आरामदायक उत्तर भारतीय शैली पंजाबी कढ़ी पकौड़ा

लाइफ स्टाइल : उत्तर भारत का उत्तम, सर्वोत्कृष्ट आरामदायक भोजन पंजाबी कढ़ी पकौड़ा है। यहां मेरी मां की प्रामाणिक रेसिपी है जिसमें कुरकुरे पकोड़े (प्याज-बेसन के पकौड़े) को तीखे और गाढ़े दही के सूप (कढ़ी) में डुबोया जाता है, जिसके ऊपर सुगंधित तड़का लगाया जाता है।

आप पकौड़े के बिना भी कढ़ी का मजा ले सकते हैं. कुछ लोग कढ़ी में बूंदी मिलाना पसंद करते हैं. और कुछ आलू कढ़ी बनाने के लिए उबले हुए आलू के टुकड़े मिलाते हैं।

सामग्री

दही मिश्रण के लिए

कमरे के तापमान पर 2 कप दही

¼ कप बेसन पैक किया हुआ

1 चम्मच नमक

¼ चम्मच पिसी हुई हल्दी (हल्दी पाउडर)

4 कप पानी

कढ़ी बनाने के लिए

2 बड़े चम्मच घी या तेल

ग्लूटेन मुक्त के लिए ⅛ चम्मच हींग छोड़ें

½ छोटा चम्मच जीरा

½ चम्मच सरसों के बीज (राई)

¼ चम्मच मेथी दाना (मेथी दाना) वैकल्पिक

10-12 करी पत्ता

2 हरी मिर्च लम्बाई में काट कर आधी कर लीजिये

1 चम्मच अदरक कद्दूकस किया हुआ

3 कलियाँ लहसुन कीमा (वैकल्पिक)

½ कप प्याज कटा हुआ

2 चम्मच धनिया पाउडर

सजाने के लिए धनिया

पकौड़े के लिए

½ कप बेसन

1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई

2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती कटी हुई

½ चम्मच नमक

¼ चम्मच पिसी हुई हल्दी (हल्दी पाउडर)

½ चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर

½ चम्मच धनिया पाउडर (धनिया पाउडर)

3 बड़े चम्मच पानी या आवश्यकतानुसार अधिक

1 कप प्याज कटा या कटा हुआ

तलने के लिए तेल

ताड़का के लिए

1 बड़ा चम्मच घी

½ छोटा चम्मच जीरा

2 सूखी लाल मिर्च

½ चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर

तरीका

दही मिश्रण के लिए

- एक बड़े कटोरे में दही, बेसन, नमक और हल्दी डालें. इसे अच्छे से फेंट लें.

- फिर पानी डालें और चलाते रहें ताकि कोई गांठ न रह जाए.

कढ़ी बनाने के लिए

- एक बड़े बर्तन को मध्यम-तेज आंच पर गर्म करें. घी या तेल डालें. यदि संभव हो तो सरसों के तेल का उपयोग करें, यह कढ़ी को असली स्वाद देता है। ध्यान रखें कि सरसों के तेल को धुआं निकलने तक गर्म करें।

- हींग, जीरा, राई, मेथी दाना, करी पत्ता डालें. उन्हें फूटने दो.

- हरी मिर्च, अदरक, लहसुन डालें और 30 सेकेंड तक भूनें.

- एक बर्तन में घी डालकर मध्यम-तेज आंच पर गर्म होने दें. फिर इसमें राई, जीरा, मेथी दाना, हींग, सूखी साबुत मिर्च, करी पत्ता डालें। इन्हें एक मिनट तक भूनें. सुनिश्चित करें कि जले नहीं।

- हरी मिर्च, अदरक और लहसुन (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। 30 सेकंड के लिए भूनें।

- प्याज डालकर एक मिनट तक भूनें. - फिर इसमें धनिया पाउडर डालकर मिक्स कर दीजिए.

- तैयार दही के मिश्रण को लगातार चलाते हुए बर्तन में डालें.

- उबाल आने तक चलाते रहें. (हम नहीं चाहते कि कढ़ी फटे)

- एक बार उबलने के बाद, धीमी आंच पर रखें और लगभग 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पकौड़े के लिए

- एक बाउल में प्याज और तेल को छोड़कर पकौड़े की सारी सामग्री मिला लें. अगर आपके पास समय है तो इस मिश्रण को करीब 15 मिनट के लिए रख दें.

- इससे नरम पकोड़े बनाने में मदद मिलती है. यदि नहीं, तो बेसन के घोल में एक चुटकी बेकिंग सोडा मिला लें। यह गाढ़ा बैटर होगा, पतला बैटर नहीं.

-प्याज डालकर अच्छी तरह मिला लें. जब आप पकौड़े तलने के लिए तैयार हों तो आपको बैटर में प्याज मिलाना होगा।

- एक बड़े फ्राइंग पैन (कढ़ाई) में वनस्पति तेल को मध्यम से उच्च आंच पर 300°F तक गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो आंच को मध्यम कर दें।

- एक छोटे स्कूप (या यदि आप सहज हों तो अपनी उंगलियों) का उपयोग करें और पकोड़े को तेल में डालें। पकोड़े को सुनहरा भूरा होने तक प्रति साइड कई मिनट तक पकाएं।

- पकौड़ों को पलट दें ताकि वे दूसरी तरफ भी समान रूप से पक जाएं. पकौड़ों को कागज़ के तौलिये से बिछी हुई प्लेट या कटोरे में निकाल लें।

- कढ़ी अब तक अच्छे से पक जानी चाहिए. अगर कढ़ी ज्यादा गाढ़ी हो गई है तो आप चाहें तो इसमें और पानी मिला सकते हैं.

- पकौड़ों को कढ़ी में डालें और धीमी आंच पर पकने दें.

तड़का बनाना

- एक छोटे पैन में घी डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें. जीरा और साबुत सूखी लाल मिर्च डालें. जब बीज चटकने लगे तो पैन को आंच से उतार लें।

- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें और तेजी से हिलाएं। - अब तड़का तुरंत कढ़ी पर डालें. (देरी न करें, नहीं तो लाल मिर्च पाउडर जल सकता है)

- जल्दी से हिलाओ. हरे धनिये से सजाएँ और चावल के साथ कढ़ी पकौड़े का आनंद लें!