क्या आप भी सेकते है सीधे आंच पर रोटी

रोटी लोगों के आहार का एक हिस्सा है। उत्तर भारत में बिना रोटी के लोगों का पेट नहीं भरता। कुछ क्षेत्रों में रोटी को चपाती भी कहा जाता है। वहीं, इसे इंग्लिश ब्रेड कहा जाता है। रोटी बनाना एक सामान्य प्रक्रिया है। आटे को पानी में गूथ कर रख दिया जाता है. बाद में इसे तवे पर और फिर सीधे आग पर सेंक कर, फूली हुई रोटी बनकर तैयार हो जाती है. लेकिन क्या आप जानते हैं कि इतनी सारी प्रक्रियाओं से गुजरने के बाद रोटी सेहत के लिए कितनी खतरनाक हो जाती है। खासतौर पर इसे सीधी आंच पर सेंकने से यह सेहत के लिए हानिकारक हो जाता है। एक स्टडी में यह बात भी सामने आई है।

नए अध्ययन में यह बात सामने आई है

जर्नल ऑफ एनवायर्नमेंटल साइंस एंड टेक्नोलॉजी में एक शोध प्रकाशित हुआ था। शोध के अनुसार प्राकृतिक गैस स्टोव और गैस स्टोव से कार्बन मोनोऑक्साइड, नाइट्रोजन डाइऑक्साइड और महीन कण निकलते हैं। ये सभी कण शरीर के लिए खतरनाक होते हैं। ये प्रदूषक सांस की समस्या, हृदय रोग और यहां तक कि कैंसर का कारण बन सकते हैं। इसके अलावा एक और अध्ययन न्यूट्रिशन एंड कैंसर जर्नल में प्रकाशित हुआ है। इसमें बताया गया कि तेज आंच पर खाना पकाने पर कार्सिनोजेन्स पैदा होते हैं। ये भी शरीर के अलग-अलग अंगों के लिए सही नहीं माने जाते हैं।

पुराना अध्ययन भी मानता है, सेंकना सुरक्षित नहीं है

खाद्य मानक ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड के मुख्य वैज्ञानिक डॉ पॉल ब्रेंट द्वारा वर्ष 2011 में एक रिपोर्ट प्रकाशित की गई थी। रिपोर्ट्स के मुताबिक, जब भी ब्रेड सीधे फ्लेम के संपर्क में आती है. इससे एक्रिलामाइड नामक केमिकल बनाया जाता था और टोस्ट बनाया जाता था। लेकिन जानकार कहते हैं कि गेहूं के आटे में नेचुरल शुगर और प्रोटीन भी होता है। गरम करने पर कार्सिनोजेनिक रसायन पैदा करता है। इसका सेवन सुरक्षित नहीं माना जाता है।

फिर क्या करे?

जानकारों का कहना है कि अभी कुछ और अध्ययन सामने आने चाहिए। तभी तस्वीर पूरी तरह साफ हो सकेगी। हालांकि, रोटी को तेज आंच पर बिल्कुल भी नहीं बेक करना चाहिए। इससे कार्बोनाइज्ड कण और जहरीले तत्व शरीर में चले जाते हैं