खस्ता कचौरी के साथ मिड वीक ब्लूज़ को मात दें

लाइफ स्टाइल : खस्ता कचौरी की उत्पत्ति भारत के राजस्थान में हुई। खस्ता कचौरी उत्तरी और मध्य भारत में एक लोकप्रिय नाश्ता है। खस्ता कचौरी में पीली मूंग दाल का मसालेदार मिश्रण भरा जाता है। खस्ता का अर्थ है कुरकुरा, परतदार। आप इसे सुबह या शाम को चाय के साथ ले सकते हैं, जिससे आपकी चाय का अनुभव एक अलग बनावट और स्वाद होगा। एक आदर्श खस्ता कचौरी वह होती है जो बाहर से फूली हुई और परतदार होती है लेकिन अंदर से खोखली होती है क्योंकि भराई परत से चिपक जाती है। इस खस्ता कचौरी को एयर-टाइट कंटेनर में एक हफ्ते तक स्टोर किया जा सकता है।

सामग्री

गुँथा हुआ आटा

2 कप मैदा

½ छोटा चम्मच नमक

¼ कप पिघला हुआ घी या तेल

भरने

2 कप पीली मूंग दाल 4 घंटे तक भिगोई हुई

¼ छोटा चम्मच जीरा

2 चम्मच सौंफ़ बीज पाउडर

2 चम्मच धनिया पाउडर

चुटकीभर हींग

2 चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट

1 ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

1 चम्मच गरम मसाला

1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर

1 बड़ा चम्मच तेल

नमक

अन्य

तलने के लिए तेल

सेवित

1 कप दही

¼ कप हरी चटनी

½ कप खजूर इमली चटनी

½ कप कटा हुआ प्याज

¼ कप कटा हुआ टमाटर

¼ कप कटी हुई धनिया पत्ती

½ कप सेव

तरीका

गुँथा हुआ आटा

सभी सामग्री को मिला लें और थोड़े से पानी का उपयोग करके सख्त आटा गूंथ लें।

5 से 7 मिनिट तक अच्छे से गूथ लीजिए.

आटे को बराबर भागों में बाँट लें और गीले मलमल के कपड़े से ढककर रख दें।

भरने

मूंग दाल को छानकर दरदरा पीस लें।

एक नॉनस्टिक पैन में तेल गरम करें; जीरा और हींग डालें।

जब बीज चटकने लगे, तो इसमें पिसी हुई मूंग दाल डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें।

हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, धनिया पाउडर, अमचूर, सौंफ पाउडर, नमक डालें और 5 से 7 मिनट तक मसाला पकने तक हिलाएं।

कचौरी बनाने के लिए

-आटा लें और इसे एक मिनट के लिए गूंथ लें.

- आटे को नीबू की तरह छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लीजिए.

आटे का एक भाग उठाइये और उंगलियों से किनारों को चपटा करके गोला बना लीजिये. किनारों की तुलना में बीच को थोड़ा मोटा छोड़ें।

आटे को एक कप के आकार में ढालें और बीच में 1 चम्मच भरावन रखें। दाल के भरावन को लपेटने के लिए आटे के किनारों को खींच लें। सभी गोले बनाने के लिए यही प्रक्रिया अपनाएं।

भरी हुई गेंद को बेलने से पहले तीन से चार मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

कचौरी को ऐसी सतह पर रखें, जिसमें सीवन ऊपर की ओर हो। अपनी हथेली के आधार का उपयोग करके, उन्हें धीरे-धीरे पूरी की तरह चपटा करें।

फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें. तेल तैयार है या नहीं यह जांचने के लिए आटे का एक छोटा टुकड़ा तेल में डालें. आटा फूलना चाहिए और बहुत धीमी गति से ऊपर आना चाहिए।

इन्हें मध्यम-धीमी आंच पर तलें. जब वे फूलने लगें, तो उन्हें धीरे-धीरे पलट दें। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.

दही, कटे प्याज, टमाटर, धनिये की चटनी, खजूर इमली की चटनी, सेव से सजाइये.

कचौरी को एयरटाइट कंटेनर में कम से कम एक हफ्ते तक स्टोर करके रखा जा सकता है.