kheer को गाढ़ा और मलाईदार बनाने के आसान kitchen hacks
Lifestyle लाइफ स्टाइल : त्योहार हो या घर में कुछ मीठा खाने का मन, खीर लगभग हर रसोई में जरूर बनती है। इसका स्वाद बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आता है। खासकर भंडारे या दावतों में मिलने वाली गाढ़ी और मलाईदार खीर का स्वाद अलग ही होता है। वह खीर इतनी नरम और रबड़ी जैसी होती है कि मुंह में जाते ही घुल जाती है।
अक्सर लोग घर पर खीर तो बना लेते हैं, लेकिन वैसा स्वाद और टेक्सचर नहीं मिल पाता। इसका कारण कोई बड़ी बात नहीं है, बल्कि सही अनुपात और कुछ छोटी-छोटी कुकिंग टिप्स होती हैं, जिन्हें अपनाकर आप भी हलवाई जैसी खीर बना सकते हैं।
सबसे पहले खीर के लिए सही माप बहुत जरूरी है। अगर आप एक लीटर दूध ले रहे हैं, तो उसमें लगभग आधा कप चावल का इस्तेमाल करें। कई लोग ज्यादा चावल डाल देते हैं, जिससे खीर हलवा जैसी गाढ़ी और भारी हो जाती है। सही अनुपात से खीर न तो बहुत पतली होती है और न ही बहुत ज्यादा गाढ़ी, बल्कि एकदम परफेक्ट बनती है।
अब बात करते हैं चावल की तैयारी की। खीर बनाने से पहले चावल को अच्छी तरह धोकर 20 से 25 मिनट के लिए पानी में भिगो देना चाहिए। इससे चावल के दाने नरम हो जाते हैं और दूध में जल्दी पकते हैं, जिससे खीर का टेक्सचर अच्छा आता है।
इसके बाद दूध का सही तरीके से पकाना बहुत जरूरी है। एक पैन में थोड़ा सा पानी डालकर उसमें दूध डालें और उबाल आने दें। इससे दूध तली में चिपकता नहीं है। दूध को हाई फ्लेम पर दो उबाल आने तक पकाएं और बीच-बीच में चलाते रहें। इसके बाद गैस को लो या मीडियम फ्लेम पर कर दें और दूध को धीरे-धीरे गाढ़ा होने दें।
जैसे-जैसे दूध पकता है, उसमें मलाई जमने लगती है और खीर का स्वाद और भी बेहतर हो जाता है। इसी स्टेज पर भीगे हुए चावल डालकर धीमी आंच पर पकाएं। धीरे-धीरे खीर गाढ़ी और मलाईदार बनती जाती है।
इसके अलावा ड्राई फ्रूट्स का इस्तेमाल भी खीर के स्वाद को बढ़ा देता है। आप अपनी पसंद के अनुसार काजू, बादाम और किशमिश डाल सकते हैं। इलायची पाउडर डालने से भी खुशबू और स्वाद और अच्छा हो जाता है।
इन छोटी-छोटी टिप्स को अपनाकर आप घर पर भी बिल्कुल भंडारे जैसी गाढ़ी, रबड़ीदार और स्वादिष्ट खीर बना सकते हैं। सही अनुपात और धीमी आंच पर पकाने का तरीका ही इस खीर की सबसे बड़ी खासियत है।
