Chole-Bhature का देसी स्वाद, जानिए बनाने का सही तरीका

Chole-Bhature रेसिपी : छोले भटूरे पंजाबियों का ही नहीं बल्कि पूरे देश के लोगों का फेवरेट फूड है। शायद ही कोई होगा, जिसे छोले भटूरे पसंद नहीं होते हैं। हालांकि, लोग बाजार के छोले भटूरे खाना पसंद नहीं करते हैं, इसलिए वो इस टेस्टी डिश से वंचित रह जाते हैं। लेकिन आज हम आपको बताने जा रहे हैं छोले-भटूरे की ऐसी रेसिपी के बारे में, जिससे आप घर पर ही बाजार जैसे पांजाबी छोले और भटूरे बना सकते हैं। जो एक दम फूले हुए और टेस्टी बनेंगे। दरअसल, छोले भटूरे एक ऐसी रेसिपी है, जिसे आप लंच में बहुत आराम से खा सकते हैं। तो चलिए जानते हैं छोले-भटूरों की रेसिपी के बारे में-

1. छोले बनाने की सामग्री:

1 कप काबुली चने (रात भर भिगोए हुए)

2 प्याज (बारीक कटे हुए)

2 टमाटर (बारीक कटे हुए)

2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)

1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

1 चाय पत्ती का पाउच (या 1 चम्मच सूखी चाय की पत्तियां मलमल के कपड़े में बंधी हुई)

2 चम्मच छोले मसाला

1/2 चम्मच हल्दी पाउडर

1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

1/2 चम्मच गरम मसाला

1 चम्मच धनिया पाउडर

1 चम्मच जीरा

2-3 चम्मच तेल

नमक स्वादानुसार

हरा धनिया (सजावट के लिए)

2. भटूरे बनाने की सामग्री:

2 कप मैदा

2 चम्मच सूजी (खस्ता बनाने के लिए)

1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर

1/2 चम्मच चीनी

1/2 कप दही

आवश्यकतानुसार पानी (आटा गूंथने के लिए)

2 चम्मच तेल (आटे में डालने के लिए)

तलने के लिए तेल

छोले बनाने की विधि:

चने उबालना:

रात भर भिगोए हुए काबुली चनों को पानी से धो लें और प्रेशर कुकर में डालें। इसमें चाय का पाउच और थोड़ा सा नमक डालें।

3-4 सीटी आने तक मध्यम आंच पर चनों को उबालें। उबले चनों को छानकर अलग रख लें और चाय का पाउच हटा दें।

तड़का लगाना:

एक कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें जीरा डालकर तड़काएं।

फिर बारीक कटा प्याज और हरी मिर्च डालकर प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 1-2 मिनट तक भूनें।

इसके बाद टमाटर डालें और टमाटर को नरम होने तक पकाएं।

मसाले मिलाएं:

अब हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और छोले मसाला डालें। मसाले को तेल छोड़ने तक भूनें।

उबले हुए चनों को कड़ाही में डालें और अच्छे से मिला लें। आवश्यकतानुसार पानी डालें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।

अंत में गरम मसाला और हरा धनिया डालकर मिलाएं। आपका छोले तैयार है।

भटूरे बनाने की विधि:

आटा गूंथना:

एक बर्तन में मैदा, सूजी, बेकिंग पाउडर, चीनी, और नमक डालें। फिर इसमें दही और 2 चम्मच तेल डालें।

थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें। आटे को ढककर 2-3 घंटे के लिए गरम जगह पर रखें ताकि वह फूल जाए।

भटूरे बेलना:

आटे से छोटी-छोटी लोइयां बना लें और उन्हें गोल या अंडाकार आकार में बेल लें। ध्यान रखें कि भटूरे न बहुत पतले हों और न बहुत मोटे।

भटूरे तलना:

कड़ाही में तेल गरम करें। गरम तेल में भटूरों को एक-एक करके डालें और सुनहरा होने तक दोनों तरफ से तलें।

तले हुए भटूरे को निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

परोसने का तरीका:

गरमागरम छोले को भटूरों के साथ परोसें। इसके साथ प्याज के छल्ले, नींबू और अचार का स्वाद और भी बढ़ जाता है।