रसोई के समय में कटौती करें, स्क्विड रेसिपी के साथ अपने खाना पकाने के खेल को बढ़ाएं

लाइफ स्टाइल : मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन मुझे लगता है कि समय एक दुर्लभ वस्तु होती जा रही है।मैं अक्सर सोचता हूं कि अगर मैं सरकारी सेवा में होता, तो मैं पहले ही सेवानिवृत्त हो चुका होता - जब तक कि मैं 0.1% प्रतिभाशाली, भाग्यशाली या इतना जुड़ा हुआ नहीं होता कि सरकार का सचिव या पुलिस महानिदेशक या लेफ्टिनेंट जनरल या कुछ भी बन पाता। . लेकिन मैं सिविल या सशस्त्र सेवाओं में कभी नहीं पहुंच पाया, इसलिए यह एक विवादास्पद मुद्दा है।इसके बजाय, एक ऐसे पेशे में संघर्षरत स्टार्टअप के सह-मालिक के रूप में, जिसे सरकार ख़राब नज़र से देखती है, अपनी जगह पर चलते रहना चुनौतीपूर्ण है। एक बार, कुछ सौ कर्मचारियों ने मुझे सूचना दी। इन दिनों मैं घर पर एकमात्र किशोर को मेरी बात सुनने के लिए प्रेरित करने के लिए संघर्ष कर रहा हूं।

एक दशक पहले, 60 की दहलीज पर मेरी योजना जीवन भर यात्रा करने, पढ़ने और खाना पकाने की थी।

अब मुझे लगता है कि केवल अंतिम ही एक स्थिरांक है। यात्रा करने के लिए बहुत कम समय या पैसा है और पढ़ना एक विलासिता है। जहां तक खाना पकाने की बात है, मैं खाना बनाती हूं क्योंकि (ए) मैं जो पकाती हूं वह मुझे पसंद है, (बी) यह बाहर खाने से बेहतर, सस्ता और स्वास्थ्यवर्धक है, और (सी) अगर मैं ऐसा नहीं करती तो मेरा किशोर चिड़चिड़ा हो जाता है। ऐसा कुछ है, मुझे लगता है। एक किशोर की स्वीकृति मोटी वेतन वृद्धि जितनी ही संतुष्टिदायक हो सकती है।

खाना पकाने के कार्य और कला में समय का एक पदानुक्रम होता है। यह कॉलम हमेशा त्वरित, रचनात्मक खाना पकाने के बारे में रहा है, लेकिन मैंने अक्सर कुछ शामिल, समय लेने वाली व्यंजनों को शामिल किया है और अपने धैर्य का परीक्षण किया है - और निस्संदेह आपका, प्रिय पाठक।

पिछले हफ्ते मुझे एहसास हुआ कि मैं जो खा रहा था उससे मैं थोड़ा निराश था - बहुत सारी सब्जियाँ और ज्यादातर चिकन या मछली। इन तीनों में से, मुझे हर दूसरे दिन मछली खाने में कोई समस्या नहीं है, लेकिन मुझे एहसास हुआ कि मैंने कुछ समय से लाल मांस नहीं पकाया है, जिसमें मेरा पसंदीदा, धीमी गति से पका हुआ सूअर का मांस भी शामिल है। कारण स्पष्ट था- समय की कमी।

तो, मछली इन दिनों मेरा मुख्य आधार है। यह उस किशोर के लिए बहुत अच्छी तरह से काम करता है, जो मेरी 10 मिनट की हल्की गोअन मछली करी के साथ, मोसरन्ना (दही चावल) के बाद उसके पसंदीदा आरामदायक भोजन, इडियप्पम से बेहद संतुष्ट है। कभी-कभी, जब मैं काम करता हूं तो पसलियों का एक रैक धीरे-धीरे पकता है, लेकिन जल्दी दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए यह हमेशा मछली होती है।

मछली पर ध्यान देना मेरे लिए काम करता है क्योंकि हलारनकर रसोई में मछली हमेशा जीवन का केंद्र रही है।

मेरी गोवा की शाकाहारी दादी हमेशा मछली खाती थीं और उन्हें कभी समझ नहीं आया कि जब वे ऐसा करती थीं तो कन्नडिगा लोग आंख में आंख क्यों मारते थे।

गर्मियों के दौरान, हम सावधानी से चलते थे, जैसे कि मुंबई में बांद्रा के बैंडस्टैंड पर मेरी चाची के घर के आसपास केकड़े घूमते थे, उन दिनों जब जमीन के अंत में केवल चट्टानें थीं, ताज लैंड के अंत में नहीं। वहाँ कोई सैर-सपाटा करने वाली भीड़ नहीं थी क्योंकि वहाँ कोई सैर-सपाटा नहीं था।

हम कभी-कभी कलवा या रॉक ऑयस्टर को बेशकीमती बनाकर चट्टानों पर सुबह बिताते थे, और विजयी होकर उन्हें अपनी चाची के पास वापस ले जाते थे, जो उन्हें पकाने के बारे में सोचने के लिए बहुत दयालु थीं। लेकिन उसे ताज़ा केकड़े चाहिए थे, इसलिए उन्हें अपने अंतिम दिनों के दौरान उसके फ्लैट का पता लगाने की अनुमति दी गई, जब तक कि उसे बर्तन के लिए उनकी ज़रूरत नहीं पड़ी।

हम ख़ुशी-ख़ुशी नमकीन मोरी या शार्क खाते थे, और शाकाहारी गुरुवार को सूखे झींगे या बॉम्बे डक हम बच्चों के लिए स्वागतयोग्य रियायतें थीं। तिसरिया या क्लैम और ताज़ा झींगे रविवार के विशेष व्यंजन थे।

हमारे घर में समुद्र की इस प्रचुरता से गायब एक मछली स्क्विड थी। मुझे यकीन नहीं है कि क्यों। ऐसा नहीं है कि हम तट के किनारे स्क्विड नहीं खाते हैं। कोंकणी फ्राई या करी स्क्विड, और आगे दक्षिण में कर्नाटक में जहां मैं पला-बढ़ा हूं, कून्थल वास्तव में बहुत लोकप्रिय है। मेरा मानना है कि उन दिनों स्क्विड, बॉम्बे डक जैसी नाजुक मछली, अंतर्देशीय रूप से उपलब्ध नहीं थी। इन दिनों नाजुक मछलियाँ तेजी से और जम कर यात्रा करती हैं। जो कभी अकल्पनीय था वह अब सांसारिक हो गया है।

इस सप्ताह, जब मैंने अपने आप को पहले से कहीं अधिक समय के लिए दबाव में पाया - चुनाव और पारिवारिक बीमारियों के कारण समाचार का माहौल बहुत बढ़ गया था - तो मैंने इस बारे में बहुत सोचा कि मैं जल्दी से क्या पका सकता हूँ। मैं जानता था कि स्क्विड बहुत जल्दी बन जाता है, लेकिन मैंने इसे पहले कभी नहीं बनाया था।

मैंने इसे एक मौका दिया. मुझे यह बताते हुए खुशी हो रही है कि कोई भी चीज़ जल्दी पकाने में आसान नहीं थी।

केवल उस सुबह, मैंने मसाला से भरपूर (लेकिन स्वादिष्ट) केरल थालास्सेरी मछली खाई थी। किशोर ने अस्वीकार कर दिया. "यह बहुत तेज़ है," उसने मसाले का जिक्र करते हुए शिकायत की। इसलिए, मैंने एक हल्का इतालवी नुस्खा चुना।

स्क्विड स्वयं एक मिनट में पक गया, लहसुन, मिर्च और अजमोद एक मिनट में पक गए। तुलसी और नींबू का थोड़ा सा गार्निश, और प्रेस्टो। उसने इसे पास्ता में मिलाया और रात का खाना हो गया। मैं कहूंगा कि स्क्विड को थपथपाकर सुखाने के लिए दो मिनट का समय चाहिए, जो महत्वपूर्ण है, तैयारी के लिए दो मिनट और खाना पकाने के लिए तीन मिनट का समय। तैयारी से लेकर टेबल तक सात मिनट।

अब मेरे पास रात्रिभोज को तेज करने के लिए एक स्क्विड गेम है, इसलिए और अधिक सुनने की उम्मीद है। अरे हाँ, नकचढ़े किशोर ने मंजूरी दे दी।

मिर्च, अजमोद और तुलसी के साथ नींबू स्क्विड

परोसता है 2

सामग्री

250 ग्राम स्क्विड रिंग्स

चौथाई नींबू का रस

1 पक्षी की आँख या कोई अन्य लाल मिर्च, विभाजित

2 बड़े चम्मच अजमोद, कटा हुआ

लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ, छिली हुई या पतली कटी हुई

1 बड़ा चम्मच तुलसी के पत्ते

समुद्री नमक स्वादानुसार

2 बड़े चम्मच जैतून का तेल

तरीका

स्क्विड को थपथपा कर सुखा लें। एक पैन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। सुनिश्चित करें कि पैन गर्म है। स्क्विड रिंग्स को लगभग एक मिनट तक भूनें। जल्दी से हटा दें ताकि वे रबरयुक्त न हो जाएं। समुद्री नमक डालें. उसी पैन में, जैतून का तेल का दूसरा बड़ा चम्मच डालें और विभाजित लाल मिर्च (यदि आप गर्मी कम करना चाहते हैं तो बीज हटा दें), लहसुन और अजमोद को एक मिनट के लिए भूनें। स्क्विड को वापस रखें और एक साथ टॉस करें। आंच से उतारकर नींबू का रस मिलाएं और तुलसी से सजाएं.

हमारी डेली ब्रेड आसान, आविष्कारशील खाना पकाने पर एक कॉलम है। समर हलर्नकर द मैरिड मैन्स गाइड टू क्रिएटिव कुकिंग-एंड अदर ड्युबियस एडवेंचर्स के लेखक हैं। वह ट्विटर पर samar11 पोस्ट करते हैं।