देसी ज़ायका-पश्चिम की कढ़ाई से: खांडवी

खांडवी

सामग्री: 1 1/2 कप बेसन, 2 कप छाछ (मठा), 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1/4 टीस्पून हींग, 1/4 टीस्पून राई, 2 हरी मिर्च, 1 टीस्पून तिल, 4-5 करी पत्ते, 2 टेबलस्पून तेल, 1/2 टीस्पून हरा धनिया (कटा हुआ), 1 टीस्पून नारियल (कद्दूकस किया हुआ), नमक स्वादानुसार.

विधि: बेसन में हल्दी, नमक व हींग मिलाएं. फिर इसमें छाछ डालते हुए अच्छी तरह मिलाएं, ताकि गांठ न रह जाए. एक थाली में तेल चुपड़कर अलग रख दें. इस मिश्रण को एक पैन में डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 7-8 मिनट तक पकाएं. लगातार चलाते रहने से गांठें नहीं पड़ेंगी. आंच से उतारकर इस मिश्रण को तेल लगी थाली पर जितनी पतली पर्त में फैला सकती हों फैला लें. इसे ठंडा होने दें. अब इसे दो इंच चौड़ी पट्टियों में काट लें व हर पट्टी को रोल कर लें. तड़का देनेवाली कलछी में थोड़ा-सा तेल गर्म करें. इसमें राई, तिल, हरी मिर्च व करी पत्ते डालकर तड़कने दें. अब इसे खांडवी के ऊपर छिड़क दें. धनिया पत्ती व कद्दूकस नारियल से सजाकर चटनी के साथ सर्व करें.