दिवाली 2026: चकली से शंकरपारे तक 8 पारंपरिक पकवान

फूड डेस्क: दिवाली का त्योहार रोशनी, खुशियों और पारिवारिक मेल-मिलाप के साथ स्वादिष्ट पकवानों के लिए भी जाना जाता है। इस अवसर पर घरों में मिठाइयों और नमकीन व्यंजनों की खास तैयारियां की जाती हैं। चकली, शंकरपारे, गुजिया, चिवड़ा, बेसन के लड्डू और मठरी जैसे पारंपरिक पकवान दिवाली के उत्सव को और भी खास बना देते हैं। भारत के अलग-अलग राज्यों में त्योहार के अवसर पर विशेष व्यंजन बनाने की परंपरा है। कहीं कुरकुरी चकली पसंद की जाती है, तो कहीं मीठे शंकरपारे और गुजिया के बिना दिवाली की थाली अधूरी मानी जाती है।

1. चकली – कुरकुरे स्वाद का खास पकवान

महाराष्ट्र और दक्षिण भारत में चकली दिवाली के लोकप्रिय नमकीन पकवानों में शामिल है। इसे चावल के आटे, बेसन और मसालों से तैयार किया जाता है। आटे में अजवाइन, तिल, लाल मिर्च और नमक मिलाकर गूंथा जाता है। फिर चकली के सांचे से गोल आकार बनाकर तेल में सुनहरा और कुरकुरा होने तक तला जाता है।

2. शंकरपारे – मीठे और कुरकुरे टुकड़े

शंकरपारे दिवाली के पारंपरिक व्यंजनों में खास स्थान रखते हैं। इन्हें मैदा, घी, चीनी और दूध या पानी की मदद से बनाया जाता है। तैयार आटे को बेलकर छोटे चौकोर या हीरे के आकार में काटा जाता है। इसके बाद धीमी से मध्यम आंच पर तलकर कुरकुरा बनाया जाता है। नमकीन शंकरपारे भी बनाए जाते हैं।

3. गुजिया – त्योहार की मिठास

उत्तर भारत में गुजिया विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसे मैदा की बाहरी परत और खोया, नारियल, चीनी तथा सूखे मेवों की भरावन से तैयार किया जाता है। भरावन को आटे की छोटी पूरी में भरकर किनारे बंद किए जाते हैं और फिर सुनहरा होने तक तला जाता है। गुजिया का स्वाद बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आता है।

4. चिवड़ा – हल्का और चटपटा नाश्ता

पोहा चिवड़ा दिवाली पर तैयार किया जाने वाला एक लोकप्रिय नमकीन है। इसे पतले पोहे, मूंगफली, करी पत्ते, हल्दी, नमक और मसालों से बनाया जाता है। पोहे को कुरकुरा करके बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है। इसे पहले से तैयार करके एयरटाइट डिब्बे में रखा जा सकता है।

5. बेसन के लड्डू – घी और बेसन की खुशबू

बेसन के लड्डू भारतीय त्योहारों की पसंदीदा मिठाइयों में शामिल हैं। इन्हें बेसन, घी, पिसी चीनी और इलायची से तैयार किया जाता है। बेसन को धीमी आंच पर घी में अच्छी तरह भूनना सबसे महत्वपूर्ण चरण है। मिश्रण हल्का ठंडा होने पर उसमें चीनी मिलाकर लड्डू बनाए जाते हैं।

6. मठरी – चाय के साथ शानदार स्वाद

मठरी उत्तर भारत में दिवाली के दौरान बनाया जाने वाला पारंपरिक नमकीन है। इसे मैदा या गेहूं के आटे, घी, अजवाइन और नमक से तैयार किया जाता है। आटे की छोटी लोइयों को बेलकर धीमी आंच पर तला जाता है। सही तरीके से तैयार मठरी लंबे समय तक कुरकुरी बनी रहती है।

7. करंजी – नारियल और सूखे मेवों का स्वाद

महाराष्ट्र में दिवाली फराल के दौरान करंजी विशेष रूप से बनाई जाती है। इसका आकार गुजिया जैसा होता है, लेकिन भरावन में नारियल, चीनी, इलायची और सूखे मेवों का इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे सुनहरा और कुरकुरा होने तक तला जाता है।

8. अनरसा – महाराष्ट्र की पारंपरिक मिठाई

अनरसा दिवाली के अवसर पर महाराष्ट्र के कई घरों में बनाया जाता है। इसे चावल, गुड़ या चीनी और खसखस से तैयार किया जाता है। पारंपरिक विधि में चावल को भिगोकर सुखाया जाता है और फिर उसका आटा बनाया जाता है। यह मिठाई अपनी खास बनावट और स्वाद के लिए जानी जाती है।

दिवाली के पकवान बनाते समय रखें इन बातों का ध्यान

त्योहार के दौरान कई तरह के पकवान तैयार किए जाते हैं, इसलिए रसोई की साफ-सफाई और खाद्य सामग्री की गुणवत्ता का ध्यान रखना जरूरी है। मिठाइयों के लिए ताजा खोया, दूध और सूखे मेवों का इस्तेमाल करें। तेल में तले जाने वाले पकवानों को मध्यम आंच पर पकाएं, ताकि वे अंदर तक अच्छी तरह तैयार हो सकें।

चकली, मठरी, शंकरपारे और चिवड़ा जैसे सूखे व्यंजनों को पूरी तरह ठंडा होने के बाद साफ, सूखे और एयरटाइट डिब्बों में रखें। वहीं, दूध और खोया से बनी मिठाइयों को फ्रिज में रखना बेहतर है। लंबे समय तक कमरे के तापमान पर रखी खराब होने वाली मिठाइयों का सेवन करने से बचें।

दिवाली के पारंपरिक पकवान केवल स्वाद तक सीमित नहीं हैं। क्षेत्रीय संस्कृति और पीढ़ियों से चली आ रही परंपराओं का हिस्सा भी हैं। घर में मिलकर चकली बनाना, शंकरपारे तलना या लड्डू तैयार करना त्योहार की तैयारियों को यादगार बना देता है। इस दिवाली अपनी थाली में अलग-अलग राज्यों के पारंपरिक व्यंजनों को शामिल करके त्योहार के स्वाद और खुशियों को और बढ़ाया जा सकता है।