मटन बिरयानी बनाने के लिए फॉलो करें ये आसान तरीका

Mutton Biryani Recipe: अगर आपने लंच या डिनर में अपने नॉन वेजिटेरियन दोस्तों को इनवाइट किया है तो उनके दिन को स्पेशल बनाने के लिए इस तरह बनाएं मटन बिरयानी। मटन बिरयानी की ये रेसिपी न सिर्फ खाने में बेहद टेस्टी है बल्कि बनने में भी बेहद आसान है। इस रेसिपी का स्वाद एक बार चखने वाला व्यक्ति आपकी कुकिंग का यकीनन दीवाना हो जाएगा। तो आइए बिना देर किए जान लेते हैं कैसे बनाई जाती है रेस्त्रां जैसी टेस्टी मटन बिरयानी।

मटन बिरयानी बनाने के लिए सामग्री-

चावल बनाने के लिए-

-1 चक्र फूल

-500 ग्राम बासमती चावल

-2 तेजपत्ता

-2 काली इलायची

-2 टी स्पून काला जीरा

-6 काली मिर्च

-6 हरी इलायची

-6 लौंग

-2 दालचीनी स्टिक

-1 टी स्पून सौंफ

-¼ जायफल

-1 जावित्री

-3 टी स्पून नमक

मटन मैरिनेट करने के लिए-

-1 किलो मटन

-1 टेबल स्पून गर्म मसाला

-1 लहसुन पेस्ट

-3 पपीते का पेस्ट

-4 टेबल स्पून हंग कर्ड

-एक नींबू का रस

1 टेबल स्पून लाल मिर्च पाउडर

-1 टी स्पून नमक

अन्य सामग्री-

-4 प्याज बारीक कटे हुए

-2 टमाटर, टुकड़ों में कटे हुए

- ¼ कप दूध हल्का गर्म

-घी

-केसर

-तेल

-गुलाब जल

-केवड़ा

-4 हरी मिर्च

मटन बिरयानी बनाने की वि​धि-

मटन मैरिनेशन के लिए-

मटन में दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, पपीते का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, नमक, नींबू का रस और गर्म मसाला मिक्स करके तीन घंटे के लिए रखकर छोड़ दें।

भूनी हुई प्याज बनाने के लिए-

भूनी हुई प्याज तैयार करने के लिए सबसे पहले दो प्याज बारीक काट लें। प्याज के पीस को अलग करें। इसके बाद एक पैन या कढ़ाही में तेल डालकर गर्म करें। उसमें प्याज़ डालकर फ्राई कर लें। ध्यान रखें, आपको सारी प्याज़ एक साथ नहीं डालनी है। थोड़ी-थोड़ी प्याज़ डालकर भूनें। इससे ये जलेंगी नहीं और न ही प्याज़ की गांठ बनेगी। सभी प्याज़ पर तेल अच्छी तरह लगा होना चाहिए। तेल की ज़रूरत पड़ने पर और इस्तेमाल करें। प्याज को हल्के हाथ से भूनते हुए लगातार चलाते रहे। प्याज भुन जाने के बाद इन्हें निकालकर एक टिशू पेपर पर रख लें। इस कुरकुरी भूनी हुई प्याज को बरीस्ता कहा जाता है।

मटन बनाने के लिए-

मटन बनाने के लिए सबसे पहले एक भारी पैन में घी गर्म करके इसमें बाकी बची प्याज और हरी मिर्च डालकर हल्का भूरा रंग होने तक भूनें। ध्यान रखें मिक्सचर को लगातार चलाते हुए इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाएं। इसके साथ ही मैरिनेट किया हुआ मटन डालकर तेज आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। इसके बाद इसमें धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। तीन कप पानी डालकर इसे एक बार उबाल लें। आंच को हल्का करके मटन के पूरी तरह पक जाने तक पकाएं। फिर इसमें टमाटर, नमक, गर्म मसाला पाउडर और धनिया पत्ती डालकर मीडियम आंच पर 15 मिनट के लिए पकाएं। मटन को पकाते समय उसे बीच-बीच में चलाते रहे। थोड़ी देर बाद मसालों से चिकनाई निकलने लगेगी और पानी सूख जाएगा।

चावल बनाने के लिए-

बिरयानी के चावल बनाने के लिए सबसे पहले बासमती चावल को 20 मिनट पानी में भिगोकर छोड़ दें। इसके बाद चावल को अच्छी तरह धोकर इसका पानी निकाल दें। अब एक छोटे कपड़े में इलायची, दालचीनी, लौंग, जावित्री, जायफल, काली मिर्च, शाहजीरा और चक्र फूल रखकर पोटली बांध लें। करीब 750 मि. ली. पानी उबालकर, उसमें चावल, तेजपत्ता, नमक और बनाई गई पोटली डालकर पैन ढककर चावल को 1/3 पकाएं। इसके बाद इसमें से बाकी बचा पानी निकालकर पोटली भी निकाल लें।

केसर दूध बनाने के लिए-

केसर दूध बनाने के लिए ¼ कप में गुनगुना दूध लेकर उसमें केसर डालकर ढक कर 20 मिनट के लिए रख दें। साथ ही इसमें गुलाब जल और केवड़ा मिलाकर अलग रख दें।

मटन बिरयानी बनाने के लिए-

मटन बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले एक भारी पैन में दो बड़े चम्मच घी डालकर गर्म कर लें। ऐसा करते हुए पैन के तले और किनारों पर अच्छी तरह घी लगाकर आंच बंद कर दें। अब इसमें चावल के लेयर डालकर ऊपर से मटन के टुकड़े फिर थोड़ा-सा केसर का पानी, भूनी हुई प्याज और घी डालें। दोबारा इसी क्रिया को दोहराएं। चावल, मटन और सामग्री पूरी तरह खत्म होने तक इस क्रिया को दोहराते रहे। ऐसा करते समय ध्यान रखें कि सबसे नीचे और ऊपर की लेयर चावल की होनी चाहिए। इसके बाद ऊपर से पुदीना और धनिया, प्याज़ और हरी मिर्च के साथ आधे नींबू का रस डालें। इसके बाद पैन के किनारे पर गूंथा हुआ आटा या फॉइल पेपर लगाकर पैन को ढक्कन से ढकें। करीब 40 मिनट के लिए बिरयानी को दम स्टाइल में पकाएं। 40 मिनट के बाद आंच बंद करके करीब दस मिनट तक बिरयानी को ऐसे ही बर्तन में रहने दें। 10 मिनट बाद बिरयानी को सर्व करने के लिए बर्तन में निकालकर सलाद और रायते के साथ सर्व करें।