सूजी का बेहतरीन हलवा

सूजी का हलवा कैसे बनाये

सूजी या रवा को भून लें

1. एक कढ़ाई या मोटे तले वाले पैन में ⅓ कप घी गरम करें। आँच को कम या मध्यम-निम्न रखें। भारी कढ़ाई का प्रयोग करें नहीं तो सूजी के जलने का खतरा रहता है.

- जब घी गर्म हो रहा हो तो उसी वक्त एक पैन में अलग बर्नर पर चीनी और पानी उबलने के लिए रख दें. चरणों का उल्लेख नीचे "चीनी सिरप बनाएं" शीर्षक के तहत किया गया है।

2. ½ कप सूजी (रवा या सूजी) डालें। सूजी की बढ़िया किस्म का उपयोग करें न कि मोटी किस्म की।

3. साथ ही 10 से 12 काजू आधे या पूरे भी डाल दीजिए.

4. सूजी और काजू को अच्छे से मिला लीजिए और भूनना शुरू कर दीजिए

5. सूजी को चलाते रहें ताकि दाने कढ़ाई में चिपके नहीं और बराबर भुन जाएं.

6. सूजी को तब तक भूनिये जब तक आपको घी अलग होने लगे और जब आपको काजू सुनहरे होने लगें. सूजी या रवा का रंग भूरा नहीं होना चाहिए. आपके किचन में सूजी और घी की भी सोंधी खुशबू आएगी.

सूजी को धीमी आंच पर भूनने में लगभग 7 से 8 मिनिट का समय लगता है. ये स्टेप इसलिए जरूरी है क्योंकि अगर सूजी अच्छे से नहीं भुनी तो आपको हलवे में परफेक्ट टेक्सचर नहीं मिलेगा. हलवे में हल्का कच्चा स्वाद आएगा.

7. जब सूजी अच्छे से भुन जाए तो इसमें 1 चम्मच चिरौंजी (वैकल्पिक), 2 बड़े चम्मच सुनहरी किशमिश और एक चुटकी खाने योग्य कपूर (वैकल्पिक) डालें।

8. इसके बाद ½ चम्मच इलायची पाउडर (4 से 5 हरी इलायची, मोर्टार-मूसल में पाउडर, छिलका हटा हुआ) डालें। आप कटे हुए बादाम या पिस्ता भी डाल सकते हैं.

चीनी की चाशनी बनायें

10. जब आप सूजी को घी में भूनने के लिए रखें, उसी समय एक दूसरे पैन या सॉसपैन में ⅓ कप चीनी निकाल लें.

यहां मैंने कच्ची चीनी का उपयोग किया है और इसलिए पानी का रंग पारदर्शी नहीं बल्कि हल्का भूरा है। मैं अपने लगभग सभी खाना पकाने में हमेशा अपरिष्कृत कच्ची चीनी का उपयोग करता हूँ। इस हलवा रेसिपी में बेझिझक सफेद चीनी का उपयोग करें। आप उतनी ही मात्रा में सफेद चीनी भी मिला सकते हैं।

11. 1.25 कप पानी डालें

12. पैन को मध्यम-धीमी आंच पर स्टोव पर रखें। चमचे से चलाइये ताकि चीनी घुल जाये.

13. पानी+चीनी के घोल को उबाल लें।

हलवा बनाओ

14. एक बार जब आप किशमिश, इलायची पाउडर और चिरौंजी को हिला लें, तो घी और सूजी के मिश्रण में उबलती और उबलती चीनी की चाशनी को लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे डालें।

ध्यान से डालें, क्योंकि मिश्रण चटकने लगता है और फूटने लगता है।

15. अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न बनें. यदि गुठलियां हों तो चम्मच से तोड़ लें.

16. सूजी के दाने पानी सोखने लगेंगे और फूलने लगेंगे।

17 . एक बार जब सारा पानी सोख लिया जाए, तो आप बनावट में बदलाव देखेंगे। किनारों पर घी भी दिखाई देगा.

18 . सूजी का हलवा गर्म या गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें। बचे हुए सूजी के हलवे को फ्रिज में रखा जा सकता है. परोसने से पहले एक छोटे पैन में या माइक्रोवेव में गर्म करें।

सूजी का हलवा या शीरा आमतौर पर मीठे नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। आप इसे खाने के बाद परोस सकते हैं. इसे पूरी के साथ भी खाया जा सकता है या मिठाई के रूप में भी परोसा जा सकता है.