प्रतिष्ठित मुंबई बेकरी और उनके क्रिसमस व्यंजनों के पीछे के दृश्य

अमेरिकन एक्सप्रेस बेकरी (एईबी) बायकुला किचन के बौने पिछले तीन महीनों से ओवरड्राइव में काम कर रहे हैं। दालचीनी, लौंग और जायफल की मीठी महक... बिल्कुल सही मायने में क्रिसमस की महक 114 साल पुरानी बेकरी के दरवाज़े से गुज़रती है जो AEB हाउस नामक लोहे की इमारत में स्थित है। व्यस्त मिर्ज़ा ग़ालिब मार्ग पर गुज़रने वाले लोग स्वर्गीय आभा को पकड़ने के लिए रुकते हैं। हवा पारंपरिक केक और पुडिंग की सुगंध से भारी है।

हाथ से चुने हुए सूखे मेवे और ताजे फल तीन महीने के लिए पिसे हुए मसालों और रम के एक विशेष घरेलू मिश्रण में मैरीनेट किए जाते हैं, जिससे वे उस स्थायी स्वादिष्ट पहली बाइट के लिए स्वाद को परिपक्व और अवशोषित करने की अनुमति देते हैं। इन्हें अब हर दिन केक बैटर में जोड़ा जा रहा है क्योंकि पारंपरिक प्लम केक और पुडिंग के छोटे बैचों को अलमारियों पर ढेर करने के लिए तैयार किया जाता है।

ग्रांट रोड पर 1908 में स्थापित, AEB ने बायकुला, बांद्रा, सांता क्रूज़ और कोलाबा में शाखाओं का विस्तार किया, जिनमें से अंतिम बंद हो गया। Pic/शादाब खान ग्रांट रोड पर 1908 में स्थापित, AEB ने बायकुला, बांद्रा, सांता क्रूज़ और कोलाबा में शाखाओं का विस्तार किया, जिनमें से अंतिम बंद हो गया। तस्वीर/शादाब खान

80 वर्षीय रॉस और लिलिया कार्वाल्हो के सबसे पुराने पोते, 21 वर्षीय निकोलस रॉस कहते हैं, "दोनों व्यंजनों ने पांच पीढ़ियों को पारित कर दिया है, जो दशकों से एईबी को हेल कर रहे हैं। "रेसिपी में कोई बदलाव नहीं किया गया है क्योंकि हम पूर्णता के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं," वह चुटीले अंदाज में कहते हैं। रॉस ने एक दशक तक क्रिसमस के दौरान एईबी में काम किया है और अपने दादाजी के खाना पकाने के जुनून को साझा करता है। वे दोनों अपनी एवो (दादी) और मां के लिए सफाई छोड़ देते हैं, वे कहते हैं।

पहला विज्ञापन जो एईबी ने प्रकाशित किया था, और जो अभी भी संरचना की पुरानी दीवारों को झुकाता है, 1908 से पहले का है, जो इसे परिवार के लिए एक मील का पत्थर वर्ष बनाता है। फॉकलैंड रोड, ग्रांट रोड पर फ्रांसेस्को कार्वाल्हो द्वारा शुरू किया गया, बॉम्बे में डॉकिंग अमेरिकी क्रूज जहाजों को अपने माल की त्वरित डिलीवरी के कारण इसे अमेरिकन एक्सप्रेस कहा जाता था। बाद में इसका नाम बदलकर AEB कर दिया गया और 1935 में बायकुला में स्थानांतरित कर दिया गया। उनका सर्वकालिक हिट पारंपरिक प्लम केक है, हालांकि क्रिसमस की विशेषता भी पूरे वर्ष के दौरान पेश की जाती है क्योंकि ग्राहकों को यह पर्याप्त नहीं मिल पाता है। एक किलो केक की कीमत 1,060 रुपये और प्लम पुडिंग की कीमत 550 रुपये है। "ग्राहक कहते हैं कि हम उन्हें हर बाइट के साथ उदासीन बना देते हैं। अगर हम उन्हें साल भर यह आनंद दे सकते हैं, तो क्यों नहीं?"

अमेरिकन एक्सप्रेस बेकरी के क्रिसमस प्लम केक और प्लम पुडिंग 100 साल से अधिक पुरानी अपरिवर्तित रेसिपी का उपयोग करके पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही कला के टुकड़े हैं। यूलटाइड सीज़न की तैयारी महीनों पहले से शुरू हो जाती हैअमेरिकन एक्सप्रेस बेकरी के क्रिसमस प्लम केक और प्लम पुडिंग 100 साल से अधिक पुरानी अपरिवर्तित रेसिपी का उपयोग करके बनाई गई कला के टुकड़े हैं जो पीढ़ियों से चली आ रही हैं। यूलटाइड सीजन की तैयारी महीनों पहले से शुरू हो जाती है

केक तैयार करने के लिए पाँच लोगों की एक टीम लगती है, उन सभी को कार्वाल्होस द्वारा प्रशिक्षित किया जाता है। प्रक्रिया के हर चरण में हाथ में, कुछ दिनों में बेकर्स को एक बैच तैयार करने में 10 घंटे तक का समय लगता है। न्यूनतम पांच घंटे है।

लेकिन लंदन के हैरोड्स में उपलब्ध प्लम पुडिंग की तुलना इसे कड़ी मेहनत के लायक बनाती है। रॉस कहते हैं, "सबूत पुडिंग में है। हमारे सभी क्रिसमस उपहार हर साल बिकते हैं। ग्राहक हमें बताते हैं कि हमारे क्रिसमस के किराए पांच पीढ़ियों से मुंबईकरों की तालिकाओं की शोभा बढ़ाने वाली 'परंपरा' है। पिछले कुछ वर्षों से, वे भारत के विभिन्न हिस्सों में कोरियर पहुंचाने के लिए ऑर्डर और व्यवस्था करते हैं। प्लम केक और प्लम पुडिंग की हमारी घोषणा से कई लोगों के लिए क्रिसमस का जश्न शुरू हो गया है। हमारे पास वफादार, पुराने समय के ग्राहक हैं जो अभी भी हर साल हमारा प्लम केक खरीदकर अपने बचपन की याद ताजा करते हैं; यह एक पारिवारिक परंपरा है। यह युवक विशेषाधिकार कहता है। "यही कारण है कि हम अभी भी 'आपकी ज़रूरतों को गूंधते हैं'," वह ब्रांड की टैगलाइन का जिक्र करते हुए मुस्कुराते हैं।

अपने क्रिसमस पुडिंग को जलाने की कारवाल्हो परिवार की परंपरा। यह केवल ब्रांडी का एक टुकड़ा, एक गर्म बेर का हलवा और एक माचिस लेता है, जिससे यह परिवार की क्रिसमस टेबल पर एक प्रतिरोध का टुकड़ा बन जाता है।

हालाँकि, खुशी अपने परीक्षणों और क्लेशों के साथ आती है। रॉस एक ऐसे समय को याद करते हैं जब रॉस कार्वाल्हो को उस समय भी AEB गुणवत्ता बनाए रखनी पड़ती थी जब बाजार में सामग्री उसके नियंत्रण से बाहर होने के कारण प्रभावित होती थी। "हमारे सभी अवयव स्थानीय रूप से सोर्स किए गए हैं। एक साल ऐसा था जब अत्यधिक बारिश और खराब कीट नियंत्रण के कारण आटे की गुणवत्ता बहुत अच्छी नहीं थी। फिर भी उसने ग्राहक की मेज पर अच्छी गुणवत्ता वाली रोटी पेश की। यह कोई ऐसी चीज नहीं है जिसे आप पाठ्यपुस्तक से सीख सकते हैं। यह अनुभव के साथ आता है। परिवार में हम सभी ने उनसे सीखा है।'

नियमित किराए के अलावा, एईबी ने साल के सबसे व्यस्त समय के दौरान विशेष रूप से क्यूरेटेड क्रिसमस मेनू लॉन्च किया। "इसे सावधानी से निष्पादित किया गया है और यह परिवार में हर किसी के लिए खुशी की बात है, जिसमें सात साल का बच्चा भी शामिल है, जो क्रिसमस कैरल्स को सुनते हुए टेबल मोल्डिंग मार्ज़िपन आकृतियों के चारों ओर बैठा है।" रॉस का कहना है कि हालांकि सभी टी से थक गया

एईबी का क्रिसमस मेनू

. डंडी केक

. फल कीमा पाई

. बादाम का मीठा हलुआ

. नारियल टॉफी

. अमरूद पनीर

. प्यादा पेटिस

. नींबू केक

. सेब पाई

. मार्जिपन के साथ चुराई हुई रोटी

. पुर्तगाली मीठी रोटी

. क्रिसमस कुकीज़ बॉक्स

. भरवां भुना हुआ चिकन