क्या आप जानते हैं मैदा खाने के क्या है खतरे

प्रोटा, समोसा, मोमोज, नान, तंदूरी रोटी से लेकर पिज्जा और नूडल्स जैसे स्वादिष्ट व्यंजनों में एक चीज समान है और वह है मैदा, वह सामग्री जिससे वे बनाए जाते हैं।

मैदा में पकाए गए भोजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं और बहुत से लोगों को पसंद आते हैं। हम सभी जानते हैं कि किसी भी प्रकार का परिष्कृत भोजन अस्वास्थ्यकर माना जाता है।

यह आटा न केवल अस्वास्थ्यकर है बल्कि कई कारणों से इसे ‘सफेद जहर’ भी कहा जाता है। इस पोस्ट में आप जान सकते हैं कि यह इतना खतरनाक क्यों है।

मैदा का इतिहास

मैदा का इतिहास हजारों वर्ष पुराना है। इटालियंस ने आटा बनाने के लिए अनाज पीसना शुरू किया। गेहूँ के दानों को पत्थर और ओखली से बनी मशीन की सहायता से मोटा-मोटा पीसा जाता था। समय के साथ इसमें और भी सुधार करने के प्रयास किये गये।

लगभग 5,000 साल पहले, प्राचीन मिस्र में, मोटे पिसे हुए आटे को परिष्कृत करने का प्रयास किया गया था। इसके लिए वे पहले अनाज को पीसते थे, फिर उसे छानते थे और फिर उसके बारीक और मोटे हिस्से को अलग कर देते थे। इस तरह मैदा का पहला रूप अस्तित्व में आया.

बहुत से लोग नहीं जानते थे कि मैदा को पीसने में बहुत समय लगता है, जिसके कारण यह महंगा होता है और इसका उपयोग केवल शाही रसोई में ही किया जाता है। इस प्रकार, यह अमीरों की स्थिति का हिस्सा बन गया।

इस प्रकार अतीत में केवल उच्च वर्ग ही इस सफेद आटे का सेवन करते थे, जबकि आम लोग पत्थर की मिलों से बने कठोर आटे से अपना पेट भरते थे। इंग्लैंड में ही मैदा पहले से बेहतर तैयार होता है.

हालाँकि मैदा का सेवन पहले केवल उच्च वर्ग द्वारा किया जाता था, लेकिन कुपोषण के कारण इससे बहुत कम लाभ मिलता था। मैदा के आटे से चोकर और कीटाणु निकल जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप आवश्यक फाइबर, विटामिन और खनिज नष्ट हो जाते हैं।

मैदा में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक और प्रोटीन की मात्रा कम होती है। इसके उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण रक्त शर्करा का स्तर तेजी से बढ़ता है।

अपनी परिष्कृत प्रकृति के कारण, मैदा में पूरे गेहूं के आटे का पोषण मूल्य नहीं होता है और इसे बहुत कम मात्रा में सेवन करने की सलाह दी जाती है।

मैदा वर्तमान में कारखानों में निर्मित होता है और इसे सफेद बनाने के लिए लोकप्रिय हेयर डाई ‘बेंज़िल पेरोक्साइड’ जैसे रसायनों से ब्लीच किया जाता है।

इसके अलावा, आटे को चिकना बनाने के लिए मैदा में ‘एलोक्सन’ नामक एक अन्य रसायन भी मिलाया जाता है। इन दोनों रसायनों के अंतर्ग्रहण से मानव शरीर को गंभीर नुकसान हो सकता है।

इसे पचने में कितना समय लगता है?

यह व्यक्तिगत चयापचय, समग्र आहार और मैदा से बने विशिष्ट भोजन जैसे कई कारकों पर निर्भर करता है। सामान्य तौर पर, मैदा जैसे परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट साबुत अनाज या उच्च फाइबर खाद्य पदार्थों की तुलना में अपेक्षाकृत जल्दी पच जाते हैं।

औसतन, मैदा को पूरी तरह से पचने और शरीर द्वारा अवशोषित होने में लगभग 2 से 4 घंटे लगते हैं। हालाँकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पाचन एक जटिल प्रक्रिया है, और किसी भी भोजन को पूरी तरह से पचाने में लगने वाला समय विभिन्न कारकों से प्रभावित हो सकता है।

मैदा के साइड इफेक्ट्स

मैदा को मानव उपभोग के लिए सुरक्षित नहीं माना जाता है क्योंकि इससे शरीर में कुपोषण हो सकता है। यह सीधे प्रतिरक्षा प्रणाली को प्रभावित करता है और शरीर के लिए बीमारियों से बचना मुश्किल बना देता है।

यही एक कारण है कि फास्ट फूड खाने वाले बार-बार बीमार पड़ते हैं। हार्वर्ड यूनिवर्सिटी द्वारा प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, मैदा या मैदा खाने से मस्तिष्क की कार्यप्रणाली पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।

इस प्रकार सोचने-समझने की क्षमता कम होने लगती है और याददाश्त कमजोर हो जाती है, जो कुछ असामान्य परिस्थितियों में मनोभ्रंश की ओर ले जाती है।

लंबे समय तक मैदा का सेवन करने से हड्डियां कमजोर हो सकती हैं। यह रक्त शर्करा के स्तर को कम करते हुए शरीर में कार्बोहाइड्रेट और इंसुलिन के स्तर को बढ़ाता है। इस सफेद जहर के लंबे समय तक सेवन से मधुमेह, उच्च रक्तचाप, मोटापा और हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है।