Chef Glenn Ballis ने दुबई के J1 बीच पर खोला नया रेस्टोरेंट INÁ

Dubai: मशहूर शेफ ग्लेन बैलिस ने इस गर्मी में दुबई के J1 बीच पर अपना रेस्टोरेंट INÁ खोला है, जिसमें वे अपने साथ खाना पकाने का भरपूर पैशन और इंटरनेशनल अनुभव लेकर आए हैं। उन्होंने अरब न्यूज़ को बताया, "मैंने 16 साल की उम्र में ऑस्ट्रेलिया के मेलबर्न में खाना बनाना शुरू किया था।"

अपनी माँ - "एक अद्भुत शेफ" - और उनके "शानदार ग्रीक खाने" से प्रेरित होकर, बैलिस की खाना पकाने की यात्रा घर से शुरू हुई। उन्होंने बताया, "हम ग्रीक मूल के हैं। लेकिन मेरा जन्म और पालन-पोषण ऑस्ट्रेलिया में हुआ।"

ऑस्ट्रेलिया से, बैलिस का करियर उन्हें पूरे एशिया में ले गया, जहाँ उन्होंने थाईलैंड, मलेशिया, सिंगापुर और चीन में काम किया। आखिरकार, वह लंबे समय के लिए रूस चले गए, जहाँ उन्होंने पिछले 20 साल बिताए।

हाल ही में, वह दुबई में फंडामेंटल हॉस्पिटैलिटी के फाउंडर एवगेनी कुज़िन के साथ एक कोलैबोरेशन पर फोकस कर रहे थे। वह कहते हैं, "हम इन सालों में INÁ को डेवलप कर रहे थे। और हमने इसे कुछ महीने पहले खोला है।"

INÁ में मौसमी चीज़ों से बनी आग पर पकी हुई डिशेज़ मिलती हैं, जिसमें दुबई के सबसे बड़े ओपन-फ्लेम ग्रिल का इस्तेमाल किया जाता है।

INÁ में मौसमी चीज़ों से बनी आग पर पकी हुई डिशेज़ मिलती हैं, जिसमें दुबई के सबसे बड़े ओपन-फ्लेम ग्रिल का इस्तेमाल किया जाता है। (सप्लाई किया गया)

जब आपने शुरुआत की थी, तो आपने सबसे आम गलती क्या की थी?

सब कुछ ज़्यादा पका देना; यह खाना पकाने के टेम्परेचर और ऐसी चीज़ों को कंट्रोल करने के बारे में था। मुझे लगता है कि डिसिप्लिन भी एक फैक्टर था - शायद सबसे ज़रूरी - खासकर जब मैं बहुत छोटा था। लेकिन, आप जानते हैं, कुछ समय बाद, आपको या तो सिस्टम में ढलना पड़ता है या उससे बाहर निकलना पड़ता है। मैंने तय किया कि मुझे यहीं रहना है, इसलिए मुझे ज़्यादा डिसिप्लिन वाला बनना पड़ा। खाना बनाना एक मुश्किल काम है। यह शरीर के लिए मुश्किल है। यह दिमाग के लिए मुश्किल है। इसमें बहुत ज़्यादा घंटे लगते हैं। इसमें बहुत ज़्यादा स्ट्रेस होता है। इसलिए आपको अपने शरीर और दिमाग को तैयार करना होता है, खासकर अगर आप इसे लंबे समय तक करना चाहते हैं। मैं बहुत से ऐसे शेफ से मिलता हूँ जो शायद पाँच या 10 साल तक यह काम करते हैं, और फिर वे जारी नहीं रख पाते। शौकिया लोगों के लिए आपकी सबसे अच्छी टिप क्या है?

समझौता न करें। अगर आप बढ़िया खाना बनाना चाहते हैं और सिर्फ़ बढ़िया खाना, तो आप जो करते हैं उसमें समझौता न करें।

कौन सा एक इंग्रीडिएंट किसी भी डिश को तुरंत बेहतर बना सकता है?

टमाटर। यह उमामी से भरा होता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसके साथ क्या करते हैं। अगर आप एक चम्मच टमाटर डालते हैं, चाहे वह पानी हो, जूस हो, या पल्प हो, यह उमामी से भर जाता है। इसमें बहुत स्वाद होता है। आपको हैरानी होगी कि यह कितनी बार सब कुछ एक साथ ले आता है।

जब आप बाहर खाना खाने जाते हैं, तो क्या आप खुद को खाने की आलोचना करते हुए पाते हैं?

नहीं। मैं आलोचना करने के लिए बाहर नहीं जाता। ज़्यादातर, जब मैं बाहर खाना खाने जाता हूँ, तो मैं दोस्तों या परिवार के साथ होता हूँ। मेरे अपने विचार होते हैं और मेरी अपनी सोच होती है, लेकिन मैं आमतौर पर उन्हें अपने तक ही रखता हूँ। मैं बहुत कम ही किसी चीज़ के बारे में शिकायत करता हूँ। मैं रेस्टोरेंट चलाने और किचन में काम करने में आने वाली मुश्किलों को समझता हूँ। बहुत कम ही ऐसा हुआ है कि मुझे कुछ इतना बुरा लगा हो कि मुझे उसके बारे में गुस्सा आए।

दूसरे रेस्टोरेंट में आपको सबसे आम गलती/समस्या क्या मिलती है?

चीज़ों को ज़्यादा मुश्किल बनाना। हमारी इंडस्ट्री बहुत सिंपल है, और मुझे लगता है कि इंसान भी बहुत सिंपल होते हैं - जब तक हम चीज़ों को ज़्यादा मुश्किल बनाना शुरू नहीं कर देते। यह सब कुछ प्रभावित करता है: खाना, सर्विस, माहौल... दुनिया में इतना ज़्यादा अफरा-तफरी है, मुझे लगता है कि सादगी ही हमारे काम की खूबसूरती है।

खाने के लिए आपकी पसंदीदा कुज़ीन या डिश कौन सी है?

मुझे एशियन खाना बहुत पसंद है, शायद इसलिए क्योंकि मैंने अपनी ज़िंदगी का ज़्यादातर हिस्सा एशिया में बिताया है। मुझे खाना बहुत पसंद है। मुझे बीफ़ का एक अच्छा टुकड़ा बहुत पसंद है। लेकिन मुझे लगता है कि अगर मुझे चार या पाँच रेस्टोरेंट में से चुनना हो और उनमें से एक एशियन हो, तो मैं निश्चित रूप से वहीं जाऊँगा, चाहे वह थाई, जापानी, इंडियन या कुछ और हो। मुझे लगता है कि यह ज़्यादा मज़ेदार होता है। यह सब शेयर करने के बारे में है, आप जानते हैं?

अगर आपको घर पर जल्दी से कुछ बनाना हो तो आपकी पसंदीदा डिश कौन सी है?

पास्ता। मुझे लगता है कि यह सबकी पसंदीदा डिश है। यह बनाने में आसान, जल्दी बनने वाली और मज़ेदार है। और यह स्वादिष्ट और पेट भरने वाली भी है।

कस्टमर की कौन सी रिक्वेस्ट आपको सबसे ज़्यादा परेशान करती है?

मैं बहुत लंबे समय से खाना बना रहा हूँ, लेकिन मुझे कहना पड़ेगा कि दुबई में तीन महीनों में मैंने शायद अपने पूरे करियर से ज़्यादा वेल-डन स्टीक बनाए हैं। लेकिन यह ठीक है, और असल में वेल-डन स्टीक बनाने में माहिर होना काफी दिलचस्प है, क्योंकि मैंने उनमें से ज़्यादा नहीं बनाए हैं। मुझे लगता है कि मैं वेल-डन स्टीक बनाने में बेहतर होता जा रहा हूँ। यह कहना थोड़ा डरावना है।

आपको कौन सी डिश बनाना सबसे ज़्यादा पसंद है और क्यों?

मुझे खासकर सब्ज़ियाँ बनाना बहुत पसंद है। मैंने हमेशा मेन्यू में बहुत सारी सब्ज़ियों की डिश रखी हैं। शुरुआत में - 20 या 30 साल पहले - बहुत से लोग इसे नहीं समझते थे। "हम मेन कोर्स के तौर पर सब्ज़ी की डिश क्यों ऑर्डर करेंगे?" लेकिन, जैसे-जैसे समय बीता है, सब्ज़ियाँ ज़्यादा पॉपुलर हो गई हैं। एक अच्छी सब्ज़ी की डिश बनाना और एक वेजिटेरियन को खुश करना उतना आसान नहीं है जितना बहुत से लोग सोचते हैं। वे श