नरम और फूली रोटियां बनाने के लिए अपनाएं ये टिप्स

Soft Roti Making Tips: भारतीय खाने में रोटी का खास महत्व है। दोपहर का खाना हो या रात का डिनर, ज्यादातर घरों में रोटी जरूर बनाई जाती है। लेकिन कई लोगों की शिकायत रहती है कि उनकी रोटियां तवे से उतरते ही सख्त होने लगती हैं। कुछ देर बाद वे सूखी और चबाने में मुश्किल हो जाती हैं। वहीं कई बार रोटी ठीक से फूलती भी नहीं है। ऐसे में लोगों को लगता है कि शायद आटा अच्छा नहीं है या गेहूं की गुणवत्ता में कमी है। लेकिन ऐसा हमेशा नहीं होता।

दरअसल, रोटी का नरम और फूला हुआ बनना आटा गूंथने के तरीके, पानी की मात्रा, आटा गूंथने के बाद दिए गए आराम और सेंकने की तकनीक पर निर्भर करता है। अगर आप भी चाहती हैं कि आपकी रोटियां लंबे समय तक नरम रहें और खाने में बिल्कुल मुलायम लगें, तो आटा तैयार करने से लेकर रोटी सेंकने तक इन आसान ट्रिक्स को जरूर अपनाएं।

1. आटा गूंथते समय पानी की मात्रा का रखें ध्यान

नरम रोटी बनाने का सबसे पहला और जरूरी नियम है सही तरीके से आटा गूंथना। अगर आटा बहुत ज्यादा सख्त गूंथा गया है, तो रोटियां भी सख्त बन सकती हैं। वहीं जरूरत से ज्यादा पतला आटा गूंथने पर रोटी बेलने में परेशानी होती है।

इसके लिए एक बर्तन में गेहूं का आटा लें और थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए गूंथें। एक साथ ज्यादा पानी डालने से बचें। आटे को अच्छी तरह मिलाकर नरम और लचीला बनाएं।ध्यान रखें कि आटा न तो बहुत सख्त होना चाहिए और न ही इतना गीला कि हाथों में चिपकने लगे। सही नमी वाला आटा नरम रोटी बनाने में मदद करता है।

2. आटा गूंथने के बाद जरूर दें आराम

कई लोग आटा गूंथते ही तुरंत रोटियां बेलना शुरू कर देते हैं। ऐसा करने से रोटियां कभी-कभी सख्त बन सकती हैं।आटा गूंथने के बाद उसे लगभग 15 से 20 मिनट के लिए ढककर रख दें। इससे आटे में मौजूद ग्लूटेन को आराम मिलता है और आटा अधिक लचीला बनता है।इसके लिए आटे को किसी प्लेट या साफ गीले कपड़े से ढक सकती हैं। गर्म मौसम में इसे लंबे समय तक बाहर खुला न छोड़ें।इस छोटी सी ट्रिक से रोटी बेलना आसान हो जाता है और रोटियों की बनावट भी बेहतर बन सकती है।

3. आटा गूंथते समय थोड़ा तेल या घी मिलाएं

रोटियों को नरम बनाने के लिए आटा गूंथते समय थोड़ा घी या तेल भी मिला सकती हैं।इसके लिए आटा गूंथते समय एक या दो छोटे चम्मच घी अथवा तेल मिलाएं। इससे आटे में चिकनाहट आती है और रोटी की बनावट मुलायम हो सकती है।हालांकि, इसकी मात्रा ज्यादा न रखें। बहुत ज्यादा घी या तेल डालने से रोटी का टेक्सचर बदल सकता है।अगर आप सामान्य रोजाना खाने वाली रोटियां बना रही हैं, तो थोड़ी मात्रा पर्याप्त है।

4. रोटी बेलते समय ज्यादा सूखा आटा न लगाएं

कई बार रोटियां इसलिए भी सख्त हो जाती हैं, क्योंकि बेलते समय उन पर जरूरत से ज्यादा सूखा आटा लगा दिया जाता है।रोटी बेलने के लिए थोड़ा सूखा आटा इस्तेमाल करें, लेकिन बार-बार आटे में डुबोने से बचें।ज्यादा सूखा आटा रोटी की सतह पर रह जाता है और तवे पर सेंकते समय जल सकता है। इससे रोटी का स्वाद और बनावट दोनों प्रभावित हो सकते हैं।रोटी को हल्के हाथों से बेलें और कोशिश करें कि उसकी मोटाई चारों तरफ समान रहे। बहुत पतली या बहुत मोटी रोटी बनाने से बचें।

5. तवे का तापमान सही रखना है जरूरी

नरम और फूली हुई रोटी बनाने में तवे का तापमान बहुत महत्वपूर्ण होता है।अगर तवा बहुत ठंडा है, तो रोटी देर तक सिकती रहेगी और सूखी हो सकती है। वहीं बहुत ज्यादा गर्म तवे पर रोटी बाहर से जल्दी जल सकती है, जबकि अंदर से ठीक से नहीं सिकेगी।सबसे पहले तवे को मध्यम से तेज आंच पर गर्म करें। इसके बाद रोटी डालें और एक तरफ हल्के बुलबुले दिखाई देने पर पलट दें।दूसरी तरफ भी कुछ देर सेंकें और फिर आवश्यकता के अनुसार पलटकर फुलाएं। रोटी को बहुत देर तक तवे पर रखने से बचें।

6. रोटी को सही तरीके से स्टोर करें

कई बार रोटियां बनाते समय तो नरम होती हैं, लेकिन कुछ देर बाद सख्त हो जाती हैं। इसका एक कारण उन्हें खुला छोड़ देना भी हो सकता है।रोटी सेंकने के तुरंत बाद उसे किसी साफ कपड़े में लपेटकर इंसुलेटेड रोटी बॉक्स या ढक्कन वाले बर्तन में रखें।इससे रोटियों की नमी लंबे समय तक बनी रहने में मदद मिलती है। हालांकि, गर्म रोटियों को पूरी तरह भाप से भरे बंद बर्तन में बहुत देर तक रखने से वे गीली भी हो सकती हैं।इसलिए साफ सूती कपड़े का इस्तेमाल करना अच्छा विकल्प है।

7. रोटी पर लगाएं थोड़ा घी

अगर आपको नरम और स्वादिष्ट रोटियां पसंद हैं, तो सेंकने के बाद उन पर थोड़ा घी लगा सकती हैं।घी लगाने से रोटी की ऊपरी सतह मुलायम महसूस होती है और उसका स्वाद भी बढ़ जाता है।अगर आप कम घी खाना पसंद करती हैं, तो इसकी बहुत कम मात्रा इस्तेमाल करें। जिन लोगों को बिना घी की रोटी पसंद है, वे इस स्टेप को छोड़ भी सकते हैं।

रोटियां फूलाने के लिए अपनाएं ये आसान तरीका

रोटी को अच्छी तरह फूलाने के लिए सबसे पहले उसे बराबर मोटाई में बेलें। इसके बाद गर्म तवे पर डालें और दोनों तरफ सही तरीके से सेंकें।जब रोटी पर छोटे-छोटे बुलबुले दिखने लगें, तो उसे सीधे आंच पर या तवे पर पलटकर सेंक सकती हैं।रोटी के अंदर बनने वाली भाप उसे फूलाने में मदद करती है। इसके लिए जरूरी है कि आटा अच्छी तरह गूंथा गया हो और रोटी की मोटाई समान हो।

रोटियां सख्त होने से बचाने के लिए इन गलतियों से बचें

- बहुत सख्त आटा गूंथने से बचें।

- आटे को बिना ढके लंबे समय तक न रखें।

- रोटी को तवे पर जरूरत से ज्यादा देर न सेंकें।

- बेलते समय बहुत ज्यादा सूखा आटा न लगाएं।

- तैयार रोटियों को खुला न छोड़ें।

- बासी आटे को लंबे समय तक सामान्य तापमान पर न रखें।

इन आसान ट्रिक्स से बनेंगी बाजार जैसी नरम रोटियां

रोटी बनाना भले ही रोजमर्रा का काम हो, लेकिन इसे नरम, मुलायम और फूला हुआ बनाने के लिए कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखना जरूरी है। सही मात्रा में पानी, आटे को आराम देना, तवे का तापमान और रोटियों को सही तरीके से स्टोर करना सबसे महत्वपूर्ण है।