लाइफ स्टाइल
बेसन की शुद्धता जांचने के आसान घरेलू टेस्ट
लाइफ स्टाइल : भारतीय रसोई में बेसन का इस्तेमाल कई तरह के व्यंजनों में किया जाता है। पकौड़े, चीला, कढ़ी, लड्डू और कई मिठाइयों में बेसन का खास महत्व होता है। लेकिन बाजार में बढ़ती मिलावट के कारण कई बार यह पहचानना मुश्किल हो जाता है कि जो बेसन हम खरीद रहे हैं वह शुद्ध है या उसमें किसी तरह की मिलावट की गई है।
बेसन आमतौर पर चने की दाल को पीसकर तैयार किया जाता है। इसकी मांग ज्यादा होने के कारण कई बार इसमें सस्ता आटा, मक्का, मैदा या अन्य पदार्थ मिलाए जाने की शिकायतें सामने आती रहती हैं। ऐसे में घर पर कुछ आसान तरीकों से बेसन की शुद्धता की जांच की जा सकती है।
1. पानी से करें बेसन की मिलावट की जांच
बेसन की गुणवत्ता जांचने का सबसे आसान तरीका पानी वाला टेस्ट है।
कैसे करें टेस्ट?
* एक गिलास या कटोरी में साफ पानी लें।
* इसमें एक चम्मच बेसन डालें।
* कुछ देर तक इसे बिना हिलाए रहने दें।
अगर बेसन शुद्ध है तो वह धीरे-धीरे पानी में घुल जाएगा और नीचे हल्की परत बन सकती है। लेकिन अगर बेसन में किसी तरह की मिलावट है तो पानी की सतह पर अलग-अलग कण दिखाई दे सकते हैं या बेसन का रंग और बनावट असामान्य लग सकती है।
यह टेस्ट शुरुआती पहचान में मदद कर सकता है, लेकिन इससे पूरी तरह पुष्टि नहीं होती।
2. हाइड्रोक्लोरिक एसिड से करें मिलावट की जांच
बाजार में बेसन में मिलावट के लिए कई बार **मेटानिल येलो जैसे कृत्रिम रंगों** का इस्तेमाल किया जाता है। इसकी जांच के लिए एक आसान घरेलू तरीका बताया जाता है।
कैसे करें टेस्ट?
* एक चम्मच बेसन को कांच के बर्तन में लें।
* इसमें थोड़ा पानी मिलाकर घोल तैयार करें।
* इसमें कुछ बूंदें हाइड्रोक्लोरिक एसिड की डाली जाती हैं।
अगर मिश्रण का रंग गुलाबी या लाल हो जाए तो इसमें कृत्रिम रंग की मिलावट की संभावना हो सकती है।
ध्यान रखें कि रसायनों से जुड़े टेस्ट सावधानी से किए जाने चाहिए। बिना जानकारी के किसी भी केमिकल का इस्तेमाल करने से बचें।
असली बेसन की पहचान कैसे करें?
शुद्ध बेसन को पहचानने के लिए कुछ सामान्य बातों पर ध्यान दिया जा सकता है।
रंग
असली बेसन का रंग हल्का पीला होता है। बहुत ज्यादा चमकीला पीला रंग मिलावट या कृत्रिम रंग की ओर संकेत कर सकता है।
खुशबू
शुद्ध बेसन में चने की प्राकृतिक खुशबू आती है। अगर इसमें अजीब गंध या रासायनिक जैसी महक महसूस हो तो सावधान हो जाएं।
स्वाद
थोड़ा सा बेसन चखने पर उसमें चने का हल्का स्वाद महसूस होना चाहिए। कड़वा या अलग स्वाद मिलावट का संकेत हो सकता है।
बनावट
असली बेसन मुलायम और बारीक होता है। इसमें ज्यादा मोटे कण या असामान्य बनावट मिलावट की ओर इशारा कर सकती है।
बेसन खरीदते समय इन बातों का रखें ध्यान
बेसन खरीदते समय कुछ सावधानियां बरतकर मिलावट से बचा जा सकता है।
* हमेशा अच्छी और भरोसेमंद कंपनी का पैक्ड बेसन खरीदें।
* पैकेट पर FSSAI लाइसेंस नंबर जरूर देखें।
* पैकिंग की तारीख और एक्सपायरी डेट जांचें।
* खुले में बिकने वाले बेसन की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान दें।
* बहुत कम कीमत वाले बेसन को लेकर सतर्क रहें।
मिलावटी बेसन से हो सकती हैं स्वास्थ्य समस्याएं
मिलावटी खाद्य पदार्थों का सेवन स्वास्थ्य के लिए नुकसानदायक हो सकता है। कृत्रिम रंग या घटिया सामग्री मिलाए जाने से पेट संबंधी समस्या, एलर्जी और अन्य परेशानियां हो सकती हैं।
खासकर बच्चों, बुजुर्गों और संवेदनशील लोगों को मिलावटी खाद्य पदार्थों से ज्यादा खतरा हो सकता है।
घर में बेसन को सुरक्षित कैसे रखें?
बेसन को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए इसे एयरटाइट डिब्बे में रखें। नमी वाली जगह पर रखने से बेसन खराब हो सकता है और उसमें कीड़े लग सकते हैं।
इसे सूखी और ठंडी जगह पर रखना बेहतर होता है। समय-समय पर बेसन की खुशबू और रंग की जांच करते रहना चाहिए।
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