देसी ज़ायका-दक्षिण की देगची से: नीर दोसा

खाने से जुड़ी अपनी याद के बारे में इज़्यूमी बताती हैं,‘‘जब मैं छोटी थी तो मेरे पिता का ट्रांस्फ़र गोवा से चेन्नई हो गया. हमने अपना सारा सामान तो ट्रक से भेज दिया पर मैं, पापा-मम्मी और दीदी कार से चेन्नई तक गए. वो पूरी यात्रा ही यादगार थी. हमें चेन्नई पहुंचने में 2 दिन लगे. इस बीच हम सब साथ थे और हमने रास्ते के ढाबों पर मिलनेवाला खाना खाया. हर ढाबे पर उस जगह का स्थानीय स्वाद चखना एक बेहतरीन अनुभव था. कई ढाबों का खाना तो बहुत ही स्वादिष्ट था. वो यात्रा मुझे हमेशा याद रहेगी.’’

नीर दोसा

सामग्री: 200 ग्राम चावल, 75 ग्राम नारियल (कद्दूकस किया हुआ), नमक स्वादानुसार, 2 टेबलस्पून तेल

विधि: चावल को 20 मिनट तक भिगोएं. फिर इसे कद्दूकस किए हुए नारियल व नमक के साथ ब्लेंड कर के महीन पेस्ट बना लें. इसमें इतना पानी मिलाएं, ताकि यह बहुत आसानी से फैल सके. एकपैन में तेल डालकर गर्म करें और दोसे के मिश्रण को कलछी के सहायता से इस पर डालें. अब इसे ढंक दें. 30 सेकंड तक पकाएं और फिर बाहर निकाल लें. इसी विधि से बचे हुए मिश्रण से दोसे बनाएं.