बकरी के मांस की बिरयानी के साथ मिड वीक ब्लूज़ को मात दें

लाइफ स्टाइल : बिरयानी देखने और खाने का मजा ही कुछ और है. सुगंधित लंबे दाने वाले चावल में मांस या सब्जियों की परत लगाई जाती है जिन्हें मसालों के मिश्रण में पकाया जाता है। यह एक व्यंजन वाला भोजन है जो दही रायता और कचुम्बर सलाद के साथ परोसा जाने वाला स्वादिष्ट है।

इस बिरयानी रेसिपी में बकरी का मांस शामिल है, लेकिन इसे चिकन, मटन या मिश्रित सब्जियों के साथ भी बनाया जा सकता है। यदि आप चिकन या मटन का उपयोग करना चुनते हैं तो उनके लिए भी उन्हीं निर्देशों का पालन करें।

सामग्री

1 किलोग्राम (2 1/4 पाउंड) बकरी का मांस, अधिमानतः पैर, काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें

2 बड़े चम्मच लहसुन का पेस्ट

2 बड़े चम्मच अदरक का पेस्ट

6 बड़े चम्मच सूरजमुखी, कैनोला, या वनस्पति तेल, विभाजित

2 बड़े लाल प्याज, बारीक कटा हुआ

30 से 40 बड़े करी पत्ते

2 काली मिर्च हरी मिर्च, वैकल्पिक

2 बड़े चम्मच धनिया पाउडर

1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ जीरा

1/2 चम्मच पिसी हुई हल्दी

1 बड़ा चम्मच गरम मसाला

नमक स्वाद अनुसार

2 कप गर्म पानी, विभाजित

50 ग्राम (1 3/4 औंस) इमली की जड़

700 ग्राम (3 कप) बासमती चावल

गार्निश के लिए 2 बड़े प्याज, पतले कटे हुए

2 बूँद नारंगी फ़ूड कलर, वैकल्पिक

2 बूँद हरा फ़ूड कलर, वैकल्पिक

तरीका

सामग्री इकट्ठा करें.

एक बड़े कटोरे में बकरी के मांस को लहसुन और अदरक के पेस्ट के साथ डालें और पेस्ट के साथ मांस को कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। 20 मिनट के लिए अलग रख दें।

जब मांस मैरीनेट हो रहा हो, तो एक बड़े, गहरे बर्तन या पैन में मध्यम आंच पर 3 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।

यदि उपयोग हो तो करी पत्ता और हरी मिर्च डालें और 1 मिनट तक भूनें।

इसमें पिसा हुआ मसाला (धनिया, जीरा, हल्दी और गरम मसाला) और स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ और 2 से 3 मिनट तक पकाएँ। जलने से बचाने के लिए बार-बार हिलाएँ।

मैरीनेट किया हुआ मांस डालें। अच्छी तरह से और बार-बार हिलाएँ और मांस के भूरा होने तक पकाएँ।

1 1/2 कप गर्म पानी डालें, हिलाएँ, ढकें और मांस के नरम होने तक पकाएँ। इस स्तर पर जाँच करते रहें क्योंकि आप नहीं चाहते कि मांस ज़्यादा पका हुआ और नरम हो।

जब मांस पक रहा हो, इमली की प्यूरी बना लें। इमली को प्लास्टिक या कांच के कटोरे में डालें और ऊपर से 1/2 कप गरम पानी डालें. मिश्रण को 5 से 10 मिनट तक लगा रहने दें।

इमली की प्यूरी बनाने के लिए इमली और पानी के मिश्रण को छलनी से छान लें (बहुत महीन छलनी का उपयोग न करें)।

जब आपको लगे कि मांस लगभग पक गया है तो करी में इमली की प्यूरी डालें। अच्छी तरह से हिलाएं। एक बार जब मांस पक जाए, तो इसे एक तरफ रख दें और चावल तैयार करें।

चावल को एक कोलंडर में डालें और बहते पानी के नीचे तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न निकल जाए। एक बड़े, गहरे खाना पकाने वाले बर्तन में रखें (अधिमानतः हैंडल वाला)।

चावल को पूरी तरह ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, आमतौर पर चावल की सतह से कम से कम 4 इंच ऊपर। 1 चम्मच नमक (या स्वादानुसार) डालें। चावल को उबाल लें.

चावल को लगभग पक जाने तक पकाएं। (यह निर्धारित करने के लिए कि यह उस स्तर पर कब पहुंच गया है, बर्तन से कुछ दाने निकालें और अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच दबाएं। चावल को ज्यादातर मैश करना चाहिए लेकिन इसमें एक सख्त, सफेद कोर होगी।) आंच बंद कर दें और एक कोलंडर के माध्यम से छान लें और रद्द करना।

एक पैन में 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें और पतले कटे प्याज को कैरामेलाइज़्ड और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। छान लें और बाद में उपयोग के लिए कागज़ के तौलिये पर अलग रख दें।

यदि आप खाद्य रंग का उपयोग कर रहे हैं, तो चावल को 3 बराबर भागों में विभाजित करें और अलग-अलग बर्तन में रखें। चावल के एक भाग में नारंगी खाद्य रंग और चावल के दूसरे भाग में हरा खाद्य रंग मिलाएँ। तीसरा भाग सफेद छोड़ दें. प्रत्येक भाग के साथ, चावल को तब तक मिलाएँ जब तक कि सभी दाने अच्छे रंग के न हो जाएँ। 10 मिनट के लिए अलग रख दें।

एक बड़े कटोरे में चावल के तीनों हिस्सों को एक साथ मिला लें।

ओवन या ग्रिल को 350 F/180 C पर पहले से गर्म कर लें और एक गहरी डिश या बर्तन (जिसमें अच्छी तरह से फिट होने वाला ढक्कन हो) को चिकना कर लें। पकवान में पके हुए चावल और मांस (उसकी ग्रेवी के साथ) को समान रूप से परतों के कम से कम दो सेट (चावल-मांस-चावल-मांस-चावल) बनाएं। कारमेलाइज़्ड प्याज से सजाएँ।

बर्तन को कसकर ढक दें. यदि आपकी डिश में ढक्कन नहीं है तो एल्युमिनियम फॉयल की दो परतें (चावल की ओर नीचे की ओर दोनों परतों का चमकदार भाग) का उपयोग करें और बेकिंग स्ट्रिंग के साथ डिश पर सुरक्षित करें। यदि आप एक हांडी (अच्छी फिटिंग वाले ढक्कन वाला एक गहरा बर्तन) का उपयोग कर रहे हैं, जिसका किनारा सपाट है, तो आप आटे और पानी से सख्त आटा गूंथकर इसे हांडी के किनारे और ढक्कन के जोड़ पर दबाकर सील कर सकते हैं। डिश को ओवन में रखें और 20 मिनट तक पकाएं।

ओवन या बारबेक्यू बंद कर दें और जब तक आप खाने के लिए तैयार न हो जाएं तब तक डिश को ओवन या बारबेक्यू में ही रहने दें। यह महत्वपूर्ण है कि आप इसे तभी खोलें जब आप सेवा देने के लिए तैयार हों। बिरयानी परोसने का तरीका चम्मच से धीरे से खोदना है ताकि आप परतों को पार कर सकें।