फालूदा दुनिया की सबसे पुरानी मिठाइयों में से है एक

यह छाया में 98 डिग्री है, और नमी कंबल की तरह आप पर भारी पड़ती है। आपकी त्वचा चिपचिपी है, और गर्म गर्मी की हवा पूरी मानवता के पसीने की तरह महकती है। लेकिन फिर, गर्मी की लड़खड़ाती लहरों के माध्यम से, कुछ ज्वलंत आपकी थकी हुई आंख को पकड़ लेता है: एक चमकदार भोजन स्टैंड एक गिलास में एक कार्निवल बेच रहा है, गोई सफेद क्रीम का एक बमवर्षक मनगढ़ंत काले डॉट्स के साथ उड़ गया और चमकीले रंगों के साथ धारीदार जो मस्तिष्क की बात करते हैं- भेदी मिठास। गर्मी में, कांच पर पाला पड़ जाता है और पसीना आने लगता है, कैंडी रंग के नखलिस्तान की तरह आप पर ठंड लगने का वादा। आप अपना पैसा कम करते हैं और बदले में, दुनिया के सबसे पुराने डेसर्ट में से एक प्राप्त करते हैं: फालूदा।

फालूदा की उत्पत्ति एक उत्तर भारतीय/फारसी मुगल व्यंजन के रूप में हुई, जिसे फलोदेह कहा जाता है, जिसका मूल रूप से रॉयल्टी द्वारा आनंद लिया जाता था। इसके सबसे मूल में, इसमें जमे हुए सेंवई नूडल्स और गुलाब जल सिरप होते हैं, एक परिष्कृत गर्म मौसम का इलाज ग्रैनिटा की तरह होता है। यह अवधारणा मुगलों के साथ भारतीय उपमहाद्वीप में दक्षिण की ओर चली गई, और जिस फालूदा से आज आप उपमहाद्वीप में सामना कर सकते हैं, संभवतः मुंबई में सड़क विक्रेताओं द्वारा विकसित किया गया है, यह एक विस्तृत रूप से अलंकृत मिल्कशेक या तरल पारफेट जैसा दिखता है, एक मिठाई और एक के बीच एक क्रॉस चम्मच से पीना बेहतर है। उपमहाद्वीप के पसंदीदा मीठे स्वादों के इस भव्य पीने योग्य बैचेन में आम तौर पर गुलाब सिरप, कुल्फी आइसक्रीम (अक्सर केसर या इलायची के साथ बनाया जाता है), पिस्ता, बादाम, और कभी-कभी फल और जेल-ओ जैसे उपहार शामिल होते हैं।

फालूदा को अक्सर "दक्षिण एशिया के बोबा" के रूप में वर्णित किया जाता है, हालांकि पेय सैकड़ों से पहले असली बुलबुला चाय से पहले होता है - यदि हजारों साल नहीं। देसी फालूदा, मूल फ़ारसी फलोदेह की तरह, आइसक्रीम या ठंडा गाढ़ा दूध होता है; भिगोया हुआ सेंवई (एंजल हेयर पास्ता जितना पतला नूडल्स और अरारोट और साबूदाना जैसे विभिन्न स्टार्च से बनाया गया); और मीठे तुलसी के बीज उर्फ ​​सब्जा के बीज से बने बोबा का अनुमान लगाने वाला एक शानदार पदार्थ, जो तरल में डूबे रहने पर जिलेटिनस एलियन कैवियार में बदल जाता है।

"तुलसी के बीज" शब्द भ्रम से भरा है। अधिकांश तुलसी तकनीकी रूप से सभी एक ही पौधे हैं, ओसिमम बेसिलिकम, और सबसे आम किस्म "मीठी तुलसी" है, जो कि आप प्लास्टिक की सीपी में या एक बर्बाद हाउसप्लांट के रूप में घर ले जाते हैं। ओसिमम बेसिलिकम थाई बेसिल, पर्पल बेसिल या हाइब्रिड जैसे लेमन बेसिल जैसी विभिन्न किस्मों के रूप में मौजूद है। पवित्र तुलसी, इसके विपरीत, थोड़ा अलग पौधा है, Ocimum tenuiflorum, उर्फ Ocimum sanctum, उर्फ ​​तुलसी हिंदी में, और आमतौर पर औषधीय संदर्भ में, चाय में या पूरक के रूप में सेवन किया जाता है। पवित्र तुलसी और मीठी तुलसी के बीज मूल रूप से एक जैसे दिखते हैं, और अक्सर इनका विपणन एक दूसरे के स्थान पर किया जाता है।

फालूदा के लिए आप जो बीज चाहते हैं, मीठी तुलसी के बीज, आमतौर पर सब्जा के रूप में बेचे जाते हैं। वे चिया के बीज की तरह, स्क्विश को, बग की तरह, और पाक-दिमाग के लिए देखते हैं; चिया के बीजों की तरह, सब्जा पानी में भिगोने पर साफ, स्नोट जैसे म्यूसिलेज के गू में बदल जाता है, फालूदा को इसकी विशिष्ट चमकदार, गैर-न्यूटोनियन द्रव बनावट देता है। (ध्यान दें: चिया के बीज के विपरीत, जिसे सूखा खाया जा सकता है और सलाद या ग्रेनोला में छिड़का जा सकता है, सब्जा के बीज का सेवन तब तक करना मुश्किल होता है जब तक कि उन्हें भिगोया न जाए।)

तुलसी के पौधे की तरह ही, फालूदा की धारणा कई रूपों में बदल गई है और मध्य, दक्षिण और पूर्व एशिया में कई नामों से जानी जाती है (दक्षिण अमेरिका में भी संस्करण हैं)। और हालांकि इन पेय/मिठाइयों में अक्सर बहुत भिन्न स्थानीय सामग्रियां होती हैं, यह असंभव नहीं है कि इस उपमहाद्वीपीय ठंड के विस्फोट, म्यांमार के फालूदा, फिलीपींस के फल-फॉरवर्ड हेलो-हेलो, और तों के गूजी उपहारों के संबंध को पहचाना जाए। दक्षिण पूर्व एशिया का सेंडोल या बैंडुंग, जिसमें कभी-कभी फ्रूटी सिरप के अलावा स्वीट कॉर्न के दाने भी होते हैं।

मेरी राय में, फालूदा घर पर बनाने के लिए थोड़ा विस्तृत है, विशेष रूप से एक गर्म दिन पर, लेकिन आप इसे कई भारतीय या फ़ारसी रेस्तरां, बोबा टी स्टैंड या मध्य पूर्वी मिठाई पार्लर में खपत के लिए सिएटल के अब-वार्षिक में से एक के दौरान पा सकते हैं। गर्म तरंगें।