चैंसू-भात उत्तराखंड की एक पारंपरिक रेसिपी

Life Style लाइफ स्टाइल : पहाड़ के मौसम से लेकर वहां मिलने वाली मैगी तक, सब कुछ बेहद खूबसूरत और अलग-अलग स्वादों से भरपूर होता है। ऐसी ही एक पारंपरिक पहाड़ी रेसिपी का नाम है चांसू। यह उत्तराखंड की एक प्रसिद्ध रेसिपी है और मुख्य रूप से चावल के साथ परोसी जाती है। इस रेसिपी में इस्तेमाल की गई दाल बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होती है जो ठंड के मौसम में शरीर को गर्म रखने में मदद करती है। आपको बता दें कि पर्वतारोही चांसू को अलग-अलग तरीके से पकाते और खाते हैं। हमें बताएं कि घर पर सबसे लोकप्रिय पारंपरिक पहाड़ी व्यंजन चैंसू कैसे बनाया जाता है।

-एक कप साबुत उड़द

जीरा का चम्मच

-एक बारीक कटा हुआ प्याज

- 1 इंच कसा हुआ अदरक का टुकड़ा

-4-5 कुटी हुई लहसुन की कलियाँ

-2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई

-1/2 चम्मच हल्दी पाउडर

-1 चम्मच धनिया पाउडर

-नमक स्वाद अनुसार

-1/2 चम्मच गरम मसाला

-2 चम्मच घी

- एक चुटकी हींग

-तेल

चैंसू बनाने के लिए सबसे पहले साबुत उड़द दाल को 5 मिनट तक भून लें और ब्लेंडर में डालकर दरदरा पीस लें. - फिर पैन को गैस स्टोव पर रखें और इसमें दो बड़े चम्मच तेल डालें और तेल को हल्का गर्म कर लें. इसके बाद तेल में जीरा, हरी मिर्च, साबुत लाल मिर्च, हींग और अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर दो से तीन मिनट तक भून लीजिए. - फिर पैन में बारीक कटा प्याज डालकर भूनें. - प्याज भुन जाने पर इसमें उड़द दाल डालकर भूनें. चार से पांच मिनट तक मध्यम आंच पर भूनने के बाद आवश्यकतानुसार पानी डालकर दाल को पतला कर लें. - जब दाल उबल जाए तो इसमें सभी मसाले और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और ढककर मध्यम आंच पर करीब 15 मिनट तक पकाएं. दाल को तवे पर चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें. - दाल को करीब 15 मिनट तक पकने दें. आपका स्वादिष्ट पहाड़ी चौसा तैयार है. कटे हरे धनिये से सजाइये. इसे चावल के साथ परोसते समय एक चम्मच घी डाल लें.