादा रिकमेंड किया गया था, लेकिन हमने उसे नहीं लिया।