दूध के साथ कॉफी में जलनरोधी प्रभाव हो सकता है: अध्ययन

कोपेनहेगन (एएनआई): क्या दूध के साथ एक कप कॉफी का मनुष्यों पर विरोधी भड़काऊ प्रभाव हो सकता है? कोपेनहेगन विश्वविद्यालय के एक नए अध्ययन के मुताबिक, यह मामला है। जब प्रोटीन और एंटीऑक्सीडेंट संयुक्त होते हैं तो प्रतिरक्षा कोशिकाओं में विरोधी भड़काऊ प्रभाव दोगुना हो जाता है। शोधकर्ता मानव स्वास्थ्य पर प्रभाव की जांच करने का इरादा रखते हैं।

जब भी बैक्टीरिया, वायरस और अन्य बाहरी पदार्थ शरीर में प्रवेश करते हैं, तो हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली हमारी रक्षा के लिए श्वेत रक्त कोशिकाओं और रासायनिक पदार्थों को तैनात करके प्रतिक्रिया करती है। यह प्रतिक्रिया, जिसे आमतौर पर सूजन के रूप में जाना जाता है, तब भी होता है जब हम कण्डरा और मांसपेशियों को अधिभारित करते हैं और संधिशोथ जैसे रोगों की विशेषता होती है।

पॉलीफेनोल्स के रूप में जाने जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट मानव, पौधों, फलों और सब्जियों में पाए जाते हैं। ऑक्सीकरण को धीमा करने और भोजन की गुणवत्ता में गिरावट को धीमा करने के लिए खाद्य उद्योग द्वारा एंटीऑक्सिडेंट के इस समूह का भी उपयोग किया जाता है और इस तरह स्वाद और बासीपन से बचा जाता है। पॉलीफेनोल्स को मनुष्यों के लिए भी स्वस्थ माना जाता है, क्योंकि वे शरीर में ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने में मदद करते हैं जो सूजन को जन्म देता है।

लेकिन पॉलीफेनोल्स के बारे में बहुत कुछ अज्ञात है। अपेक्षाकृत कुछ अध्ययनों ने जांच की है कि क्या होता है जब पॉलीफेनोल्स अन्य अणुओं के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, जैसे प्रोटीन खाद्य पदार्थों में मिश्रित होते हैं जिनका हम उपभोग करते हैं।

एक नए अध्ययन में, कोपेनहेगन विश्वविद्यालय में पशु चिकित्सा और पशु विज्ञान विभाग के शोधकर्ताओं के सहयोग से खाद्य विज्ञान विभाग के शोधकर्ताओं ने जांच की कि प्रोटीन के निर्माण खंड अमीनो एसिड के साथ संयुक्त होने पर पॉलीफेनोल्स कैसे व्यवहार करते हैं। परिणाम आशाजनक रहे हैं।

"अध्ययन में, हम दिखाते हैं कि एक पॉलीफेनॉल एक एमिनो एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है, प्रतिरक्षा कोशिकाओं में सूजन पर इसका निरोधात्मक प्रभाव बढ़ाया जाता है। जैसे, यह स्पष्ट रूप से कल्पना की जा सकती है कि यह कॉकटेल मनुष्यों में सूजन पर भी लाभकारी प्रभाव डाल सकता है। हम अध्ययन का नेतृत्व करने वाले खाद्य विज्ञान विभाग के प्रोफेसर मैरिएन निसेन लुंड कहते हैं, "अब हम आगे की जांच करेंगे, शुरू में जानवरों में। उसके बाद, हम शोध निधि प्राप्त करने की उम्मीद करते हैं जो हमें मनुष्यों में प्रभाव का अध्ययन करने की अनुमति देगी।"

यह अध्ययन अभी जर्नल ऑफ एग्रीकल्चर एंड फूड केमिस्ट्री में प्रकाशित हुआ है।

सूजन से लड़ने में दोगुना अच्छा है

प्रोटीन के साथ पॉलीफेनोल्स के संयोजन के विरोधी भड़काऊ प्रभाव की जांच करने के लिए, शोधकर्ताओं ने प्रतिरक्षा कोशिकाओं में कृत्रिम सूजन लागू की। कुछ कोशिकाओं ने पॉलीफेनोल्स की विभिन्न खुराकें प्राप्त कीं जिन्होंने एक अमीनो एसिड के साथ प्रतिक्रिया की थी, जबकि अन्य को केवल उसी खुराक में पॉलीफेनोल्स प्राप्त हुए। एक नियंत्रण समूह को कुछ नहीं मिला।

शोधकर्ताओं ने देखा कि पॉलीफेनोल्स और अमीनो एसिड के संयोजन से उपचारित प्रतिरक्षा कोशिकाएं उन कोशिकाओं की तुलना में सूजन से लड़ने में दोगुनी प्रभावी थीं, जिनमें केवल पॉलीफेनोल्स मिलाए गए थे।

"यह दिलचस्प है कि अब सेल प्रयोगों में विरोधी भड़काऊ प्रभाव देखा गया है। और जाहिर है, इसने हमें इन स्वास्थ्य प्रभावों को अधिक विस्तार से समझने में और अधिक रुचि दी है। इसलिए, अगला कदम जानवरों में प्रभावों का अध्ययन करना होगा, "स्वास्थ्य और चिकित्सा विज्ञान संकाय में पशु चिकित्सा और पशु विज्ञान विभाग के एसोसिएट प्रोफेसर एंड्रयू विलियम्स कहते हैं, जो अध्ययन के वरिष्ठ लेखक भी हैं।

दूध के साथ कॉफी में मिला

शोधकर्ताओं द्वारा पिछले अध्ययनों से पता चला है कि पॉलीफेनोल्स मांस उत्पादों, दूध और बीयर में प्रोटीन को बांधते हैं। एक अन्य नए अध्ययन में [लिंक: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.134406], उन्होंने परीक्षण किया कि दूध के साथ कॉफी पीने में अणु भी एक-दूसरे से जुड़ते हैं या नहीं। दरअसल, कॉफी बीन्स पॉलीफेनोल्स से भरी होती हैं, जबकि दूध प्रोटीन से भरपूर होता है।

"हमारा परिणाम दर्शाता है कि पॉलीफेनोल्स और प्रोटीन के बीच प्रतिक्रिया दूध के साथ कुछ कॉफी पेय में भी होती है। वास्तव में, प्रतिक्रिया इतनी जल्दी होती है कि हमारे द्वारा अध्ययन किए गए किसी भी खाद्य पदार्थ से बचना मुश्किल हो गया है। अब तक," मैरिएन निसेन लुंड कहते हैं।

इसलिए, शोधकर्ता को यह कल्पना करना मुश्किल नहीं है कि प्रतिक्रिया और संभावित लाभकारी विरोधी भड़काऊ प्रभाव तब भी होता है जब प्रोटीन और फलों या सब्जियों से युक्त अन्य खाद्य पदार्थ संयुक्त होते हैं।

"मैं कल्पना कर सकता हूं कि कुछ ऐसा ही होता है, उदाहरण के लिए, सब्जियों या स्मूदी के साथ एक मांस व्यंजन, यदि आप दूध या दही जैसे कुछ प्रोटीन जोड़ना सुनिश्चित करते हैं," मैरिएन निसेन लुंड कहते हैं।

उद्योग और अनुसंधान समुदाय दोनों ने पॉलीफेनोल्स के प्रमुख लाभों पर ध्यान दिया है। ऐसे में, वे इस बात पर काम कर रहे हैं कि सर्वोत्तम गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए खाद्य पदार्थों में सही मात्रा में पॉलीफेनोल्स कैसे शामिल करें। नए शोध के परिणाम प्रोम हैं