पनीर बनाने के बाद बचा पानी न फेंकें, इन 6 तरीकों से करें इस्तेमाल

Kitchen Tips: घर में ताजा और मुलायम पनीर बनाना बहुत से लोगों को पसंद होता है। बाजार के पनीर की तुलना में घर पर तैयार पनीर को लोग अपनी पसंद के अनुसार बना सकते हैं। लेकिन अक्सर पनीर बनाते समय एक चीज को बेकार समझकर फेंक दिया जाता है और वह है पनीर बनाने के बाद बचा हुआ पानी। जब दूध में नींबू का रस या सिरका डालकर उसे फाड़ा जाता है, तो पनीर और पानी अलग-अलग हो जाते हैं। ज्यादातर लोग पनीर निकालने के बाद इस हल्के पीले या हरे रंग के पानी को नाली में बहा देते हैं। हालांकि, यह पानी पूरी तरह बेकार नहीं होता। इसे व्हे वॉटर (Whey Water) कहा जाता है। इसमें दूध से प्राप्त कुछ घुलनशील प्रोटीन, लैक्टोज और खनिज मौजूद रहते हैं। सही तरीके से इस्तेमाल करने पर यह पानी रोजमर्रा की रसोई में कई काम आ सकता है। आइए जानते हैं पनीर के बचे पानी को इस्तेमाल करने के छह आसान और उपयोगी तरीके।

पनीर के पानी में क्या होता है खास?

पनीर बनाने के दौरान दूध का ठोस हिस्सा अलग हो जाता है, लेकिन कुछ पोषक तत्व पानी में बचे रहते हैं। इस पानी में घुलनशील प्रोटीन, कैल्शियम सहित कुछ खनिज और लैक्टोज मौजूद हो सकते हैं। हालांकि, पोषक तत्वों की मात्रा दूध की गुणवत्ता, पनीर बनाने की विधि और इस्तेमाल किए गए नींबू या सिरके पर निर्भर करती है।

इस पानी का स्वाद हल्का खट्टा हो सकता है। यही वजह है कि इसे कई व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। ध्यान रखें कि यह संतुलित आहार या प्रोटीन के मुख्य स्रोत का विकल्प नहीं है।

1. आटा गूंथने में करें इस्तेमाल

अगर आप रोजाना घर में रोटी या पराठे बनाते हैं, तो पनीर के बचे पानी का इस्तेमाल आटा गूंथने में कर सकते हैं। आमतौर पर गेहूं के आटे में सादा पानी मिलाया जाता है, लेकिन उसकी जगह पनीर से निकला पानी भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

इसके लिए पहले पनीर के पानी को छान लें और ठंडा होने दें। इसके बाद थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूंथें। इससे आटे में मौजूद पोषक तत्वों के साथ व्हे वॉटर के कुछ पोषक तत्व भी शामिल हो जाते हैं।खास बात यह है कि इससे बनी रोटियों के स्वाद और बनावट में हल्का बदलाव महसूस हो सकता है। यदि पानी ज्यादा खट्टा है, तो पहले थोड़ी मात्रा में इस्तेमाल करें।

2. चावल और पुलाव बनाने में करें उपयोग

पनीर के पानी का दूसरा शानदार इस्तेमाल चावल और पुलाव बनाने में किया जा सकता है। जब भी आप घर में सादे चावल, वेज पुलाव या अन्य चावल वाले व्यंजन बनाएं, तो सामान्य पानी की कुछ मात्रा की जगह व्हे वॉटर मिला सकते हैं।इसके लिए चावल को अच्छी तरह धोकर बर्तन में डालें। फिर जरूरत के अनुसार पनीर का पानी और सादा पानी मिलाएं। इसके बाद चावल को सामान्य तरीके से पकाएं।

इससे चावल में हल्का अलग स्वाद आ सकता है। खासतौर पर मसालेदार पुलाव में इसकी हल्की खटास अच्छी लग सकती है। हालांकि, पानी की अम्लता अधिक होने पर व्यंजन का स्वाद बदल सकता है, इसलिए मात्रा का ध्यान रखना जरूरी है।

3. दाल और सब्जी की ग्रेवी में मिलाएं

अगर घर में दाल, छोले, राजमा या ग्रेवी वाली सब्जी बनाई जा रही है, तो पनीर का बचा पानी उसमें इस्तेमाल किया जा सकता है।दाल पकाते समय सामान्य पानी की कुछ मात्रा के स्थान पर इसका उपयोग किया जा सकता है। इसी तरह पनीर की सब्जी, मटर मसाला और अन्य ग्रेवी वाले व्यंजनों में भी इसे मिलाया जा सकता है।

इससे खाने में हल्का खट्टापन आ सकता है। विशेष रूप से टमाटर वाली ग्रेवी में इसका स्वाद अच्छी तरह मिल सकता है।हालांकि, हर सब्जी में इसका इस्तेमाल करना जरूरी नहीं है। जिन व्यंजनों में खट्टापन पसंद नहीं किया जाता, उनमें सादा पानी ही बेहतर विकल्प हो सकता है।

4. सूप बनाने में भी आएगा काम

सर्दियों में गर्मागर्म सूप पीना बहुत से लोगों को पसंद होता है। अगर आप घर में वेजिटेबल सूप, टमाटर सूप या अन्य सब्जियों का सूप बनाते हैं, तो उसमें भी पनीर के पानी का इस्तेमाल कर सकते हैं।

सूप बनाने के लिए गाजर, टमाटर, पालक और अन्य पसंदीदा सब्जियों को पकाएं। इसके बाद आवश्यकता के अनुसार व्हे वॉटर मिलाएं और मसाले डालकर उबालें।इस पानी में मौजूद कुछ घुलनशील पोषक तत्व सूप का हिस्सा बन जाते हैं। हालांकि, इसका स्वाद थोड़ा खट्टा हो सकता है। इसलिए इसे मिलाने से पहले चखकर मात्रा तय करना बेहतर है।

5. ब्रेड, पिज्जा और अन्य बेकिंग रेसिपी में इस्तेमाल

पनीर का बचा हुआ पानी केवल भारतीय व्यंजनों तक सीमित नहीं है। इसे कुछ बेकिंग रेसिपी में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।यदि आप घर में ब्रेड, पिज्जा बेस या नमकीन बन बनाते हैं, तो आटा तैयार करते समय सामान्य पानी की जगह व्हे वॉटर का इस्तेमाल किया जा सकता है।

इससे आटे का स्वाद और बनावट प्रभावित हो सकती है। हालांकि, पानी की खटास और अम्लता यीस्ट की गतिविधि तथा तैयार ब्रेड के स्वाद पर असर डाल सकती है। इसलिए शुरुआत में सामान्य पानी की केवल कुछ मात्रा बदलकर प्रयोग करना उचित रहेगा।

6. अगली बार पनीर बनाने में करें उपयोग

पनीर के पानी का एक और उपयोग अगली बार दूध फाड़ने के लिए किया जा सकता है। पनीर बनाने के बाद बचा हुआ पानी हल्का अम्लीय होता है। यदि उसमें पर्याप्त खटास है, तो उसे ताजे गर्म दूध में मिलाकर पनीर जमाने का प्रयास किया जा सकता है।

इसके लिए दूध को गर्म करें और उसमें थोड़ा-थोड़ा खट्टा व्हे वॉटर डालें। यदि दूध ठीक से नहीं फटता, तो आवश्यकता के अनुसार नींबू के रस या सिरके की थोड़ी मात्रा मिलानी पड़ सकती है।ध्यान रखें कि हर बार बचे पानी से दूध आसानी से नहीं फटता। यह उसकी अम्लता पर निर्भर करता है। इस काम के लिए केवल ताजा और सुरक्षित तरीके से रखा हुआ पानी ही इस्तेमाल करें।

पनीर के पानी का इस्तेमाल करते समय इन बातों का रखें ध्यान

पनीर का पानी इस्तेमाल करने से पहले कुछ सावधानियां बरतना जरूरी है। सबसे पहले यह सुनिश्चित करें कि पनीर साफ बर्तनों और ताजे दूध से बनाया गया हो।यदि पानी को तुरंत इस्तेमाल नहीं करना है, तो उसे साफ, ढक्कन वाले बर्तन में रखकर जल्दी फ्रिज में रखें। बेहतर है कि इसे 24 घंटे के भीतर इस्तेमाल कर लिया जाए। अधिक समय तक रखने की आवश्यकता हो, तो इसे फ्रीज किया जा सकता है।

अगर पानी से अजीब गंध आ रही है, उसमें फफूंद दिखाई दे रही है या खराब होने के संकेत मिल रहे हैं, तो उसका उपयोग बिल्कुल न करें। जिन लोगों को दूध से एलर्जी है, उन्हें इस पानी से भी परहेज करना चाहिए। लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों को भी परेशानी हो सकती है।