Lifestyle: आईसीएमआर ने कहा, खुले ढक्कन पर खाना पकाने से पोषक तत्वों की हानि

Lifestyle: खाना बनाते समय पैन को ढककर रखने के मामले में आपकी माँ हमेशा सही हो सकती हैं, क्योंकि हाल ही में जारी दिशा-निर्देशों में ICMR (भारतीय चिकित्सा अनुसंधान परिषद) ने इस प्रथा की सराहना की है। Treatment अनुसंधान निकाय के अनुसार, बंद ढक्कन में खाना पकाने से न केवल आपका समय बचता है, बल्कि पोषक तत्वों को बेहतर तरीके से बनाए रखने में भी मदद मिलती है। दूसरी ओर, खुले ढक्कन में खाना पकाने में अधिक समय लग सकता है और पोषक तत्वों की हानि भी तेजी से होती है। "खुले ढक्कन में खाना पकाने में, भोजन को पकने में अधिक समय लगता है और हवा के संपर्क में आने से पोषक तत्व तेजी से नष्ट होते हैं। जबकि बंद ढक्कन में खाना पकाने में, भोजन जल्दी पक जाता है और कम समय में पकने के कारण पोषक तत्व बेहतर तरीके से बरकरार रहते हैं। बंद ढक्कन में खाना पकाने के दौरान हरी सब्जियाँ और हरी पत्तेदार सब्जियाँ रंग बदलती हैं, लेकिन पोषक तत्वों की हानि कम होती है," ICMR दिशा-निर्देशों में लिखा है।

खाना ठीक से पकाना क्यों ज़रूरी है खाद्य पदार्थों की पाचन क्षमता को बेहतर बनाने और उन्हें more delicious बनाने, उनके स्वाद, रूप और बनावट को बेहतर बनाने के लिए खाना पकाना ज़रूरी है। यह शरीर को कुछ पोषक तत्व अधिक उपलब्ध कराने में भी मदद करता है। खाना पकाने से रोगाणु भी मर जाते हैं और भोजन के दूषित होने का जोखिम कम हो जाता है। स्वस्थ खाना पकाने के तरीके ICMR के अनुसार, प्रेशर कुकिंग या स्टीम कुकिंग जैसे खाना पकाने के तरीकों को डीप फ्राई या रोस्टिंग से बेहतर माना जाना चाहिए क्योंकि इनसे पोषक तत्वों की हानि कम हो सकती है। दिशा-निर्देशों में कहा गया है कि सब्जियों और साग में एंटीऑक्सीडेंट और पॉलीफेनोल दोनों के स्तर को बढ़ाने के लिए स्टीमिंग सबसे अच्छी खाना पकाने की विधि है। "boil या प्रेशर कुकिंग दालों की पोषण गुणवत्ता को बेहतर बनाने का सबसे अच्छा तरीका है क्योंकि उबालने और प्रेशर कुकिंग के दौरान पोषण विरोधी कारक नष्ट हो जाते हैं," क्या पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए माइक्रोवेव में खाना पकाना अच्छा है?

ICMR का कहना है कि माइक्रोवेव में खाना पकाने में बहुत कम पानी लगता है और खाना अंदर से बाहर तक भाप से पकता है। इस विधि में किसी भी अन्य खाना पकाने की विधि की तुलना में अधिक विटामिन और खनिज बरकरार रहते हैं क्योंकि पोषक तत्वों का रिसाव नहीं होता है। दिशा-निर्देशों में कहा गया है, "इसके अलावा, चूंकि माइक्रोवेव में खाना पकाने का समय कम होता है, इसलिए यह विटामिन और अन्य पोषक तत्वों को संरक्षित करने में मदद करता है जो गर्म होने पर टूट जाते हैं।

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