Crispy Mathri Recipe: चना दाल के विशिष्ट स्वाद के साथ कुरकुरी मठरी

Crispy Mathri Recipe: आप भी इस आसान विधि के साथ चना दाल की कुरकुरी खस्ता कचोरी बनाएं और अपने परिवार के साथ इनके स्वाद का आनंद लें.

सामग्री Ingredients

चना दाल - Chana Dal - 1/2 कप (100 ग्राम), भीगे हुए

तेल - Oil - 4 बड़े चम्मच

मैदा - Refined Flour - 2 कप (250 ग्राम)

नमक - Salt - 3/4 छोटी चम्मच

हल्दी पाउडर - Turmeric Powder - 1/2 छोटी चम्मच

जीरा साबुत - Cumin Seeds - 1 छोटी चम्मच

अजवाइन - Carom Seeds - 1 छोटी चम्मच

कसूरी मेथी - Dry Fenugreek Leaves - 1 बड़े चम्मच

तेल तलने के लिये - Oil for frying

विधि Method

1/2 कप चना दाल को अच्छे से धो कर 2 घंटे के लिए भिगो कर रख दीजिये. फिर कुकर में 2 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये. गरम तेल में सारा पानी हटा कर भीगी हुई दाल डाल कर लगातार चलाते हुए 1 मिनट भूनिये. भुन जाने पर इसमें 1/2 कप पानी डाल कर कुकर बंद करके तेज़ फ्लेम पर एक सीटी आने तक पकाएं.

सीटी आने पर फ्लेम धीमी करके इसे 4-5 मिनट पकाएं. फिर फ्लेम बंद करके कुकर को ठंडा होने दीजिये. ठंडा होने पर दाल बाउल में निकाल कर चम्मच से इसे दरदरा मैश कीजिये. फिर इसमें 2 कप मैदा (थोड़ा बचा लेना है), 3/4 छोटी चम्मच नमक, 1/2 छोटी चम्मच हल्दी, 1 छोटी चम्मच जीरा (क्रश करके), 1 छोटी चम्मच अजवाईन (क्रश करके), 1 बड़े चम्मच कसूरी मेथी (क्रश करके) और 2 बड़े चम्मच तेल डालिये.

इन्हें अच्छे से मिलाते हुए सख्त आटा गूंधिए. अगर डो घीला लगे तो बचे सूखे आटे में से थोड़ा डाल लीजिये. फिर इसे ढक कर 15 मिनट के लिये रख दीजिये, इस तरह डो बनकर तैयार हो जाएगा|

मठरी असेम्बल करने की विधि

हाथ पर थोड़ा तेल लगाकर डो को अच्छे से मैश कीजिये. फिर इसके 4 बराबर के हिस्से कीजिये. अब एक हिस्सा उठा कर बाकी ढक कर रख दीजिये. इस हिस्से को मसल कर गोल कीजिये, फिर परांठे जितना मोटा बेलिये. बेलने पर कुकी कटर से मठरी काट कर इन्हें कांटे वाले चम्मच से प्रिक कीजिये. बचा आटा बाकी डो के साथ रख दीजिये. बाकी डो से भी इसी तरह मठरी असेम्बल कर लीजिये.

rocess of frying Mathri

कढ़ाही में तेल गरम कीजिये, तेल कम गरम होना चाहिये और फ्लेम भी लो होनी चाहिये. गरम तेल में जितनी मठरी आ पाएं डाल कर तलने दीजिये. जब मठरी तैर कर ऊपर आ जाएं, फ्लेम लो-मीडियम करके इन्हें पलट-पलट कर चारों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक तलिये.

तल जाने पर इन्हें निकाल कर तेल का तापमान कम होने दीजिये, फिर बाकी मठरी भी इसी तरह तल कर निकाल लीजिये. इस तरह चना दाल की खस्ता कुरकुरी मठरी बनकर तैयार हो जाएँगी. इन्हें चाय के साथ परोसिये और इनके स्वाद का आनंद लीजिये|