दाल 'बुखारा'- बनाने की विधि

लाइफेस्टाइल: 45 वर्षों के अपने गौरवशाली इतिहास में आईटीसी मौर्य के प्रतिष्ठित बुखारा ने उत्तर पश्चिम सीमांत के हार्दिक स्वाद प्रदान करते हुए विरासत के अनुभवों को परोसने के अपने 45वें वर्ष में कदम रखा है। यह पाक विरासत में एक महत्वपूर्ण मील के पत्थर से कम नहीं है। 1978 में अपनी स्थापना के बाद से, बुखारा आईटीसी होटल्स द्वारा कायम उत्कृष्टता और निरंतरता के प्रति अटूट प्रतिबद्धता के प्रमाण के रूप में खड़ा है। राष्ट्राध्यक्षों के बीच एक पसंदीदा भोजन स्थल के रूप में प्रसिद्ध, बुखारा दिल्ली आने वाले सभी भोजन प्रेमियों और उल्लेखनीय हस्तियों के बीच भी एक प्रतिष्ठित स्थान रखता है।

रेस्तरां जो गणमान्य व्यक्तियों और अन्य लोगों के बीच सबसे पसंदीदा में से एक है, बुखारा समय की कसौटी पर खरा उतरा है और दिखाया है कि अच्छा खाना क्या होता है। चार दशक के उत्सव पर अपने विचार साझा करते हुए, आईटीसी होटल्स के मुख्य कार्यकारी, अनिल चड्ढा ने कहा, "आईटीसी होटल्स अपनी लोकप्रिय पाक पेशकशों और सिग्नेचर डाइनिंग अनुभवों के लिए प्रसिद्ध है। जैसा कि हम बुखारा के 45 गौरवशाली वर्षों का जश्न मना रहे हैं, इसकी भव्यता यह स्थान न केवल समय की कसौटी पर खरा उतरा है, बल्कि पाक विरासत के प्रतीक के रूप में भी विकसित हुआ है, जो दुनिया भर और पीढ़ियों से आने वाले भोजनकर्ताओं को आनंदित करता है। अपरिवर्तित मेनू - कालातीतता का एक प्रमाण है और हम स्वाद को प्रसन्न करने की अपनी क्षमता पर बहुत गर्व करते हैं। और हमारे वैश्विक पुरस्कार विजेता रेस्तरां में उत्तर-पश्चिम सीमांत के स्वादों की समृद्ध टेपेस्ट्री के साथ गैस्ट्रोनॉमिक उत्कृष्टता का प्रदर्शन करते हैं। हम अपने संरक्षकों को उनके अटूट समर्थन के लिए हार्दिक आभार व्यक्त करते हैं।''

यहां शो का संचालन कर रहे शेफ जेपी सिंह कहते हैं, “अभी भी बुकिंग विंडो शाम को केवल 30 मिनट के लिए है। हमने कभी भी बुखारा को जनता के लिए बंद नहीं किया, यहां तक कि अमेरिकी राष्ट्रपतियों की यात्राओं के दौरान भी, और इसके 45 वर्षों के संचालन में, रेस्तरां ने कभी भी एक निजी कार्यक्रम की मेजबानी नहीं की है। 30 मार्च से शुरू होने वाले इस समारोह का मुख्य आकर्षण 7 अप्रैल तक चलेगा, जहां रेस्तरां में 5 अप्रैल की मध्यरात्रि से शुरू होकर 45 घंटे की नॉन-स्टॉप सेवा होगी और इन जश्न की तारीखों पर विशेष आश्चर्य भोजन करने वालों का इंतजार करेंगे।

जिस रेस्तरां के मेनू को वर्षों से नहीं छुआ गया है, वह अपने दाल बुखारा और नान बुखारा पर गर्व करता है - 1.3 किलो आटे से बनी दुनिया की सबसे बड़ी नान (विश्वास करने के लिए इसे देखें)। दाल बुखारा में बिना पॉलिश की हुई और उड़द की दाल को 18 घंटे से अधिक समय तक धीमी गति से पकाया जाता है, जिसमें वसा की मात्रा न्यूनतम होती है। दाल इस व्यंजन को पकाने में केवल 6% डेयरी का उपयोग करती है।

दशकों के दौरान, बुखारा ने अद्वितीय प्रशंसा प्राप्त की है। सूक्ष्म विवरण के प्रति उनके दृढ़ समर्पण और विशिष्ट खाना पकाने के तरीकों को अपनाने से व्यापक मान्यता प्राप्त हुई है। बुखारा के पाक कारीगर अपनी विशेषज्ञता और प्रत्येक व्यंजन को बारीकी से तैयार करने के लिए प्रसिद्ध हैं। बुखारा के पाक लोकाचार का केंद्र पारंपरिक मिट्टी का ओवन है, जिसमें असाधारण स्वाद के साथ रसीले तंदूर-पके कबाब, सब्जियां और ब्रेड शामिल हैं। सिकंदरी रान और दाल बुखारा जैसे विशिष्ट व्यंजन अपने स्वादिष्ट स्वाद के साथ-साथ तंदूरी झींगा या मुर्ग मलाई कबाब जैसी अपनी अन्य विशेषताओं के साथ भोजन करने वालों को लगातार आकर्षित करते हैं।

और जो बात इस अनुभव को और अधिक अनोखा बनाती है वह यह है कि भोजन करने वालों को अपने हाथ से खाना पड़ता है जिससे भोजन के साथ संबंध और गहरा हो जाता है। चेकर्ड एप्रन पहने रसोइयों के साथ खुली रसोई, जगह की प्रामाणिकता को बढ़ाती है, जिससे संरक्षकों को पाक शिल्प कौशल को प्रत्यक्ष रूप से देखने का मौका मिलता है।

तो जैसा कि बुखारा 45 वर्षों की शानदार सफलता का जश्न मना रहा है, आइए इस प्रतिष्ठित प्रतिष्ठान को धन्यवाद दें जिसने समय की परीक्षाओं को सहन किया है और निस्संदेह आने वाले कई वर्षों तक अपनी लौ को उज्ज्वल रूप से जलाए रखेगा।