आसानी से बनाये चना जलेबी

बंगाल में चनार जलेपी के नाम से मशहूर यह स्वीड डिश

सामग्री

चनार जलेपी के लिए

1 या ½ लीटर फ़ुल क्रीम मिल्क

3 कप पानी

1 या ½ टेबलस्पून लेमन जूस

2 कप शक्कर

डो (आटे) के लिए

1 टेबलस्पून मैदा

½ टीस्पून बेकिंग पाउडर

मेन डिश के लिए

2 कप घी

विधि

1. एक गहरे तली वाले पैन को मीडियम फ़्लेम (मध्यम आंच) पर रखें. उसमें दूध डालें और उबाल लें.

2. जब दूध उबल रहा हो तो उसमें लेमन जूस यानी नींबू का रस डाल दें.

3. जब दूध फट जाए तो उसे मलमल के एक साफ़ कपड़े से छान लें.

4. कपड़े को बांध दें और उसे दो घंटे के लिए लटका दें, ताकि फटे दूध से पानी पूरी तरह निकल जाए.

5. अब इस प्रक्रिया से बने कॉटेज चीज़ यानी पनीर को उस बर्तन में डालें, जिसमें आप आटा गूंधनेवाले हैं.

6. फिर उस कॉटेज चीज़ के मिश्रण में बेसन, बेकिंग पाउडर और चुटकी भर नमक डालें.

7. अब इसे अच्छी तरह गूंधें, जब तक मिश्रण स्मूद आटे में न बदल जाए.

8. अब इस मिश्रण को क़रीब 20 मिनट तक के लिए रेफ्रिजरेट करें.

9. अब इस आटे का कुछ हिस्सा लेकर उससे लोई बना लें. लोई को लंबाई में रोल करें. फिर उसे घुमाकर जलेबी जैसा आकार दे दें.

10. अब पैन को मध्यम आंच पर रखें, उसमें घी डालें और गर्म करें.

11. जब घी ठीक पर्याप्त गर्म हो जाए, तब उसमें पहले से बनाकर रखीं जलेबियां डालकर तलें.

12. उसी बीच आप शुगर सिरप यानी चाशनी बनाकर रख लें. उसके लिए एक भारी तली वाले पैन में शक्कर और पानी डालें. इच्छित कंसिस्टेंसी प्राप्त करने तक बॉइल लें. याद रखें, चाशनी न तो बहुत गाढ़ी हो और न ही बहुत पतली. मध्यम कंसिस्टेंसी वाली चाशनी सबसे अच्छी रहेगी.

13. जब सारी जलेबियां तलकर हो जाएं तो उन्हें दो से तीन घंटे के लिए चाशनी में डुबोकर रखें. इस तरह स्वादिष्ट चनार जलेपी यानी चना जलेबियां तैयार हो जाएंगी.