राजस्थानी स्टादल में बनाये चूरमा लड्डू

चूरमा लड्डू एक राजस्थानी स्टादल ऑथेंटिक मिठाई की रेसिपी है. यह जयाफल करकरा आटा घी और गुड़ मिठास के साथ बनाया जाता है.

चूरमा लड्डू की सामग्री

500 gms करकरा आटा1/2 कप घी3/4 कप गुनगुना पानी300 ग्राम घी1/4 टी स्पून जायफल , कद्दूकस250 ग्राम गुड़खसखस कोट करने के लिए

चूरमा लड्डू बनाने की वि​धि

1.एक बाउल में करकरा आटा और घी डालिये और अच्छी तरह से मसल लीजिये, आटा अच्छी तरह चिपक जाता है और हाथों से दबाते ही उसका आकार बन जाता है.2.घी और आटा अच्छी तरह मिल जाने पर, इसमें धीरे-धीरे हल्का गुनगुना पानी डालें और सख्त आटा गूंथ लें.3.आटे की मात्रा थोड़ी ज्यादा है और आपको सख्त आटा गूंथना है, इसे गूंथना थोड़ा मुश्किल हो जाता है, इसलिए आप आटे को बराबर भागों में बांट सकते हैं, और बैचों में गूंध सकते हैं, इससे काम बहुत आसान हो जाता है. आटे को 2-3 मिनट तक अच्छे से गूंथ लीजिए.4.गूंदने के बाद आटे को गीले कपड़े से ढककर 15 मिनट के लिए रख दीजिए.5.बाकी के बाद, आटे को समान रूप से छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें, दबा कर स्टिक की तरह कैसा भी आकार दें. कोशिश करें कि मोटी स्टिक न बनाएं नहीं तो यह अंदर से कच्ची रह सकती है.6.एक कड़ाही या पैन को धीमी आंच पर रखें, घी डालें और मध्यम आंच पर इन स्टिक्स को तल लें.7.एक बार मध्यम गरम होने पर, इन स्टिक्स को धीमी आंच पर तब तक तलें जब तक कि वे कुरकुरे और सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं, उन्हें सावधानी से पलटकर चारों ओर से तलें, अगर आपके पास थर्मामीटर है, तो कृपया इसका उपयोग करें और तापमान को ध्यान में रखते हुए तलना सुनिश्चित करें. 140 ℃.8.तलने के बाद, इन्हें निकाल लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें, हाथों से क्रश करें और मिक्सर ग्राइंडर में डालें, पल्स मोड का उपयोग करें और दरदरा होने तक पीसें.9.हो सके तो छोटे बैचों में पीस लें. इसके अलावा इसे एक छलनी के माध्यम से छान लें, थोड़ा बड़े आकार की छेद वाली छलनी का उपयोग करना सुनिश्चित करें.10.साबुत जयफल के 1/4 भाग को कद्दूकस कर लें और पिसे हुए चूरमा के साथ अच्छी तरह मिला लें.11.चूरमा तलने के लिए उसी घी का प्रयोग करें और इसे मध्यम गर्म होने तक गर्म करें, गुड़ डालें और गुड़ के पूरी तरह से पिघलने तक पकाएं, सुनिश्चित करें कि उसे ज़्यादा नहीं पकाना है वरना वे ठंडा होने पर सख्त हो सकते है. पानी का छींटा छिड़कें और एक बार मिलाएं.12.पिसा हुए चूरमा मिश्रण में पिघला हुआ गुड़ और घी डालें और अच्छी तरह मिलाएं.13.लड्डू का आकार में पर्याप्त मात्रा लें, ध्यान रहे कि इसे आकार देते समय जोर से न दबाएं नहीं तो घी बाहर निकल सकता है.14.लड्डू को आप अपनी पसंद के अनुसार आकार दे सकते हैं, एक बार आकार देने के बाद, लड्डू को खसखस के साथ हल्के से कोट करें.15.चूरमा के लड्डू बनकर तैयार हैं, इन्हें आप किसी एयरटाइट डिब्बे में भर कर रख सकते हैं और कई दिनों तक अच्छे रहते हैं.