घर पर ढाबा स्टाइल कढ़ाई चिकन, रेसिपी

लाइफ स्टाइल : कड़ाही चिकन को कराही चिकन या कड़ाही मुर्ग के नाम से भी जाना जाता है, यह एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय चिकन रेसिपी है जिसमें मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़ों को गाढ़े मसालेदार प्याज टमाटर मसाले में डाला जाता है।

कड़ाही का अंग्रेजी में अनुवाद भारतीय कड़ाही होता है। इस कढ़ाई चिकन को बनाने के लिए ताजा पिसा हुआ मसाला मिश्रण (मसाला) बनाया जाता है जिसे कढ़ाई मसाला के नाम से जाना जाता है। इसलिए जब इस कढ़ाई मसाले का उपयोग करके कढ़ाई में कोई व्यंजन तैयार किया जाता है तो इसका नाम उस व्यंजन के नाम पर रखा जाता है, जैसे कढ़ाई पैनर, कढ़ाई सब्जियां, कढ़ाई चिकन, इत्यादि।

सामग्री

3 लौंग

2 बड़े चम्मच धनिये के बीज

1 बड़ा चम्मच जीरा

2 सूखी लाल मिर्च

1 इंच दालचीनी की छड़ी

5-6 काली मिर्च

1 चम्मच सौंफ के बीज

प्याज टमाटर मसाला के लिए

2 प्याज लम्बाई में कटा हुआ

1 टमाटर मोटा मोटा कटा हुआ

करी के लिए

2 बड़े चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट

3 इलायची की फलियाँ

2 हरी मिर्च लंबाई में कटी हुई (वैकल्पिक)

1 शिमला मिर्च क्यूब्स में कटी हुई (आप अपनी पसंद के किसी भी रंग की शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते हैं)

1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

2 बड़े चम्मच क्रीम या घर पर बनी मलाई

500 ग्राम चिकन टुकड़ों में कटा हुआ

1 नींबू का रस

पकाने के लिए पानी

नमक स्वादानुसार

खाना पकाने के लिए 2 बड़े चम्मच तेल

1 चम्मच कसूरी मेथी पाउडर (सूखी मेथी की पत्तियां)

2 चम्मच कढ़ाई मसाला

तरीका

- कढ़ाई मसाला के लिए ऊपर बताए गए साबुत मसालों को मध्यम आंच पर लगभग 3 मिनट तक, उनकी खुशबू आने तक, सूखा भून लीजिए.

- भुनने के बाद मसालों को एक प्लेट में निकाल लें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें.

- एक ब्लेंडर में ऊपर ठंडे मसाले डालें और पीसकर पाउडर बना लें.

- कढ़ाई मसाला तैयार है.

- एक चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट और 1 नींबू के रस के साथ चिकन को 30 मिनट या 4-5 घंटे के लिए मैरीनेट करें। यदि 30 मिनट से अधिक समय तक मैरीनेट करना है, तो मैरीनेट किए हुए चिकन को रेफ्रिजरेटर में रखें।

प्याज-टमाटर का मसाला बनाने के लिए

- एक पैन में 1 चम्मच तेल गर्म करें और उसमें प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें, कटा हुआ टमाटर डालें और प्याज और टमाटर दोनों के पकने तक भूनें. आंच बंद कर दें और इस मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें.

- एक बार जब यह प्याज टमाटर का मिश्रण कमरे के तापमान पर आ जाए तो इसे ब्लेंड करके बारीक पेस्ट बना लें. मिश्रण करते समय यदि आवश्यकता हो तो एक चम्मच पानी डालें।

करी के लिए

- एक कढ़ाई में तेल गरम करें, उसमें इलायची डालें और एक मिनट तक भूनें जब तक कि इसकी खुशबू न आने लगे. - फिर इसमें 1 टेबलस्पून अदरक लहसुन पेस्ट के साथ हरी मिर्च डालें. अदरक और लहसुन की कच्ची महक खत्म होने तक भूनें।

-प्याज टमाटर का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें. इस पेस्ट को तब तक भूनिये जब तक मिश्रण से तेल अलग न होने लगे. लाल मिर्च पाउडर और 2 चम्मच कढ़ाई मसाला जो हमने तैयार किया था, डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

- अब मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें और तब तक भूनें जब तक कि चिकन के टुकड़ों पर प्याज टमाटर का मसाला अच्छे से न लग जाए. नमक और 1/4 कप पानी डालें और चिकन के 3/4 पक जाने तक पकाएं। बीच-बीच में हिलाते रहें.

- चिकन 3/4 पक जाने के बाद इसमें क्यूब्स में कटी हुई शिमला मिर्च डालें.

- चिकन के नरम होने तक ढककर 5-7 मिनट तक पकाएं. बीच-बीच में हिलाएं.

- आखिर में जब चिकन पक जाए तो इसमें क्रीम और कसूरी मेथी डालें और एक-दो मिनट तक पकाएं.

- कढ़ाई चिकन तैयार है.

- तंदूरी पराठा या तंदूरी नाना या अपनी पसंद की किसी भी फ्लैटब्रेड के साथ गरमागरम परोसें।