Cooking Tips : सॉफ्ट दही भल्ले बनाने की रेसिपी

जनता से रिश्ता वेबडेस्क। दही-भल्ले बनाने में सबसे बड़ी मुश्किल यह होती है कि आप रेसिपी को कितनी भी अच्छी तरह फॉलो करें लेकिन कुछ कॉमन मिस्टेक की वजह से दही-भल्ले काफी टाइट बन जाते हैं, जिसकी वजह से दही भल्लों का स्वाद बिगड़ जाता है। ऐसे में आपको दही भल्ले बनाने से पहले कुछ बेसिक बातें जरूर जान लेनी चाहिए।

इतने घंंटों तक भिगाएं दाल

दही बड़े या भल्ले बनाने के लिए सबसे पहले दाल भिगोने का तरीका सही करना चाहिए। दाल को पानी में भिगोकर कम से 5-6 घंटे तक रखना चाहिए। ऐसा करने से दाल अच्छी तरह फूल जाएगी और पीसने में आसानी होगी।

अलग-अलग भिगाएं दालें

भल्ले बनाने के लिए दालों को अलग-अलग बर्तन में भिगोकर रखना चाहिए। ऐसा इसलिए कि अलग-अलग दालों को भीगने में अलग-अलग टाइम लगता है। जैसे, मूंग की दाल जल्दी नम हो जाती है, जबकि उड़द दाल गलने में ज्यादा वक्त लेती है।

नमक न डालें

कुछ लोग दालों को भिगोने के वक्त नमक डाल देते हैं जबकि ऐसा नहीं करना चाहिए। नमक में डालने से दाल अच्छी तरह गल नहीं पाती है।

अलग-अलग पीसें दाल

बड़ों या भल्ले को सॉफ्ट और फूले-फूले रखने के लिए दालों को अलग-अलग पीसना चाहिए। पीसते वक्त दाल में थोड़ा-सा पानी डालें। एक साथ सारा पानी न डालें बल्कि थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर दाल पीसें।

अच्छी तरह मिलाएं पेस्ट

पेस्ट या पीठी को एक बड़े बर्तन में मिलाकर अच्छी तरह 10-15 मिनट तक एक ही दिशा में फेंटना चाहिए। इससे भल्ले या बड़े सॉफ्ट होंगे। बैटर को जितने देर आप फेंटेंगे य बड़े या भल्ले काफी बढ़िया बनेंगे।

मीडियम आंच पर तलें

तेल को मीडियम आंच पर ही गर्म करना चाहिए। जब तेल गर्म हो जाए, तब बैटर या पेस्ट में बेकिंग सोडा या ईनो डालकर एक फिर से फेंटना चाहिए। इसके बाद पेस्ट या बैटर से छोटी-छोटी लोइयां लेकर तेल में डालते जाएं।