सादा आलू पराठा रेसिपी से भी फायदेमंद, बीपी-कोलेस्ट्रॉल रहेगा कंट्रोल

लाइफ स्टाइल : उत्तर भारत में ज्यादातर लोग नाश्ते में गर्म, कुरकुरा, मक्खन या तेल में तला हुआ परांठा खाना पसंद करते हैं, क्योंकि यह भारी होता है, जिससे लंबे समय तक भूख नहीं लगती है. सबसे अच्छी बात यह है कि आप पराठा दिन में किसी भी समय खा सकते हैं. इसका सेवन नाश्ते से लेकर रात के खाने तक अचार, सब्जी, रायता, करी के साथ किया जा सकता है. आमतौर पर परांठे को रोटी की तुलना में अस्वास्थ्यकर माना जाता है और इसे रोजाना खाने से स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। क्योंकि लोग इनमें स्टफिंग भरते हैं और इसे पकाने के लिए ज्यादा घी और तेल का इस्तेमाल होता है, लेकिन अगर इसे सही तरीके से तैयार किया जाए तो यह एक हेल्दी डिश साबित हो सकती है. अगर आप पराठों के शौकीन हैं तो आप अलग-अलग वैरायटी के पराठों को अपनी डाइट में शामिल कर सकते हैं.

चुकंदर पराठा

चुकंदर एक बहुत ही गुणकारी सब्जी है जिसका प्रयोग आमतौर पर सलाद के रूप में किया जाता है। चुकंदर की सब्जी और इसका सूप भी स्वास्थ्यवर्धक होता है. लेकिन अगर आप कुछ नया और टेस्टी ट्राई करना चाहते हैं तो चुकंदर का परांठा एक अच्छा विकल्प है. इसका आटा बनाने के लिए आटे में चुकंदर की प्यूरी मिलायी जाती है. यह एंटीऑक्सिडेंट, फाइबर, फोलेट, मैंगनीज, आयरन और विटामिन सी का उत्कृष्ट स्रोत है। सादा तेल और घी का परांठा खाने से न केवल रक्त प्रवाह में सुधार होता है और बीपी कम होता है, बल्कि व्यायाम प्रदर्शन भी बढ़ता है।

सामग्री

2 कटोरी आटा

1 चुकंदर

1/4 छोटा चम्मच अजवाइन

नमक स्वादानुसार

थोड़ा सा लाल मिर्च पाउडर

बेकिंग के लिए तेल

तरीका

- चुकंदर का परांठा बनाने के लिए सबसे पहले आटे को एक प्लेट में निकाल लीजिए.

- अब इस आटे में नमक, अजवाइन और लाल मिर्च पाउडर मिला लें.

दूसरी ओर, चुकंदर को छीलकर धो लें और एक बाउल में कद्दूकस कर लें।

- अगर कुछ टुकड़े बच जाएं तो उन्हें बाउल में रख लें.

- अब आटे में कद्दूकस किया हुआ चुकंदर अच्छी तरह मिला लें.

- अब अलग रखे कटोरे में पानी डालें और चुकंदर को मैश कर लें और उसी पानी से आटा गूंथ लें.

- इसके बाद मीडियम आंच पर एक पैन गर्म होने के लिए रखें.

- तवा गर्म होते ही तैयार रोटी को बेलकर तवे पर डाल दीजिए.

- अब परांठे को दोनों तरफ से तेल लगाकर सेंक लें.

- इसी तरह एक-एक करके सारे परांठे बना लें.

अब आपका हेल्दी चुकंदर पराठा तैयार है.

- इसे अचार और दही के साथ परोसें.

कीमा पराठा

कीमा बनाया हुआ मटन की मसालेदार फिलिंग के साथ बनाई गई, यह फ्लैटब्रेड रेसिपी निश्चित रूप से आपके स्वाद को बढ़ा देगी। आप चाहें तो परांठे में रात का बचा हुआ कीमा भी भर सकते हैं. इसके सेवन से आपको बहुत अच्छी मात्रा में प्रोटीन मिलेगा।

सामग्री

2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

1/2 प्याज

1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट

300 ग्राम मटन कीमा

1 चम्मच धनिया पाउडर

1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर 1/2 छोटा चम्मच

गरम मसाला पाउडर

1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

1 चम्मच नींबू का रस

2 बड़े चम्मच धनिया

2 कप आटा

1/2 छोटा चम्मच नमक

2 बड़े चम्मच तेल

जीरा पाउडर, भुना हुआ

नमक स्वाद अनुसार

तरीका

भरण के लिए

- एक भारी तले वाले पैन में वनस्पति तेल गर्म करें.

- इसमें कटा हुआ प्याज डालकर पारदर्शी होने तक भूनें. मध्यम तेज आंच पर 2-3 मिनट का समय लगेगा. इसे बार-बार हिलाते रहें.

-अदरक और लहसुन का पेस्ट डालकर एक मिनट तक भूनें. - अब मटन कीमा डालकर तेज आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें. बार-बार हिलाते रहें।

- अब मटन कीमा डालकर तेज आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें.

- धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला पाउडर, नमक और भुना जीरा पाउडर डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

- एक कप पानी डालें और पैन को ढक दें.

- धीमी आंच पर 40-45 मिनट तक पकाएं. ढक्कन हटाओ. - मटन को तेज आंच पर तब तक पकाएं जब तक वह पूरी तरह सूख न जाए. लगातार चलाते रहें.

- नींबू का रस और ताजा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें. पैन को आँच से हटा लें और भरावन को पूरी तरह ठंडा होने दें।

आटे के लिए

- एक बड़े कटोरे में गेहूं का आटा, नमक और 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं. एक भुरभुरा मिश्रण बनाने के लिए सामग्री को अपनी उंगलियों से मिलाएं।

- इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें. पानी की मात्रा आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। - आटे को नरम होने तक थोड़ा-थोड़ा करके गूंथते रहें.

- आटे को 2-3 मिनिट तक गूथिये जब तक यह नरम और चिकना न हो जाये. कटोरे को किचन टॉवल से ढककर 20 मिनट के लिए अलग रख दें।

असेंबलिंग के लिए

: आटे की नींबू के आकार की लोइयां बना लें. लोइयों को सूखे आटे में लपेट कर 4 इंच का गोला बना लीजिये.

- बीच में 2 बड़े चम्मच मटन फिलिंग रखें और सिरों को एक साथ जोड़ दें.

- इन्हें सूखे आटे में लपेटकर हल्के हाथों से 5-6 इंच की लोइयां बना लीजिए.

- पैन गरम करें. परांठे को गरम तवे पर डालिये. जब निचली सतह पर हल्के भूरे रंग के धब्बे दिखाई देने लगें तो परांठे को पलट दीजिये.

-दोनों तरफ तेल लगाएं. दोनों तरफ से हल्का भूरा होने तक तलें. - तलते समय चपटी कलछी से दबाते रहें. - रायते के साथ गर्मागर्म सर्व करें

मशरूम पराठा

मशरूम अपने आप में बहुत पौष्टिक होता है. अगर आप मांस के सेवन से बचना चाहते हैं तो मशरूम परांठा एक बहुत अच्छा विकल्प है. इस परांठे की मदद से आप अपनी मांस की लालसा को पूरा कर सकते हैं. एंटीऑक्सीडेंट और प्रोटीन का उत्कृष्ट स्रोत होने के कारण यह एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है।

सामग्री

2 कप मशरूम

1 कप उबले आलू

1/2 कप उबले मटर

2 कप गेहूं का आटा

1 प्याज

1 हरी मिर्च

1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

1/2 छोटा चम्मच जीरा

1 चम्मच चाट मसाला

1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

1/4 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर

1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला

आवश्यकतानुसार तेल

नमक स्वादानुसार बनाने की विधि - सबसे पहले प्याज, हरी मिर्च और मशरूम को बारीक काट लें. - एक बर्तन में आटा और नमक डालकर मिला लें. - अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें. - मीडियम आंच पर एक पैन में तेल गर्म होने के लिए रखें. - इसमें जीरा और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर हल्का सा भून लें. - अब इसमें प्याज, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालकर भूनें. - प्याज भुनने के बाद इसमें मशरूम डालें और पानी सूखने तक पकाएं. - जब मशरूम अच्छे से भुन जाए तो इसमें आलू और मटर डालकर कुछ देर और पकाएं. - इसमें नमक और चाट मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लें और स्टफिंग तैयार कर लें. - अब आटे को तोड़कर पूरी के आकार का बेल लें. -इसमें एक चम्मच स्टफिंग डालें और आटे को पैक कर लें. - अब सूखा आटा लगाएं और लोई को पराठे के आकार का बेल लें. - मीडियम आंच पर एक पैन रखें. - तवा गर्म होते ही इस पर पराठा डालें और दोनों तरफ तेल लगाकर कुरकुरा होने तक पकाएं. - इसी तरह सारे परांठे तैयार कर लीजिए. - आलू-मशरूम परांठे तैयार हैं. दही या रायते के साथ परोसें.

मेथी पराठा

मेथी भारत में आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली जड़ी-बूटी है। मेथी नियासिन, पोटेशियम, प्रोटीन, फाइबर, विटामिन सी, आयरन आदि से भरपूर होती है। मेथी के दानों में गैलेक्टोमैनन नामक तत्व होता है, जो दिल के दौरे के खतरे को कम करता है। मेथी में पोटेशियम भी अधिक मात्रा में होता है, जो सोडियम के प्रभाव को कम करके हृदय गति और रक्तचाप को नियंत्रित करता है। अगर आपका कोलेस्ट्रॉल लेवल लगातार बढ़ रहा है तो मेथी का अधिक सेवन करें। मेथी के दानों को अपने भोजन में शामिल करें, मेथी का साग खाएं और मेथी का पानी भी पियें। इतना ही नहीं, मेथी की पत्तियां ग्लूकोज मेटाबॉलिज्म को नियंत्रित कर सकती हैं और टाइप 2 डायबिटीज में भी सहायक होती हैं। आप मेथी के परांठे बनाकर नाश्ते या भोजन में खा सकते हैं.

सामग्री:

चार कप (500 ग्राम) गेहूं का आटा,

एक कप चना

आटा, बारीक कटा हुआ

मेथी, 6 से 7 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई,

3 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई),

एक छोटा टुकड़ा. अदरक बारीक कटा हुआ

एक चम्मच अजवाइन

नमक स्वादानुसार

बेकिंग के लिए तेल

तरीका

- सबसे पहले एक बर्तन में आटा और बेसन छान लें.

- मेथी के साथ अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को पीसकर पेस्ट तैयार कर लें.

- अब आटे और बेसन में मेथी का पेस्ट और अजवाइन डालकर आटा गूंथ लें.

इसके बाद आटे से लोइयां तोड़ कर बेल लीजिये.

- एक पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें.

- पैन के गरम होते ही थोड़ा सा तेल डालकर पैन को चिकना कर लीजिए.

- अब इस पर पराठा सेंक लें. पराठे को पलटिये, तेल लगाइये और दूसरी तरफ से भी पका लीजिये.

- सारे परांठे इसी तरह सेंक लीजिए.

- गर्मागर्म मेथी परांठे तैयार हैं

- दही के साथ परोसें.

​दाल पराठा दाल

हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। जो लोग रोजाना दाल खाना पसंद नहीं करते वे दाल के परांठे बनाकर खा सकते हैं. खासतौर पर मूंग दाल पराठा आपके दिन की शुरुआत करने का सबसे अच्छा तरीका है। यह परांठा फाइबर, प्रोटीन और अन्य आवश्यक पोषक तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसमें मौजूद प्रोटीन वजन घटाने में काफी मदद करता है।

सामग्री

गेहूं का आटा - 2 कप

मूंग दाल - 1 कप

तेल - 4 बड़े चम्मच

धनिया - 3 बड़े चम्मच

अदरक - ½ इंच

हरी मिर्च - 2 बारीक कटी हुई

हल्दी पाउडर - ¼ छोटा चम्मच

धनिया पाउडर - ¾ छोटा चम्मच

गरम मसाला - ¼ चम्मच

हींग - ½ चुटकी

जीरा - ¼ छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच

नमक - स्वादानुसार

बनाने की विधि

- मूंग दाल का भरवां परांठा बनाने के लिए लोचदार आटा तैयार कर लीजिए.

- गूंथे हुए आटे को 15 से 20 मिनिट तक सेट होने के लिए रख दीजिए.

- 1 कप मूंग दाल को 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें.

- इसके बाद इसका सारा पानी निकाल कर मिक्सर में डालकर सूखा और दरदरा पीस लीजिए.

- अब एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल डालकर गर्म करें.

- इसके बाद इसमें जीरा, हरी मिर्च, हींग, अदरक, धनिया पाउडर और हल्दी डालकर मध्यम आंच पर कुछ देर तक भूनें.

- अब इसमें पिसी हुई दाल, मिर्च पाउडर, गरम मसाला, नमक डालें और इस मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि अच्छी खुशबू न आने लगे.

- जब दाल अच्छे से भुन जाए तो इसमें 3 बड़े चम्मच हरा धनिया डालकर थोड़ी देर चलाते हुए भूनें.

- जब दाल भुन जाए तो इसे एक बर्तन में निकाल लें और ठंडा होने के लिए रख दें.

- करीब 30 मिनट बाद आटे की लोइयां बनाकर उसमें थोड़ा सा भरावन भरकर बंद कर दें.

- अब इसे अपनी हथेली से हल्के से दबाएं और पूरी के आकार का बेल लें.

- - अब पैन को आंच पर रखें, उस पर थोड़ा सा घी लगाएं और परांठे को तवे पर डालें.

- जब एक तरफ डूब जाए तो दूसरी तरफ पलट दें। - अब इसे एक प्लेट में निकाल लें और दही के साथ सर्व करें.