ज़्यादा प्रोसेस्ड फूड खाने से कैंसर का जोखिम बढ़ने की चेतावनी

नई दिल्ली : एक स्टडी के मुताबिक, जो लोग ज़्यादा इंडस्ट्रियली प्रोसेस्ड फ़ूड और ड्रिंक्स खाते हैं, जिनमें प्रिज़र्वेटिव होते हैं, जिनका इस्तेमाल शेल्फ़-लाइफ़ बढ़ाने के लिए बड़े पैमाने पर किया जाता है, उनमें कैंसर का खतरा बढ़ सकता है।

द BMJ में छपी स्टडी से पता चला है कि कई प्रिज़र्वेटिव (ज़्यादातर नॉन-एंटीऑक्सीडेंट, जिनमें पोटैशियम सॉर्बेट, पोटैशियम मेटाबाइसल्फ़ाइट, सोडियम नाइट्राइट, पोटैशियम नाइट्रेट और एसिटिक एसिड शामिल हैं) का ज़्यादा इस्तेमाल कैंसर के ज़्यादा खतरे से जुड़ा था, जबकि न खाने वालों या कम खाने वालों में यह खतरा ज़्यादा था।

उदाहरण के लिए, टोटल सॉर्बेट, खासकर पोटैशियम सॉर्बेट, से पूरे कैंसर का खतरा 14 परसेंट और ब्रेस्ट कैंसर का खतरा 26 परसेंट बढ़ गया, जबकि टोटल सल्फाइट से पूरे कैंसर का खतरा 12 परसेंट बढ़ गया।

सोडियम नाइट्राइट से प्रोस्टेट कैंसर का खतरा 32 परसेंट बढ़ गया, जबकि पोटेशियम नाइट्रेट से पूरे कैंसर (13 परसेंट) और ब्रेस्ट कैंसर (22 परसेंट) का खतरा बढ़ गया।

टोटल एसीटेट से पूरे कैंसर (15 परसेंट) और ब्रेस्ट कैंसर (25 परसेंट) का खतरा बढ़ गया, जबकि एसिटिक एसिड से पूरे कैंसर का खतरा 12 परसेंट बढ़ गया।

एंटीऑक्सीडेंट प्रिजर्वेटिव में, सिर्फ टोटल एरिथोर्बेट्स और स्पेसिफिक सोडियम एरिथोर्बेट ही कैंसर के ज्यादा मामलों से जुड़े पाए गए।

फ्रांस की यूनिवर्सिटी पेरिस सिटी की रिसर्च टीम ने कहा, "यह स्टडी हेल्थ एजेंसियों द्वारा इन फूड एडिटिव्स की सेफ्टी के भविष्य में फिर से मूल्यांकन के लिए नई जानकारी देती है, जिसमें फूड प्रिजर्वेशन और कैंसर के फायदे और खतरे के बीच बैलेंस पर विचार किया गया है।" उन्होंने आगे कहा, "व्यक्तिगत लेवल पर, प्रोसेस्ड मीट और शराब का सेवन कम करने के बारे में पब्लिक हेल्थ गाइडेंस पहले से ही ज़्यादा पक्के हैं, और प्रिजर्वेटिव के कैंसर पैदा करने वाले असर के सबूत बदलते रहने के बावजूद, एक्शन लेने लायक कदम बताए गए हैं।"

हालांकि इन संभावित खतरों को बेहतर ढंग से समझने के लिए और स्टडीज़ की ज़रूरत है, लेकिन रिसर्चर्स ने बताया कि इनमें से कई कंपाउंड इम्यून और इन्फ्लेमेटरी पाथवे को बदल सकते हैं, जिससे शायद कैंसर हो सकता है।

स्टडी में 15 साल और उससे ज़्यादा उम्र के 1,05,260 पार्टिसिपेंट्स शामिल थे जो कैंसर से मुक्त थे। कुल 17 अलग-अलग प्रिजर्वेटिव्स का एनालिसिस किया गया, जिनमें साइट्रिक एसिड, लेसिथिन, टोटल सल्फाइट्स, एस्कॉर्बिक एसिड, सोडियम नाइट्राइट, पोटेशियम सॉर्बेट, सोडियम एरिथोर्बेट, सोडियम एस्कॉर्बेट, पोटेशियम मेटाबाइसल्फाइट और पोटेशियम नाइट्रेट शामिल थे।

फॉलो-अप पीरियड के दौरान, 4,226 पार्टिसिपेंट्स को कैंसर का डायग्नोसिस मिला, जिसमें 1,208 ब्रेस्ट, 508 प्रोस्टेट, 352 कोलोरेक्टल और 2,158 दूसरे कैंसर थे।