दुक्का और फ्लैटब्रेड के साथ बाबा गनुश रेसिपी

Life Style लाइफ स्टाइल : 6 बैंगन

1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल

4 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई

2 बड़ा चम्मच ताहिनी

1 नींबू, छिलका और रस निकाला हुआ

1 बड़ा चम्मच अजमोद, कटा हुआ

1 छोटा चम्मच पुदीना, कटा हुआ

50 मिली (2 औंस) जैतून का तेल

40 ग्राम अनार के बीज 50 ग्राम (2 औंस) बादाम

50 ग्राम (2 औंस) हेज़लनट्स

50 ग्राम (2 औंस) तिल के बीज

40 ग्राम (1 1/2 औंस) धनिया के बीज

30 ग्राम जीरा

10 ग्राम (1/2 औंस) कलौंजी के बीज

1 छोटा चम्मच समुद्री नमक 450 ग्राम (14 1/2 औंस) सादा आटा

1 बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर

110 मिली (3 3/4 औंस) मूंगफली का तेल, तलने के लिए लगभग 3 छोटा चम्मच अतिरिक्त

ओवन को गैस 6, 200°C, पंखा 180°C पर पहले से गरम करें। बैंगन को एक बड़े रोस्टिंग टिन में डालें और उन्हें जैतून के तेल से रगड़ें। कांटे से छेद करें और 1 घंटे तक बेक करें।

फ्लैटब्रेड तैयार करें। एक बड़े कटोरे में मैदा, बेकिंग पाउडर और 2 चम्मच नमक छान लें। तेल और 150 मिली (1/4 पिंट) गर्म पानी डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि आपको चिपचिपा, लेकिन चिपचिपा नहीं, आटा न मिल जाए। आटे से ढकी सतह पर डालें और चिकना होने तक 10 मिनट तक गूंधें। एक साफ कटोरे में रखें और क्लिंग फिल्म से ढक दें। एक घंटे के लिए गर्म जगह पर छोड़ दें।

जब आटा फूल रहा हो और बैंगन पक रहे हों, तो दुक्का तैयार करें। एक सूखे पैन में, बादाम और हेज़लनट्स को 4-5 मिनट या हल्का टोस्ट होने तक गर्म करें। एक तरफ रख दें। तिल, धनिया और जीरा को 30 सेकंड या खुशबू आने तक सूखा भूनें। नट्स को फ़ूड प्रोसेसर में बारीक कटा होने तक फेंटें और उन्हें कलौंजी और समुद्री नमक के साथ एक कटोरे में डालें। एक मूसल और मोर्टार में तिल, धनिया और जीरा को पीसकर तोड़ लें। इन्हें नट्स में डालें और मिलाएँ। एक तरफ रख दें।

जब बैंगन नरम हो जाएं, तो उन्हें ओवन से निकाल लें और छिलका उतारने और ऊपर का हिस्सा काटने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। बैंगन का गूदा, लहसुन, ताहिनी, नींबू और 1/2 छोटा चम्मच नमक फूड प्रोसेसर में डालें और लगभग चिकना होने तक फेंटें। निकालें, मसाला चखें और एक तरफ रख दें।

चपाती के आटे को वापस दबाएं और 12 टुकड़ों में बांट लें। प्रत्येक टुकड़े को एक खुरदुरे गोले में तब तक बेलें जब तक कि वे यथासंभव पतले न हो जाएं, (लगभग 1 मिमी)। पकाने के लिए, एक फ्राइंग पैन में थोड़ा तेल डालें, फिर मध्यम आंच पर गर्म करें और चपाती को एक-एक करके दोनों तरफ 2 मिनट तक पकाएं। उन्हें थोड़ा सुनहरा होना चाहिए और जगह-जगह बुलबुले बनने चाहिए। प्रत्येक ब्रेड को पकाते समय आवश्यकतानुसार थोड़ा और तेल डालें इसे एक चौड़े सर्विंग डिश में परोसें, जैतून का तेल छिड़कें और अनार के दाने छिड़कें। बाबा गनुश को फ्लैटब्रेड के साथ परोसें और ऊपर से डुक्का छिड़कें।