स्वादिष्ट और मलाईदार पनीर टिक्का मसाला

लाइफ स्टाइल : पनीर टिक्का मसाला एक लोकप्रिय भारतीय पनीर करी है जिसमें मसालेदार ग्रिल्ड पनीर क्यूब्स को स्वादिष्ट और मलाईदार ग्रेवी में पकाया जाता है। मेरी आसान, आजमाई हुई और परखी हुई रेसिपी के साथ अपने पसंदीदा भारतीय रेस्तरां की तरह घर पर ही क्लासिक पनीर टिक्का मसाला बनाएं। आपको यह स्वादिष्ट भारतीय खाना बेहद पसंद आएगा।

टिक्का आमतौर पर उस भोजन को कहा जाता है जिसे मैरीनेट किया जाता है और ग्रिल किया जाता है। तो पनीर टिक्का मसाला का मतलब है पनीर क्यूब्स या भारतीय पनीर, मैरीनेट किया हुआ, ग्रिल किया हुआ और फिर मसाले में उबाला हुआ।

सामग्री

पैनर टिक्का के लिए

200 ग्राम पनीर क्यूब में कटा हुआ

1 बड़ा प्याज घिसा हुआ

½ हरी शिमला मिर्च क्यूब्स में

½ लाल या पीली मिर्च घिसी हुई

मैरिनेड के लिए:

3/4 कप ग्रीक दही / हंग दही या गैर डेयरी दही

2-3 चम्मच तेल

1 चम्मच गरम मसाला पाउडर

½ चम्मच जीरा

½ चम्मच चाट मसाला या अमचूर

2 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट या कुचला हुआ अदरक लहसुन

2 चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर

1 चम्मच धनिया पाउडर

काला नमक या साधारण नमक

2 बड़े चम्मच नींबू या नीबू का रस

पनीर टिक्का मसाला/ग्रेवी के लिए

4 बड़े टमाटरों से 1 1/2 कप टमाटर प्यूरी

15 काजू को 1/4 कप पानी के साथ पीसकर चिकना पेस्ट बना लीजिये

1 बड़ा प्याज कटा हुआ

1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट

1 चम्मच मिर्च पाउडर

1 चम्मच गरम मसाला

1/2 चम्मच हल्दी पाउडर

2 लौंग

2 इलायची

1 तेज पत्ता

नमक

2 बड़े चम्मच ताजी क्रीम वैकल्पिक

2 बड़े चम्मच मक्खन या तेल

कसूरी मेथी सूखे मेथी के पत्ते

धनिया पत्ते

तरीका

पनीर मैरिनेड के लिए

- पनीर, प्याज और शिमला मिर्च को टुकड़ों में काटकर तैयार रखें.

- एक मिक्सिंग बाउल में हंग कर्ड लें और अच्छी तरह फेंट लें. "मैरिनेड करने के लिए" के अंतर्गत उल्लिखित अन्य सभी सामग्रियों को जोड़ें और बहुत अच्छी तरह से फेंटें।

- पनीर और सब्जियों के टुकड़े डालकर अच्छी तरह मिला लें. आप मसाले को अच्छी तरह मिलाने के लिए टॉस भी कर सकते हैं.

- ढककर कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। आप इसे रात भर के लिए फ्रिज में भी रख सकते हैं। इस बीच 3-4 बांस की सींकों को 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें.

- 2 घंटे बाद मैरिनेड पनीर क्यूब्स पर अच्छे से लग जाएगा.

- पनीर के टुकड़ों को चिकने तवे पर रखें और तेज आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं. मैं हमेशा सब कुछ एक ही बार में डालता हूं, 3 मिनट के बाद पनीर हटा देता हूं और सब्जियों को 2 मिनट के लिए और पकाता हूं। टिक्का तैयार हो जाने पर इसे एक प्लेट में निकाल लीजिए. यदि कोई बचा हुआ मैरिनेड मिश्रण हो तो उसे सुरक्षित रखें।

पनीर टिक्का मसाला या ग्रेवी बनाने के लिए

- एक पैन में 2 बड़े चम्मच मक्खन या तेल डालकर गर्म करें. जब मक्खन पिघल कर गर्म हो जाए तो इसमें तेजपत्ता, लौंग और इलायची डालें। एक मिनट तक भूनें

- इसमें कटा हुआ प्याज डालें और प्याज के नरम होने तक भूनें. अदरक लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च काट कर डालें और अच्छी तरह भून लें।

- टमाटर की प्यूरी, बचा हुआ मैरिनेड डालकर अच्छी तरह मिला लें. ढककर तब तक पकाएं जब तक टमाटर की प्यूरी की मात्रा कम न हो जाए और किनारों से चर्बी न निकल जाए।

- कश्मीरी मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला पाउडर डालें. मसाले के पाउडर की कच्ची महक जाने तक भूनिये.

- काजू का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें. 1 कप पानी डालकर मिला दीजिये. 1/2 चम्मच चीनी डालें. नमक डालें।

- अच्छी तरह मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक पनीर मसाला ग्रेवी वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए.

- जब ग्रेवी आपकी पसंद के अनुसार गाढ़ी हो जाए, तो ताजी क्रीम डालें और हिलाएं। तैयार पनीर टिक्का डालें और 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - क्रीम और टिक्की डालने के बाद ज्यादा देर तक न पकाएं.

- कुटी हुई कसूरी मेथी डालकर मिलाएं और आंच से उतार लें. बारीक कटे हरा धनिया डालें और पनीर टिक्का मसाला नान, कुल्चा, रोटी आदि के साथ परोसें।