चिकोरी: एक अनोखी जड़ी-बूटी की कहानी और इसका वैश्विक फैलाव

कुछ जड़ी-बूटियों के तने सख्त लकड़ी जैसे होते हैं, जो आम तौर पर नरम हरे डंठलों से अलग होते हैं। आम चिकोरी या इंडियन कसनी ऐसा ही एक बारहमासी जड़ी-बूटी वाला पौधा है जो एस्टेरेसी के डेज़ी परिवार से आता है। इसका बॉटैनिकल नाम सिकोरियम इंटीबस है। हालांकि यह पुरानी दुनिया (यूरोप, अफ्रीका, एशिया) का मूल निवासी है, लेकिन समय के साथ, चिकोरी अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया की नई दुनिया में भी फैल गई, जहाँ इसकी अनोखी चमकदार नीली पंखुड़ियाँ खिलीं जो शायद ही कभी सफेद या गुलाबी रंग की होती हैं।

मानें या न मानें, चिकोरी का इस्तेमाल कॉफी के विकल्प के तौर पर भी मशहूर है। इसे ब्लू सेलर्स, सकरी, कॉफीवीड, वाइल्ड एंडिव, वगैरह जैसे दूसरे नामों से भी जाना जाता है। साथ ही, हरे चिकोरी के पौधे को जानवरों के चारे के तौर पर उगाया जाता है।

कई काम आने वाली जड़ी-बूटी

एक कई काम आने वाली जड़ी-बूटी, चिकोरी अपनी पत्तियों, कलियों और जड़ों के ज़रिए कई खास फायदे बताती है।

सर्टिफाइड न्यूट्रिशन कोच अक्षिता सिंगला, जो आक्या वेलनेस की को-फाउंडर भी हैं, कहती हैं, “लोग अक्सर चिकोरी को सिर्फ़ कॉफ़ी का इंग्रीडिएंट समझते हैं, लेकिन इस पौधे में और भी बहुत कुछ है।”

“इसकी पत्तियां सदियों से मेडिटेरेनियन और साउथ एशियन किचन में खाई जाती रही हैं, सलाद में डाली जाती हैं या किसी कड़वी हरी सब्ज़ी की तरह पकाई जाती हैं। यह कड़वाहट उन कंपाउंड्स का सिग्नल देती है जो लिवर के काम करने में मदद करते हैं और डाइजेशन को बढ़ाते हैं। इसकी कलियां भी खाने लायक होती हैं, जिन्हें आम तौर पर केपर्स (कैपरिस स्पिनोसा नाम की कांटेदार झाड़ी की कच्ची हरी कलियां) की तरह बनाया जाता है। लेकिन इसकी जड़ सबसे ज़्यादा काम की होती है,” सिंगला ज़ोर देकर कहती हैं।

रोस्ट करके और पीसा हुआ, चिकोरी कॉफ़ी को बढ़ाने वाला या अकेले इस्तेमाल होने वाला ड्रिंक बन जाता है। निकाले हुए रूप में, यह इनुलिन देता है, जो एक घुलनशील प्रीबायोटिक फ़ाइबर है जिसके पेट की सेहत के लिए अच्छे फ़ायदे हैं। वह आगे बताती हैं, “न्यूट्रिशन साइंस के रिसर्च और तर्क के क्षेत्र के रूप में उभरने से बहुत पहले, अलग-अलग संस्कृतियों में पारंपरिक दवाइयों में चिकोरी की जड़ का इस्तेमाल लिवर टॉनिक और एंटी-इंफ्लेमेटरी के रूप में किया जाता रहा है।”

रेशेदार प्रोफ़ाइल

कासनी की जड़ को डाइटरी फ़ाइबर का एक ज़रूरी सोर्स माना जाता है। न्यूट्रिशनिस्ट बताते हैं कि इसमें इनुलिन की मात्रा बहुत ज़्यादा होती है, जो जड़ के सूखे वज़न का लगभग 35 से 48 परसेंट होता है। इस पर ध्यान देने वाली बात यह है कि यह शरीर के अंदर कैसे काम करता है। यह छोटी आंत से पूरी तरह बिना पचा हुआ गुज़रता है और बड़ी आंत में सही-सलामत पहुँचता है, जहाँ यह बिफ़ीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिलस जैसे फ़ायदेमंद बैक्टीरिया को खाना खिलाता है।

सिंगला का मानना ​​है, “उस फ़र्मेंटेशन से शॉर्ट-चेन फ़ैटी एसिड बनते हैं जो आंत की परत को मज़बूत करते हैं, सूजन कम करते हैं और रेगुलर डाइजेशन में मदद करते हैं। यही वजह है कि कासनी इनुलिन (एक नैचुरल, घुलनशील प्रीबायोटिक फ़ाइबर और कार्बोहाइड्रेट (पॉलीसैकराइड) जो कई पौधों की जड़ों में पाया जाता है — जिसे आम तौर पर कासनी की जड़ से निकाला जाता है — खाने के प्रोडक्ट और सप्लीमेंट में इस्तेमाल के लिए, साथ ही किडनी के काम को टेस्ट करने के लिए मेडिकली इस्तेमाल किया जा सकता है) अब तक पैकेज्ड फ़ूड में फ़ाइबर फ़ोर्टिफ़िकेशन के लिए पसंदीदा ऑप्शन बन गया है। यह स्वाद बदले बिना घुल जाता है और पेट फूलने की वजह नहीं बनता जिससे लोग दूसरे फ़ाइबर सोर्स से दूर हो जाते हैं।” हेल्दी और हृष्ट-पुष्ट

चिकोरी एक पोषक तत्वों से भरपूर पौधा है जिसकी जड़ों और पत्तियों का इस्तेमाल कई सालों से खाने और पारंपरिक हेल्थ प्रैक्टिस में किया जाता रहा है। इसका एक खास कॉम्पोनेंट इनुलिन है जो पाचन स्वास्थ्य और मेटाबॉलिज्म को बढ़ाता है। इस फाइबर और इसके नेचुरल प्लांट कंपाउंड्स की वजह से, चिकोरी को बैलेंस्ड डाइट में शामिल करने पर यह कई हेल्थ बेनिफिट्स दे सकता है। तो अगली बार, अगर आप सच में तंदुरुस्त और जोश में रहना चाहते हैं, तो अपने रोज़ाना के मेन्यू आइटम्स में चिकोरी को एक मुख्य चीज़ के तौर पर शामिल करने के बारे में सोचें।

जानी-मानी न्यूट्रिशनिस्ट डॉ. रोहिणी पाटिल, जो न्यूट्रेसी लाइफस्टाइल की फाउंडर और CEO भी हैं, कहती हैं, “चिकोरी पेट की हेल्थ को मजबूत करने, ब्लड शुगर लेवल को रेगुलेट करने और एंटीऑक्सीडेंट सपोर्ट देने में मदद करती है।” डॉ. पाटिल बताते हैं, “चिकोरी की जड़ में इनुलिन भरपूर होता है, जो पेट के बैक्टीरिया को पोषण देता है और शरीर में ग्लूकोज़ के एब्ज़ॉर्प्शन को धीमा करके ब्लड शुगर लेवल को बेहतर कंट्रोल करता है। आखिर में, चिकोरी में प्लांट कंपाउंड होते हैं जो ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस को कम करने और पूरी मेटाबोलिक हेल्थ को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। ये गुण मिलकर पाचन को आसान बनाने, मेटाबोलिक बैलेंस बनाए रखने और न्यूट्रिएंट्स को आसानी से लेने में मदद करते हैं, जो पूरी हेल्थ और सेहत को बनाए रखने में अहम भूमिका निभाते हैं।”

चिकोरी के सेहतमंद पहलुओं पर डॉ. पाटिल की बातों को दोहराते हुए, आर्टेमिस हॉस्पिटल्स में क्लिनिकल न्यूट्रिशन और डायटिक्स डिपार्टमेंट के टीम लीड अंशुल सिंह कहते हैं: “चिकोरी के पौधे में दवा वाले गुण होते हैं। इसका इस्तेमाल लंबे समय से पारंपरिक इलाज में किया जाता रहा है और इसके कई हेल्थ बेनिफिट्स माने जाते हैं। यह कुछ बीमारियों को मैनेज करने या ठीक करने में मदद कर सकता है।”

“इनुलिन ब्लड शुगर लेवल को स्टेबल रखने में मदद करता है, जिससे डायबिटीज के मरीजों को फायदा होता है। चिकोरी में एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटीऑक्सीडेंट गुण भी होते हैं जो लिवर के काम को बेहतर बना सकते हैं और सूजन कम कर सकते हैं। चिकोरी रूट टी का इस्तेमाल कभी-कभी पाचन में मदद करने और हल्के कब्ज या ब्लोटिंग को नैचुरली कम करने के लिए किया जाता है,” वह बताती हैं।

नुकसान

हर दूसरी हेल्थ चीज़ की तरह, चिकोरी के भी अपने साइड इफेक्ट्स होते हैं। कम मात्रा में लेने पर यह आमतौर पर ज़्यादातर लोगों के लिए सुरक्षित है,