बनारसी कचौरी-सब्ज़ी रेसिपी: बिना लहसुन, प्याज़ और टमाटर के घर पर बनाएं स्वादिष्ट नाश्ता

बनारस, या वाराणसी, कई वजहों से दुनिया भर में मशहूर है, उनमें से एक है इसकी मशहूर डिश। बिना प्याज, बिना लहसुन वाली कचौड़ी सब्ज़ी शहर की सबसे मशहूर ब्रेकफ़ास्ट डिश में से एक है। हालांकि शांत घाटों और भीड़-भाड़ वाली तंग गलियों का माहौल कॉपी करना मुश्किल है, लेकिन मशहूर बनारसी ब्रेकफ़ास्ट, कचौड़ी सब्ज़ी, घर पर ज़रूर बनाई जा सकती है। बिना प्याज, लहसुन और टमाटर के बनी गरमागरम चटपटी आलू करी के साथ परोसी जाने वाली परतदार कचौड़ी आपको सारी डाइटिंग छोड़कर सुबह-सुबह डाइनिंग टेबल पर झपटने पर मजबूर कर देगी।

सामग्री

कचौरी के लिए:

1 कप मैदा

1 कप गेहूं का आटा

3 बड़े चम्मच घी या तेल

½ छोटा चम्मच नमक

½ छोटा चम्मच अजवाइन

पानी, ज़रूरत के हिसाब से

डीप फ्राई करने के लिए तेल

आलू की सब्ज़ी के लिए:

2 मीडियम आलू, उबले और मोटे तौर पर मैश किए हुए

250 gm कद्दू के टुकड़े

½ कप उबले हुए चने

2 बड़े चम्मच सरसों का तेल

1 छोटा चम्मच जीरा

1 छोटा चम्मच सौंफ

1 छोटा चम्मच पंच फोरन

½ छोटा चम्मच हींग

1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर

1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर

½ छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर

1 छोटा चम्मच अमचूर

स्वादानुसार नमक

3–4 कप पानी

ताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ

बनारसी कचौरी कैसे बनाएं

एक बड़े कटोरे में, मैदा, नमक और घी मिलाएं। इस मिक्सचर को अपनी हथेलियों के बीच तब तक रगड़ें जब तक यह ब्रेडक्रंब जैसा न हो जाए। धीरे-धीरे पानी डालें और एक सख्त, चिकना आटा गूंथ लें। ढककर लगभग 20 मिनट के लिए रख दें।

आटे को बराबर हिस्सों में बाँट लें और हर हिस्से को छोटी डिस्क में बेल लें। मीडियम आँच पर तेल गरम करें और कचौरियों को तब तक डीप-फ्राई करें जब तक वे फूलकर दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन न हो जाएँ। उन्हें किचन पेपर पर निकाल लें।

सब्ज़ी कैसे तैयार करें

सरसों का तेल तब तक गरम करें जब तक वह स्मोकिंग पॉइंट पर न पहुँच जाए, फिर आँच थोड़ी कम कर दें। पंच फोरन, जीरा, सौंफ और हींग डालें। खुशबू आने पर, हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर चलाएँ। कटा हुआ कद्दू डालें। तुरंत मैश किए हुए आलू, काला चना और नमक डालें, और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि वे मसाले सोख लें।

पानी डालें और करी को 10-12 मिनट तक उबलने दें। नमक, भुना जीरा पाउडर और आमचूर डालें। सब्ज़ी पतली, थोड़ी बहने वाली होनी चाहिए, जो पारंपरिक बनारसी स्टाइल की खासियत है। ताज़े कटे हुए धनिये के पत्तों से सजाएँ।

गरमागरम, कुरकुरी कचौरियों को गरमागरम आलू की सब्ज़ी के साथ परोसें और असली बनारसी नाश्ता बनाएँ। इस खाने को जलेबी और एक कप मसाला चाय के साथ खाएँ और पूरा स्ट्रीट-स्टाइल अनुभव लें।