हर बार गाढ़ी मलाई के लिए अपनाएं ये ट्रिक
लाइफ स्टाइल। दूध की मलाई का इस्तेमाल भारतीय रसोई में कई तरह से किया जाता है। इससे स्वादिष्ट मिठाइयां, मक्खन, घी और कई तरह की ग्रेवी तैयार की जाती हैं। लेकिन अक्सर लोगों की शिकायत रहती है कि घर पर दूध से वैसी गाढ़ी और मोटी मलाई नहीं जमती जैसी बाजार या हलवाई के यहां देखने को मिलती है।
दरअसल, मलाई का ज्यादा या कम जमना सिर्फ दूध की गुणवत्ता पर निर्भर नहीं करता, बल्कि दूध को उबालने, ठंडा करने और स्टोर करने के तरीके का भी बड़ा असर पड़ता है। अगर कुछ आसान बातों का ध्यान रखा जाए तो घर पर भी हर बार मोटी और क्रीमी मलाई जमाई जा सकती है।
1. फुल क्रीम दूध का करें इस्तेमाल
गाढ़ी मलाई पाने के लिए सबसे पहले सही दूध का चुनाव जरूरी है। टोंड या डबल टोंड दूध में फैट की मात्रा कम होती है, जिसके कारण उसमें मलाई की परत पतली बनती है।
वहीं, फुल क्रीम दूध या भैंस के दूध में फैट अधिक होता है, जिससे दूध के ऊपर मोटी मलाई आसानी से जम जाती है। इसलिए अगर आपका उद्देश्य मक्खन या घी बनाना है तो फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करना बेहतर विकल्प हो सकता है।
2. दूध को अच्छी तरह उबालें
कई लोग दूध को सिर्फ गर्म करके गैस बंद कर देते हैं, लेकिन इससे मलाई की मोटी परत नहीं बन पाती। दूध को अच्छी तरह उबालना जरूरी है।
दूध में एक-दो अच्छे उबाल आने के बाद गैस धीमी कर दें और इसे करीब 3 से 5 मिनट तक हल्की आंच पर पकने दें। इससे दूध में मौजूद फैट ऊपर की ओर आने लगता है और ठंडा होने के बाद मलाई की परत ज्यादा मोटी बनती है।
3. दूध को बार-बार न चलाएं
दूध उबालने के बाद उसे बार-बार चम्मच से चलाने की आदत मलाई बनने में रुकावट डाल सकती है। ऐसा करने से ऊपर बनने वाली मलाई की परत टूट जाती है।
इसलिए दूध को उबालने के बाद बिना हिलाए शांत छोड़ दें। जब दूध अपने आप ठंडा होगा तो ऊपर एक मोटी और चिकनी मलाई की परत जमने लगेगी।
4. दूध को पहले सामान्य तापमान पर ठंडा करें
दूध को उबालने के तुरंत बाद फ्रिज में रखना भी सही तरीका नहीं है। गर्म दूध को पहले कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
जब दूध पूरी तरह ठंडा हो जाए और ऊपर मलाई की परत बनने लगे, तभी उसे फ्रिज में रखें। ठंडे तापमान में मलाई और ज्यादा गाढ़ी हो जाती है और आसानी से निकाली जा सकती है।
5. चौड़े मुंह वाले बर्तन का करें इस्तेमाल
दूध रखने के लिए बर्तन का आकार भी मलाई जमने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। अगर दूध को चौड़े और खुले मुंह वाले बर्तन में रखा जाए तो उसकी सतह ज्यादा होती है, जिससे मलाई की परत बड़ी और मोटी बनती है।
इसके मुकाबले लंबे और संकरे बर्तन में दूध की सतह कम होती है और मलाई की परत भी पतली बन सकती है।
6. रोजाना मलाई इकट्ठा करें
अगर आप घर पर मक्खन या घी बनाना चाहते हैं तो रोजाना दूध से निकली मलाई को एक साफ डिब्बे में जमा करते रहें। मलाई को हमेशा ढक्कन बंद करके फ्रिज में रखें।
जब पर्याप्त मात्रा में मलाई जमा हो जाए तो इससे आसानी से मक्खन निकाला जा सकता है और फिर शुद्ध घी भी बनाया जा सकता है।
मलाई निकालते समय रखें साफ-सफाई का ध्यान
मलाई निकालते समय हमेशा साफ और सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें। दूध पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही मलाई निकालें। मलाई रखने वाले डिब्बे को हमेशा ढककर फ्रिज में रखें ताकि वह खराब न हो।
अगर पुरानी और नई मलाई को एक साथ जमा कर रहे हैं तो साफ-सफाई का विशेष ध्यान रखें। इससे मलाई लंबे समय तक सुरक्षित रहेगी।
इन आसान घरेलू उपायों को अपनाकर आप हर बार दूध पर हलवाई जैसी गाढ़ी और मोटी मलाई जमा सकते हैं। सही तरीके से रखी गई मलाई से न सिर्फ स्वादिष्ट मक्खन और घी बनाया जा सकता है, बल्कि घर के खाने का स्वाद भी बढ़ाया जा सकता है।
