नरम कारमेल कैंडी बनाना आसान

लाइफ स्टाइल : क्लासिक, नरम और चबाने वाली कारमेल कैंडीज को स्टॉकिंग्स में भरना, निकट और दूर के प्रियजनों को उपहार देना, या बस खुद का इलाज करना जितना आप सोच सकते हैं उससे कहीं ज्यादा आसान है। आप इन मीठी कैंडी को लगभग 30 मिनट में बना सकते हैं। फिर आपको बस इतना करना है कि उन्हें ठंडा होने दें और लपेट दें! चीनी के साथ काम करना केवल तैयारी, फोकस और सहज ज्ञान का मामला है। हर बार जब मैंने कारमेल बनाने में जल्दबाजी की, तो मैंने खुद को या तो बहते हुए या जले हुए कारमेल, या फिर बहते हुए कारमेल और मेरे जल जाने से निराश पाया। हम यहां इनमें से कुछ भी नहीं चाहते हैं।

ये कारमेल मेरा गौरव और आनंद हैं। मेरे लिए, "परफेक्ट" कारमेल वह है जो पतला न हो, फिर भी बहुत सख्त न हो। मक्खन जैसा स्वाद बहुत ज़रूरी है और यह ज़रा भी दानेदार नहीं हो सकता। यह नुस्खा उन सभी आधारों को शामिल करता है, ताकि आप देख सकें कि मैं इसे खुशी के साथ क्यों साझा करता हूं।

सामग्री

3 कप (600 ग्राम) दानेदार चीनी

1/2 कप (170 ग्राम) हल्का कॉर्न सिरप

1/4 कप (59 मिलीलीटर) पानी

1 1/2 कप (360 मिलीलीटर) गाढ़ी क्रीम

3/4 कप (170 ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन, कटा हुआ और कमरे के तापमान पर (पकवान तैयार करने के लिए और अधिक)

1 चम्मच वेनिला अर्क

1/2 चम्मच कोषेर नमक

तरीका

8x8 इंच की बेकिंग डिश पर मक्खन लगाएं। चर्मपत्र कागज की दो पट्टियाँ काटें, दोनों 7 1/2 इंच x 6 इंच, और उन्हें डिश में एक दूसरे के ऊपर रखें। इससे सेट कारमेल को डिश से बाहर निकालना आसान हो जाएगा।

अपने स्टोव पर एक बड़े बर्नर के ऊपर 4 1/2- या 5-क्वार्ट डच ओवन (या कोई अन्य भारी तले वाला बर्तन) सेट करें, लेकिन इसे चालू न करें। बर्तन में चीनी, कॉर्न सिरप और पानी डालें।

एक साथ हिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें जब तक कि मिश्रण गंदी बर्फ जैसा न हो जाए। चीनी के किसी भी कण को हटाने के लिए लकड़ी के चम्मच को धो लें और इसे बाद में उपयोग करने के लिए अलग रख दें।

किसी भी चीनी क्रिस्टल को साफ करने के लिए पानी में डूबा हुआ पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें, जो गंदी चीनी के ऊपर बर्तन के किनारों पर चिपक सकता है।

कैंडी थर्मामीटर को बर्तन में रखें, सुनिश्चित करें कि थर्मामीटर का निचला भाग चीनी से ढका हुआ है।

बर्तन के नीचे बर्नर को मध्यम पर सेट करें और चीनी मिश्रण को बिना हिलाए उबाल लें। चीनी तेजी से, स्पष्ट उबाल से कीचड़युक्त, धीरे-धीरे बढ़ने वाले उबाल में बदल जाएगी। चीनी सुनहरे पीले रंग में बदलने लगेगी।

मध्यम आंच पर रखे एक छोटे सॉस पैन में क्रीम डालें। आप नहीं चाहेंगे कि क्रीम उबले या उबले। एक बार जब क्रीम की सतह से भाप उठने लगे, तो कटा हुआ मक्खन, वेनिला अर्क और नमक डालें। यदि मक्खन पूरी तरह से क्रीम में नहीं पिघला है तो कोई बात नहीं।

जैसे ही मिश्रण में पानी पक जाएगा, चीनी एक तेज़, सरसराहट वाले उबाल से धीमी, सुस्त उबाल में बदल जाएगी। चीनी से दूर न जाएं या अपना ध्यान न हटाएं।

जैसे ही चीनी गहरे एम्बर रंग में आ जाए और 320°F तक पहुंच जाए, सावधानी से क्रीम मिश्रण को चार भागों में, एक बार में 1/4 कप डालें। सावधान रहें कि अपनी बाहें या चेहरा बर्तन के ऊपर न रखें क्योंकि मिश्रण उबल जाएगा और तेजी से भाप बन जाएगा।

एक बार जब पूरी क्रीम मिल जाए, तब तक लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें जब तक कि मक्खन के बड़े टुकड़े न रह जाएं। हिलाना बंद करें और कारमेल को तब तक पकाएं जब तक कि आप इसे 240°F पर वापस न ले आएं।

एक बार जब कारमेल 240°F तक पहुंच जाए, तो इसे तैयार डिश के केंद्र में डालें। किसी भी बड़े हवा के बुलबुले को बाहर निकालने के लिए काउंटरटॉप पर डिश को धीरे से थपथपाएं और कारमेल को बेकिंग रैक पर सेट होने तक या तीन घंटे तक ठंडा होने दें।

1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघला लें. फिर अपने पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके अपने चाकू के ब्लेड और कटिंग बोर्ड या सतह जहां आप कारमेल काटेंगे, दोनों पर मक्खन लगाएं। यह कारमेल को चिपकने से रोकेगा।

एक बार कैरेमल सेट हो जाए। कारमेल को डिश से उठाने के लिए चर्मपत्र के किनारों का उपयोग करें और इसे अपनी मक्खन लगी काटने वाली सतह पर स्थानांतरित करें। चर्मपत्र कागज निकालें और कारमेल को उन टुकड़ों में काट लें जो आपके कैंडी रैपर के आकार में फिट हों। आप चाकू को खींचने के बजाय उन्हें काटने के लिए नीचे दबाएंगे।

एक बार कट जाने पर, वैक्स पेपर स्क्वायर के मध्य किनारे पर एक कारमेल रखें, रोल करें, और रैपर को पूरी तरह से बंद करने के लिए प्रत्येक छोर को मोड़ें। लपेटी हुई कैंडीज को कमरे के तापमान पर एक एयर-टाइट कंटेनर या स्टोरेज बैग में तीन सप्ताह के लिए स्टोर करें या तीन महीने तक रखने के लिए फ्रीजर बैग में स्थानांतरित करें।