अपने टाइमलेस रेस्टोरेंट के साथ थाली में पुरानी यादें परोसता Bengaluru

Lifestyle,लाइफस्टाइल : बेंगलुरु अपने हमेशा चलने वाले खाने के रेस्टोरेंट के साथ थाली में पुरानी यादें परोस रहा है। पराने रेस्टोरेंट की खासियत उनकी क्वालिटी पर ध्यान देना है।बहुत पहले की बात नहीं है, जब इंस्टाग्राम वाले कैफे ने स्मूदी बाउल, सॉरडो और माचा के साथ बेंगलुरु के खाने के सीन पर कब्ज़ा नहीं किया था, तब शहर का अपना एक अलग ही स्वाद था। रविवार की सुबह, भीड़-भाड़ वाली जगहों पर, बेंगलुरु के लोग कोशी के सिग्नेचर अप्पम और स्टू के लिए लाइन में लगते थे, या सड़क पार करके हरे-भरे एयरलाइंस में सांभर में डूबा गरमागरम वड़ा और एक गिलास बीसी-बीसी फिल्टर कॉफी के लिए जाते थे।

लंच का मतलब हो सकता है शिवाजी मिलिट्री होटल या खज़ाना जाकर एक बेहतरीन बिरयानी खाना, उसके बाद मक्का या सवेरा में सुलेमानी चाय का मीठा स्वाद लेना। शामें पेकोस में बीयर के जग और मसाला मूंगफली या द इंपीरियल में कबाब खाने के लिए होती थीं।

ये सिर्फ़ खाना नहीं थे - ये रस्में थीं। ठंडी शाम की गैदरिंग, संडे ब्रंच, और ऐसी बातें जो खाने से भी ज़्यादा देर तक चलती थीं। ग्लोबल फ्लेवर और मूडी लाइटिंग के सेंटर स्टेज पर आने से पहले, पुराने बेंगलुरु का स्वाद सिज़लर, फिश एंड चिप्स, कोस्टल करी और तीखी आंध्रा थाली से रंगा हुआ था — यह शहर का ओरिजिनल कम्फर्ट फ़ूड था, जिसे पुरानी यादों के साथ परोसा जाता था। दशकों बाद भी, इनमें से कई मशहूर खाने की जगहें आज भी खाने वालों का स्वागत करती हैं, अपने पुराने क्लासिक डिश परोसती हैं और शहर की खाने की यादों को ज़िंदा रखती हैं।

धीमा, टेक-फ्री समय

इन दिग्गजों में कनिंघम रोड पर शेज़ान भी है, यह एक पसंदीदा जगह है जो 80 के दशक के आखिर में लावेल रोड के एक बंगले के आउटहाउस में सादगी से शुरू हुई थी। आज रेस्टोरेंट चलाने वाले अल्ताफ अहमद याद करते हैं, “हम पार्टियों के लिए, खासकर पास के क्लबों में होने वाली पार्टियों के लिए खाना बनाते थे।”

तब यह एक धीमा, टेक-फ्री बेंगलुरु था, एक ऐसा शहर जो इतना छोटा था कि हर कोई एक-दूसरे को जानता था। 1989 में रेस्टोरेंट शुरू करने से पहले, अल्ताफ़ के परिवार ने अपने पेपर स्टेक, लैंब चॉप्स और मटन बिरयानी से आस-पड़ोस के लोगों का दिल जीत लिया था। वे कहते हैं, “परिवार हर जगह से आते थे — हमारे हर कस्टमर के साथ हमारे पर्सनल रिश्ते थे और हम उनके टेस्ट को अच्छी तरह जानते थे।”

अब जब स्काईलाइन पर कांच के टावर छाए हुए हैं, तो MG रोड पर बार्टन सेंटर सबसे पहले उभरने वालों में से एक था — जैसा कि Gen Z कहेंगे, OG। और उसके ऊपर एबोनी था, जो 90 के दशक की शुरुआत में खुला था और जल्द ही अपने बटर चिकन, कबाब और शहर के शानदार नज़ारों के लिए लोगों का पसंदीदा बन गया।

तीसरी पीढ़ी के मालिक नकुल राजाराम का मानना ​​है कि एबोनी का सीक्रेट सॉस एक जैसा होना है। वे मज़ाक में कहते हैं, “हम एक बोरिंग जगह हैं — हर दिन एक जैसा म्यूज़िक, 20 साल से एक जैसा मेन्यू।” “लेकिन इसीलिए लोग हम पर भरोसा करते हैं। हमारे शेफ़ मसल मेमोरी से बटर चिकन बना सकते हैं।” ज़्यादातर स्टाफ़ दो दशकों से ज़्यादा समय से यहीं हैं, और नकुल गर्व से लगभग 300 कस्टमर्स को उनके नाम से जानते हैं। महामारी के बाद, एबोनी ने अपने तीन रेस्टोरेंट के सबसे अच्छे मेन्यू को एक में मिला दिया, यह कदम तुरंत लोगों को पसंद आया। वह मुस्कुराते हुए कहते हैं, “हम गिग्स या हैप्पी आवर्स पर निर्भर नहीं रहते — हमारे कस्टमर ही हमारे सबसे बड़े इन्फ्लुएंसर हैं।”

किस्मत का फेर

द ओनली प्लेस की कहानी 1965 में शुरू हुई, जब हारून सुलेमान सैत ने अपने बंगले के सर्वेंट क्वार्टर को ब्रिगेड रोड पर रीजेंट गेस्ट हाउस में बदल दिया। तीसरी पीढ़ी के मालिक फ़राज़ अहमद कहते हैं, “आज़ादी के बाद के भारत में, पीस कॉर्प्स के कई वर्कर हमारे साथ रहे। उन्हें भारतीय खाना बहुत मसालेदार लगा, इसलिए मेरे दादाजी ने हल्के खाने — पैनकेक, वफ़ल, अंडे, और बाद में, स्टेक के साथ एक्सपेरिमेंट करना शुरू कर दिया।”

यह नाम खुद ही एक सनक से आया — एक जापानी गेस्ट ने नैपकिन पर होंठ बनाए और उसके नीचे ‘द ओनली प्लेस’ लिखा। फ़राज़ हंसते हुए कहते हैं, “यह नाम बस जम गया।”

80 के दशक के आखिर में, जब पुराना बंगला मोटा रॉयल आर्केड के लिए जगह बना, तो रेस्टोरेंट म्यूज़ियम रोड पर चला गया, जहाँ यह आज भी अच्छा चल रहा है। फ़राज़ और उनके पिता, मोहम्मद हसन, मेहमानों का स्वागत करते हैं और यह पक्का करते हैं कि किचन में कुछ भी कम न हो।

मेन्यू की हमेशा पसंद आने वाली डिशेज़ — शैटोब्रिआंड, फ़िले मिग्नॉन, फ़िश एंड चिप्स, चिकन स्पेशल, लज़ान्या, और वे मशहूर पाई — आज भी पुराने कस्टमर्स को हैरान कर देती हैं। फ़राज़ कहते हैं, "जिस तरह से हम हर कट को सोर्स करते हैं, मैरीनेट करते हैं, और उसकी देखभाल करते हैं, उसी वजह से वे बार-बार आते हैं।"

गर्व की भावना

डेसमंड राइस के लिए, मेहमाननवाज़ी हमेशा बिज़नेस से ज़्यादा एक काम रही है। 80 के दशक में ब्रिगेड रोड पर मशहूर प्रिंस और नॉक-आउट डिस्को चलाने से पहले, उन्होंने 70 के दशक के आखिर में ब्लू फ़ॉक्स को मैनेज किया था — जो शहर की सबसे पुरानी जगहों में से एक थी।

1989 में, डेसमंड और उनके पार्टनर अशोक बटला ने इन्फेंट्री रोड पर टाइकून्स खोला, जहाँ स्टेक, सिज़लर और कॉन्टिनेंटल बेक मिलते थे, जो पूरे शहर में चर्चा का विषय बन गए। वह याद करते हैं, “उस समय बहुत कम जगहें थीं — आप उन्हें उंगलियों पर गिन सकते थे।” “हम तेज़ी से बढ़े। हर कोई यहाँ रहना चाहता था।”

15 साल बाद, टाइकून्स 2004 में बंद हो गया।