ईद विशेष रेसिपी लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन निहारी लैंब

लाइफ स्टाइल : निहारी लैंब एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय और पाकिस्तानी व्यंजन है जिसे आम तौर पर नाश्ते या ब्रंच में खाया जाता है। यह धीमी गति से पकाया जाने वाला स्टू है जो मेमने की टांग, अस्थि मज्जा के कोमल टुकड़ों और सुगंधित मसालों के मिश्रण से बने समृद्ध, स्वादिष्ट शोरबा से बनाया जाता है। इस व्यंजन का नाम अरबी शब्द "नाहर" से लिया गया है, जिसका अर्थ है "सुबह", और माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति मुगल काल में हुई थी।

निहारी मेमने को पारंपरिक रूप से विभिन्न प्रकार की संगतों के साथ परोसा जाता है, जैसे कि कटा हुआ अदरक, ताजा धनिया, और नींबू के टुकड़े, साथ ही गर्म नान ब्रेड या रोटी। यह एक हार्दिक और आरामदायक व्यंजन है जो सर्दी के ठंडे दिनों के लिए या जब भी आप स्वादिष्ट और सुस्वादु भोजन की लालसा कर रहे हों, उसके लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

सामग्री

2-3 पौंड मेमने की टांगें

2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

2 प्याज, पतले कटे हुए

1 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट

1 बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट

2 चम्मच नमक

1 चम्मच जीरा पाउडर

1 चम्मच धनिया पाउडर

1 चम्मच हल्दी पाउडर

1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

1 चम्मच गरम मसाला पाउडर

1/2 चम्मच काली मिर्च

6 कप पानी

1/4 कप आटा

1/4 कप घी या स्पष्ट मक्खन

2-3 अस्थि मज्जा के टुकड़े (वैकल्पिक)

परोसने के लिए कटा हुआ अदरक, ताजा हरा धनिया और नींबू के टुकड़े

तरीका

- मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े बर्तन में वनस्पति तेल गरम करें। मेमने के टुकड़े डालें और सभी तरफ से भूरा होने तक भूनें, लगभग 5-7 मिनट तक। मेमने की टांगों को बर्तन से निकालें और एक तरफ रख दें।

- उसी बर्तन में, कटा हुआ प्याज डालें और नरम और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं।

- बर्तन में अदरक का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट, नमक, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर और काली मिर्च डालें. अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएँ और खुशबू आने तक 1-2 मिनट तक पकाएँ।

- बर्तन में 6 कप पानी डालें और मिश्रण को उबाल लें. आँच को कम कर दें और मेमने के टुकड़ों को वापस बर्तन में डाल दें। ढककर 3-4 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मेमना नरम न हो जाए और हड्डी से अलग न हो जाए।

- एक छोटे कटोरे में, आटा और घी को एक साथ चिकना होने तक फेंटें। आटे के मिश्रण को धीरे-धीरे बर्तन में डालें, गांठ बनने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें। शोरबा गाढ़ा होने तक अतिरिक्त 30-40 मिनट तक पकाएं।

- यदि अस्थि मज्जा के टुकड़ों का उपयोग कर रहे हैं, तो खाना पकाने के आखिरी 30 मिनट के दौरान उन्हें बर्तन में डालें।

- ऊपर से कटी हुई अदरक, ताजा हरा धनिया और नींबू के टुकड़े डालकर गरमागरम परोसें। निहारी मेमने को आमतौर पर गर्म नान ब्रेड या रोटी के साथ खाया जाता है।