Corn flour: मक्के के आटे से बनाएं ये रेसिपी

Corn flour: कई रेसिपी है जो कि मक्की के आटे से बन सकती है। जिस दिन रोटी खाने का मन न हो, उस दिन मक्की का ढोकला बना लें। मक्के का साजा तो सर्दियों के मौसम में खूब पसंद किया जाता है। वहीं बच्चों के लिए आप मक्की का हलवा भी बना सकते हैं। जब इच्छा हो तो मक्की की मठरी बनाकर रख लें ताकि जब भी मन करें उसे कंटेनर से निकाल कर खा लें। मक्की के पापड़ भी आप बनाकर रख सकते हैं। बच्चों को एक और मक्की की रेसिपी खूब पसंद आने वाली है और वो है मक्की के आटे के बने नाचोज़ चिप्स। इसे उनके पसंदीदा डीप के साथ सर्व कर सकते हैं।

Corn flour: मक्की का ढोकला

सामग्री Ingredients

मक्की का आटा – 2 कटोरी

मेथी के पत्ते बारीक कटे हुए – 1/2 कप

हरा धनिया बारीक कटा – 2 टेबल स्पून

दही – 2 टेबल स्पून

नमक – 1 और 1/2 टीस्पून

लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून/स्वादानुसार

हल्दी – 1/2 टीस्पून

अदरक किसा हुआ – 1 टीस्पून

अजवायन – 1 टीस्पून

जीरा – 1 टीस्पून

खाने वाला सोडा – 1 टीस्पून

बेकिंग पाउडर – 1/4 टीस्पून

तेल – 1 टेबल स्पून

पानी आवश्यकतानुसार

तड़के के लिए

सामग्री Ingredients

घी – 2 टीस्पून

राई – 1 टीस्पून

विधि Method

एक मिक्सिंग बाउल लें और उसमें मक्की का आटा, नमक, मसाले, तेल, सोडा और बेकिंग पाउडर डालें। हाथ से अच्छी तरह मिला लें।

धुली हुई पालक, धनिया, अदरक का पेस्ट और दही डालें। सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लें।

थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालते हुए 5 मिनट तक हथेली से मसलकर आटा गूंथ लें और हाथ से रगड़कर मसलें। यहाँ गुनगुना पानी इसलिए इस्तेमाल करना ज़रूरी है ताकि आटा नरम हो सके।

आटे को सेट होने के लिए 15 मिनट के लिए इसे ढ़ककर अलग रख दें।

इस बीच, एक कड़ाही में उबालने के लिए पानी डालें। एक स्टैंड रखें और छेद वाली ग्रीस की हुई प्लेट रखें। आप ढोकले को स्टीम देने के लिए आप इडली मोल्ड और इडली कुकर का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।

अब आटे को फिर से 2-3 मिनट तक हाथ से रगड़ते हुए मलें और बराबर भागों में बांट लें। गेंद के आकार में लें। गोले को दबाएं और बीच में अंगुली से छेद कर लें।

ढ़ोकले को ग्रीस की हुई प्लेट में रखें। कड़ाही को ढककर धीमी आंच पर 20-25 मिनट के लिए भाप दें।

20-22 मिनट बाद ढ़ोकले को चाकू से चैक करें। अगर यह साफ बाहर आता है, तो ढोकला पूरी तरह से बन जाते हैं।

आप आटे में अपनी पसंद की कोई भी सब्जी जैसे मटर, पालक के पत्ते, कद्दूकस की हुई मूली या कद्दूकस की हुई लौकी मिला सकते हैं। पतले और छोटे आकार का ढोकला बनाना बेहतर है ताकि वे पूरी तरह से स्टीम हो जाएं।

पूरी तरह से ठंडा होने दें और दूसरी प्लेट में निकाल लें। अब तड़का की तैयारी करें।

तड़के की विधि Method of Tadka

एक तड़का पैन में घी डालें। घी गर्म होने पर इसमें राई डालें। जब राई चटकने लगे तो तैयार किए हुए ढोकले डालें और फिर धीमी आंच पर ढोकले को पलट-पलट कर कम से कम 5-6 मिनट तक पैन में और पका लें।

स्टीम करने के बाद आप मक्की के ढोकले को एक पैन में 6-7 मिनट के लिए दूसरी बार पका सकते हैं। इसकी एक कुरकुरी बाहरी परत आएगी जिससे स्वाद बढ़ जाएगा। कई लोग कुरकुरा खाना ही पसंद करते हैं। उनके लिए यह एक अच्छा विकल्प है।

मक्की का साजा

सामग्री

मक्की का आटा – 200 ग्राम

पानी – 1 ½ लीटर

तेल – 1 टेबलस्पून

हल्दी पाउडर – ½ टीस्पून

लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून

पापड़ खार – 1 टीस्पून

हरी मिर्च – 2-3

तिल का तेल

नमक स्वादानुसार

धनिया पत्ती गार्निशिंग के लिए

विधि Method

मक्की के आटे का साजा बनाने के लिए सबसे पहले एक कुकर में लगभग डेढ़ लीटर पानी लें और उसे गर्म करें। ध्यान रहे कि पानी हमेशा मक्की के आटे का 3 गुना हो और इसमें 1 टेबलस्पून तेल डालें। ढक्कन को ऊपर से ही ढक दें।

पानी में उबाल आने पर नमक स्वादानुसार डालें। उसके बाद लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, हरी मिर्च और पापड़ खार डालें। इन्हें मिक्स कर दें।

अब मक्की का आटा डालकर अच्छी तरह मिला लें। चम्मच से हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे। अब लगभग 1 टेबलस्पून पानी डालें और कुकर का ढक्कन बंद कर दें और 2 सीटी आने दें। अब मक्की का साजा बाउल या प्लेट में निकालें और तिल के तेल या घी डालकर गर्मागर्म सर्व करें। हरे धनिये से गार्निश करें।