ईद-अल-फितर: इस दिन आजमाने लायक बिरयानी, सेवइयां और अन्य व्यंजन

लाइफस्टाइल: ईद-उल-फितर सबसे बड़ी इस्लामी छुट्टियों में से एक है। इसे 'मीठी ईद' भी कहा जाता है क्योंकि यह उपवास के पवित्र महीने रमजान के अंत का प्रतीक है। ईद-अल-फ़ितर का उत्सव आम तौर पर रमज़ान के तुरंत बाद, हिजरी (इस्लामी चंद्र कैलेंडर) के 10वें महीने शव्वाल के पहले तीन दिनों के दौरान होता है। भारत में मुसलमान 11 अप्रैल (गुरुवार) को ईद-उल-फितर मनाएंगे और इस दिन को और भी खास बनाने के लिए यहां कुछ स्वादिष्ट व्यंजन दिए गए हैं जिन्हें आप घर पर आज़मा सकते हैं।

1. तंदूरी कथल की बिरयानी (तरुण शेट्टी, कॉर्पोरेट शेफ, स्मैश द्वारा)

सामग्री:

कतल (कच्चा कटहल)

कालीमिर्च

बासमती चावल

जीरा

घी

दालचीनी लाठी

प्याज

दालचीनी का चूरा

टमाटर

हल्दी पाउडर

अदरक

लाल मिर्च पाउडर

लहसुन

गरम मसाला

हरी मिर्च

दही

तेज पत्ता

नमक

बड़ी इलायची

सरसों

लौंग

टकसाल के पत्ते

ताजा धनिया

तरीका:

कटहल को दही, लाल मिर्च पाउडर, अदरक लहसुन पेस्ट, गरम मसाला पाउडर, सरसों के तेल और नमक के साथ मैरीनेट करें। इसे कुछ देर मैरिनेट होने दें और फिर इसे ग्रिलर या नॉन-स्टिक तवे पर ग्रिल करें और एक तरफ रख दें।

पानी उबलने के लिए रख दीजिए, इसमें तेजपत्ता, 1 चम्मच हल्दी पाउडर और 2 चम्मच डाल दीजिए. का नमक डाला जाएगा. पानी में उबाल आने पर इसमें एक घंटे के लिए भिगोए हुए चावल डालें।

जब चावल 80 प्रतिशत पक जाए तो इसे छानकर एक तरफ रख दें

- किसी डच ओवन या बर्तन में घी गर्म करें.

सारे साबुत मसाले मिला दीजिये. खुशबू आने तक कुछ सेकंड तक भूनें।

इसमें कटे हुए प्याज डालें और उन्हें कैरामेलाइज़्ड या सुनहरा होने तक भूनें।

जब प्याज सुनहरे होने लगे तो आधे प्याज को निकाल कर पेपर टॉवल पर निकाल लीजिए.

अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट डालें. कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक कि कच्ची सुगंध न चली जाए।

- फिर इसमें टमाटर, पुदीना की पत्तियां और हरा धनिया डालें. 1 से 2 मिनिट तक भूनिये.

सारे मसाले पाउडर मिला दीजिये

ग्रिल्ड कटहल डालें। हिलाएँ और 7 से 8 मिनट तक भूनें। - फिर फेंटा हुआ दही डालें.

हिलाएँ और पानी डालें। नमक डालें और बर्तन को ढक्कन से ढक दें।

कटहल के पकने और नरम होने तक ग्रेवी को धीमी आंच पर पकाएं।

अगर पकाते समय पानी सूख जाए तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं.

इसके अलावा केसर को गर्म दूध में भिगोकर अलग रख लें.

- किसी डच ओवन या बर्तन में घी गर्म करें.

सभी साबुत मसाले - जावित्री, पत्थर के फूल, दालचीनी, लौंग, अजवायन, इलायची डालें। खुशबू आने तक कुछ सेकंड तक भूनें।

इसमें कटे हुए प्याज डालें और उन्हें कैरामेलाइज़्ड या सुनहरा होने तक भूनें।

जब प्याज सुनहरे होने लगे तो आधे प्याज को निकाल कर पेपर टॉवल पर निकाल लीजिए.

अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट डालें. कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक कि कच्ची सुगंध न चली जाए।

- फिर इसमें टमाटर, पुदीना की पत्तियां और हरा धनिया डालें. 1 से 2 मिनिट तक भूनिये.

दोनों मसाले पाउडर - लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालें

कटा हुआ कटहल डालें. हिलाएँ और 7 से 8 मिनट तक भूनें। - फिर फेंटा हुआ दही डालें.

हिलाएँ और पानी डालें। नमक डालें और बर्तन को ढक्कन से ढक दें।

कटहल के पकने और नरम होने तक ग्रेवी को धीमी आंच पर पकाएं।

अगर पकाते समय पानी सूख जाए तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं.

इसके अलावा केसर को गर्म दूध में भिगोकर अलग रख लें.

उसी डच ओवन या बर्तन में, कटहल की ग्रेवी के ऊपर, तले हुए प्याज का आधा भाग डालें।

चावल, पुदीना और ताजा धनिया की दूसरी परत फैलाएं। इस परत में सारे चावल डालें।

आप चाहें तो 2-3 परतें बना सकते हैं.

चावल पर केसर के धागे, केवड़ा जल के साथ केसर के स्वाद वाला दूध छिड़कें। साथ ही घी की बिंदी भी लगाएं.

- अब दम पार्ट के लिए बर्तन को आंच से उतार लें, आंच पर एक तवा रखें और तवे के ऊपर बर्तन रखें और बर्तन को ढक दें. इसे धीमी आंच पर रखें. आप चाहें तो तवे पर पानी डालते रह सकते हैं.

- इस दम पर कुछ देर पकने दें और 15 मिनट बाद हटा लें.

गरमागरम मिश्रित रायते के साथ परोसें।