जनता से रिश्ता वेबडेस्क | उत्तर भारत की थाली कभी रोटी के बगैर पूरी नहीं होती. लेकिन अच्छी रोटी बनाना सभी को नहीं आता. पतली, फूली हुई और नरम रोटियों को परफेक्ट माना जाता है. लेकिन कुछ महिलाएं और लड़कियां काफी कोशिशों के बाद भी फूली और नरम रोटियां नहीं बना पातीं. अगर आपके साथ भी ऐसा कुछ है तो परेशान होने की जरूरत नहीं. यहां जानिए रोटी बनाने के ऐसे आसान टिप्स जिन्हें अपनाने के बाद आप किसी को भी बेझिझक अपने घर पर लंच या डिनर के लिए इनवाइट कर सकती हैं. यकीन मानिए आपके हाथ से बनी रोटियों की हर कोई तारीफ करेगा.
अगर आप परफेक्ट रोटी बनाना चाहती हैं तो सबसे पहले आपको आटे की क्वालिटी पर जरूर ध्यान देना चाहिए क्योंकि अगर आटा अच्छा नहीं होगा, तो रोटियां भी मजेदार नहीं बनेंगी. बेहतर है कि आप चक्की पर पिसे आटे का इस्तेमाल करें. पैकेट बंद आटे के इस्तेमाल से परहेज करें. पैक्ड आटे की क्वालिटी की कोई गारंटी नहीं होती. लेकिन अगर आप इतना लोड नहीं ले सकतीं, तो किसी अच्छी ब्रांड का ही पैक्ड आटा इस्तेमाल करें.
आटे को इस तरह से गूंथें
ज्यादातर लड़कियां रोटी का आटा सख्त गूंथती हैं. सख्त आटे की रोटी बनाना आसान तो होता है, लेकिन इसकी रोटियां बहुत अच्छी नहीं बनतीं. अगर आपको मुलायम रोटी बनानी है तो आटा भी मुलायम गूंथना होगा. इसके लिए आटे में पानी की कमी न रखें. हो सके तो आटे को समेटने के बाद कुछ देर के लिए उसमे हल्का पानी की छींटें डालकर 10 से 15 मिनट के लिए फूलने के लिए रख दें. इसके बाद अच्छे से मुक्की मारकर आटे को हल्का सा फिर गूंथें और एकदम चिकना कर दें. फिर रोटियां बनाएं.
इसलिए गूंथना चाहिए सॉफ्ट आटा
सॉफ्ट आटा गूंथने के पीछे कारण ये है कि तवे पर रोटी बेलकर जब डाली जाती है तो तवा उसकी नमी को सोख लेता है. अगर आप सख्त आटे की रोटी बनाकर डालेंगी तो उसमें बिल्कुल भी नमी नहीं रहेगी और सेंकते समय रोटी न तो ठीक से फूलेगी और न ही कुछ देर रखने के बाद मुलायम होगी. आप चाहें तो आटे को गूंथते समय हल्का सा कुकिंग ऑयल भी एड कर सकती हैं. ऑयल आपके तवे पर चपाती की नमी को खोने से रोकता है.
इन बातों को भी याद रखें
– रोटी को बनाते समय उसे अच्छे से बेलना बहुत जरूरी होता है. इसलिए आटे की लोई बनाकर उसे बेहद सॉफ्ट हाथों से बेलें. पहले किनारों को बेल लें और फिर बाकी के आटे को बेलकर तैयार कर लें. रोटी बेलते समय सूखा आटा कम लगाएं, वर्ना वो रोटी बनने के बाद झड़ता है.
– रोटी को तवे पर डालने से पहले तवे को प्रीहीट करना न भूलें. साथ ही तवे की गर्मी को बैलेंस रखें. बहुत ज्यादा गर्म तवे पर रोटियां जल जाती हैं और ठीक से गर्म न हो तो रोटी ठीक से नहीं पक पाती.
– रोटी को तवे पर पकाने के लिए बहुत लंबा इंतजार न करें. जैसे ही ऊपर बुलबुले दिखाई दें, रोटी पलट दें. रोटी को एक ही बार पलटें बार बार नहीं.
– रोटी को आंच पर सेंकते समय आंच को एडजस्ट करती रहें ताकि रोटी अच्छे से सिंक जाए और जले नहीं. गर्मागर्म सर्व करें. अगर रोटियां रखनी हों तो किसी ऐसी बॉक्स में एक के ऊपर एक रखती जाएं, जिससे उनकी गर्मी बनी रहे. ऊपर से एक कपड़ा डालकर बॉक्स को बंद कर दें. इससे गर्मी से रखी रोटियां भी नरम रहेंगी.
