हिमाचल प्रदेश के मंडयाली धाम का भोजन व्यंजन

लाइफ स्टाइल: धाम, दोपहर के भोजन/पारंपरिक दावत के लिए एक स्थानीय शब्द है जिसे हिमाचली शैली में तैयार किया जाता है और समारोहों के दौरान परोसा जाता है। हिमाचल प्रदेश और धाम को अलग करना बहुत कठिन है क्योंकि यह हिमाचली परंपराओं का अभिन्न अंग है। त्योहारों और विशेष अवसरों के दौरान, हिमाचल प्रदेश राज्य मंडयाली धाम नामक पारंपरिक उत्सव का आयोजन करता है। कोई यह भी कह सकता है कि धाम राज्य का पारंपरिक भोजन है जिसका आनंद शादियों, त्योहारों और धार्मिक समारोहों में लिया जाता है। क्या आप सोच रहे हैं कि एक धाम में कौन-कौन से स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ होते हैं? आमतौर पर, एक धाम में मद्रा, दाल, कढ़ी, खट्टा और मीठा होता है। खाना पकाने की गैस का उपयोग करने के बजाय, धाम को आमतौर पर जलाऊ लकड़ी पर पकाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया वास्तविक दावत से एक रात पहले शुरू होती है, और धाम आमतौर पर दोपहर के भोजन के लिए परोसा जाता है।

मंडयाली धाम के पीछे की पौराणिक कथा

ऐसा माना जाता है कि 13 शताब्दियों से भी पहले, हिमाचल प्रदेश के राजा जयस्तंभ को कश्मीरी वाज़वान इतना पसंद आया कि उन्होंने अपने रसोइयों को मांस का उपयोग किए बिना इसी तरह का भोजन तैयार करने का आदेश दिया। इस प्रकार हिमाचली व्यंजनों में एक नया मेनू विकसित हुआ, और तब से इसे धाम के नाम से जाना जाता है। उन्होंने रसोइयों को ऐसा भोजन बनाने का आदेश दिया जिसे स्थानीय देवी को अर्पित किया जा सके। रसोइयों ने घाटियों के पार से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार किए और तब से, धाम की परंपरा जारी है।

मंडयाली धाम में क्या है खास?

मंडयाली धाम विशेष और शुभ अवसरों का जश्न मनाने के लिए तैयार किया जाने वाला भोजन है। चिकित्सा और शल्य चिकित्सा पर एक प्राचीन संस्कृत ग्रंथ, सुश्रुत संहिता में, ऋषि सुश्रुत भोजन करने का उचित क्रम बताते हैं और आहार में सभी छह रसों को शामिल करने का उल्लेख करते हैं। ऋषि ने बताया कि भोजन की शुरुआत हमेशा मीठे से करनी चाहिए और उसके बाद खट्टा और नमकीन भोजन करना चाहिए। स्वस्थ तन और मन के लिए भोजन के अंत में कड़वे और कसैले भोजन का सेवन करना चाहिए। यह क्रम मंडयाली धाम में देखा जा सकता है, जहां कोई यह पाता है कि यह आयुर्वेद में वर्णित उचित आहार की परिभाषा का पालन करता है।

धाम के अनोखे पहलू

चूंकि मंदिरों में धाम को प्रसाद के रूप में परोसा जाता था, इसलिए पूरा भोजन सात्विक होता है। धाम का एक और अनोखा पहलू यह है कि आमतौर पर किसी भी व्यंजन में सब्जियों का उपयोग नहीं किया जाता है। यह पूरी तरह से विभिन्न प्रकार की दालों और डेयरी उत्पादों से बनाया गया है। धाम में व्यंजन पकाने की परंपरा में लहसुन और प्याज का उपयोग आमतौर पर वर्जित है। धाम भोटियों द्वारा तैयार किया जाता है, जो हिमाचल में ब्राह्मण रसोइये हैं और पारंपरिक रूप से पीढ़ियों से धाम पका रहे हैं। धाम के लिए भोजन पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले अधिकांश बर्तन तांबे या पीतल से बने होते हैं।

धाम मेनू

हिमाचली धाम के सामान्य मेनू में चंबा में घी और दही में पकाए गए चावल और राजमा (लाल राजमा) के मद्रा, मंडी जिले में सेपुबाड़ी और कुल्लू में मैश दाल शामिल हैं। आम तौर पर, इसके बाद इमली और गुड़ के साथ कढ़ी और खट्टा (मीठी और खट्टी चटनी) मिलायी जाती है। धाम का समापन एक मीठे व्यंजन - चावल, चीनी, किशमिश और सूखे मेवे के साथ होता है। दाल जैसे कुछ व्यंजनों को स्मोक्ड खाना पकाने की विधि द्वारा स्वादिष्ट बनाया जाता है, जहां सरसों के तेल को जलते हुए कोयले के टुकड़े पर डाला जाता है और दाल को बिना डुबोए लटका दिया जाता है। फिर धुंए जैसा स्वाद पाने के लिए इसे कुछ देर के लिए ढक दिया जाता है। हिमाचलवासी स्थानीय तौर पर इसे धुनी तकनीक कहते हैं।