दही को खट्टा होने से बचाने के लिए ये Tips अपनाएं
Lifestyle जीवनशैली: गर्मियों में भारतीय परिवारों में दही रोज़ाना खाया जाने वाला एक ज़रूरी खाना है। यह आसानी से पच जाता है और शरीर को ठंडक देता है। हालांकि, इस मौसम में दही जल्दी खराब होना एक आम समस्या बन जाती है। बहुत से लोगों को रात भर रखा दही सुबह निकलने पर बहुत खट्टा हो जाता है। ज़्यादा तापमान की वजह से फर्मेंटेशन जल्दी होता है और दही का स्वाद बदल जाता है। लेकिन कुछ छोटे बदलावों से इस समस्या को आसानी से कंट्रोल किया जा सकता है। गर्मियों में दही के जल्दी खट्टा होने का मुख्य कारण ज़्यादा तापमान है। गर्म मौसम में बैक्टीरिया तेज़ी से बढ़ते हैं और दूध में मौजूद शुगर को तेज़ी से लैक्टिक एसिड में बदल देते हैं। इस वजह से दही का स्वाद जल्दी खट्टा हो जाता है। एक बार यह प्रोसेस शुरू होने के बाद, अगर इसे फ्रिज में न रखा जाए तो यह जारी रहता है। इस समस्या को कम करने के लिए फर्मेंटेशन के समय को कंट्रोल करना बहुत ज़रूरी है।
कितनी मात्रा में डालें..
क्योंकि गर्मियों में दही जल्दी फर्मेंट होता है, इसलिए इसे सामान्य से पहले चेक कर लेना चाहिए। दही बनाने के तुरंत बाद उसे फ्रिज में रखना बेहतर होता है। अगर इसे बिना ज़रूरत के रात भर बाहर रखा जाए, तो यह और भी ज़्यादा फ़र्मेंट होगा। इसमें कितना दही डाला गया है, यह भी एक ज़रूरी भूमिका निभाता है। बहुत से लोग पूरे साल उतनी ही मात्रा में दही डालते हैं, लेकिन गर्मियों में यह सही तरीका नहीं है। कम दही डालने से फ़र्मेंटेशन की स्पीड कम हो जाती है। आमतौर पर, 500 ml दूध के लिए आधा चम्मच दही काफ़ी होता है। दही को रखने की जगह भी स्वाद पर असर डालती है। अगर इसे किचन में गर्म जगह पर रखा जाए, तो यह जल्दी फ़र्मेंट हो जाएगा। इसलिए इसे ठंडे कोने में रखना और सीधी धूप से बचाना बेहतर है। अगर ज़रूरी हो, तो आप इंसुलेटेड बॉक्स या कैसरोल का इस्तेमाल कर सकते हैं। दही बनाने के बाद उसे रेफ़्रिजरेट करने का समय भी बहुत ज़रूरी है। बहुत से लोग इसे जमने के बाद ही रेफ़्रिजरेट करते हैं। लेकिन गर्मियों में यह बाद में बदल जाता है। इसलिए, अगर दही बनाने के तुरंत बाद ठंड में रखा जाए, तो फ़र्मेंटेशन धीरे-धीरे होगा और खट्टापन कम होगा।
मिट्टी के बर्तन बेहतर होंगे..
कंटेनर का चुनाव भी एक ज़रूरी बात है। मिट्टी के बर्तन नैचुरली नमी सोख लेते हैं और दही को ठंडा रखते हैं। इससे दही का स्वाद स्मूद हो जाता है। अगर मिट्टी के बर्तन न हों, तो मोटे, इंसुलेटेड कंटेनर इस्तेमाल करना बेहतर होता है। दही को स्टोर करने में भी सावधानी बरतने की ज़रूरत होती है। हमेशा साफ़, सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें। कंटेनर को ढककर रखें। बनाने के बाद इसे ज़्यादा देर तक बाहर न रखें। ये छोटी-छोटी सावधानियां दही को फ्रेश रखने में मदद करेंगी। गर्मियों में दही को फर्मेंट होने से बचाना मुश्किल नहीं है। टेम्परेचर, समय और स्टोर करने के तरीके पर थोड़ा ध्यान देकर, आप आसानी से हर दिन कम फर्मेंटेशन वाला फ्रेश दही पा सकते हैं।
