अवधी मटन करी रेसिपी

साल का वह समय आ गया है जब दुनिया भर के खाने के शौकीन लोग बेहद खुश हैं। त्योहारों के मौसम की शुरुआत के साथ ही, हमारे पास पहले से ही कई जश्न मनाने की तैयारियाँ हैं। बकरीद आने वाली है, मटन के शौकीनों ने अभी से खास मटन व्यंजनों का लुत्फ़ उठाना शुरू कर दिया है! जैसा कि नाम से पता चलता है, यह स्वादिष्ट अवधी मटन करी अवध की विरासत से प्रेरित है। यह एक समृद्ध मुगलई व्यंजन है जो कोमल मटन के टुकड़ों, मसालों, घी, प्याज, लहसुन, अदरक और कुछ मसालों के मिश्रण से बनाया जाता है। बकरे के मांस के शौकीन इस खास दिन का इंतज़ार उन स्वादिष्ट व्यंजनों का लुत्फ़ उठाने के लिए करते हैं जो आम तौर पर किसी भी ईद पार्टी का हिस्सा होते हैं। हालाँकि, आप इस आसान और स्वादिष्ट अवधी मटन करी को किसी भी अवसर जैसे जन्मदिन, सालगिरह, पॉटलक और किटी पार्टी पर भी बना सकते हैं। मटन करी को मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है और इसे नान, रोटी और चावल के साथ परोसा जा सकता है। स्वादिष्ट स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध निश्चित रूप से हर किसी को और अधिक खाने के लिए प्रेरित करेगी। इन आसान चरणों का पालन करके इस पारंपरिक रेसिपी को आज़माएँ और अपने ईद समारोह में पाक कौशल से सभी को प्रभावित करें।

250 ग्राम मटन

50 ग्राम घी

2 चम्मच पपरिका पाउडर

7 काली मिर्च

2 लौंग

20 ग्राम लहसुन

100 मिली मटन स्टॉक

10 ग्राम अदरक

3 बूँद गुलाब जल

5 ग्राम मटन करी पाउडर

120 ग्राम प्याज़

1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर

5 हरी इलायची

2 तेज पत्ता

2 ग्राम जावित्री

50 ग्राम दही

100 मिली टमाटर प्यूरी

3 बूँद केवड़ा एसेंस

आवश्यकतानुसार नमक

चरण 1 मटन को अन्य सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ काट लें

पूरी प्रक्रिया शुरू करने से पहले, सबसे पहले मटन के टुकड़ों को ठंडे बहते पानी में धोकर सुखा लें। इसे एक तरफ़ रख दें और प्याज़, लहसुन और अदरक को बारीक़ टुकड़ों में काटना शुरू करें।

चरण 2 साबुत मसालों को घी में भून लें

अब, एक लगन पैन लें और इसे मध्यम आंच पर रखें, इसे कुछ सेकंड के लिए गर्म होने दें और फिर इसमें दो बड़े चम्मच घी डालें। इसे कुछ देर तक गर्म होने दें, अब, सभी साबुत मसाले जैसे लौंग, काली मिर्च, जावित्री, तेज पत्ता, हरी इलायची डालें और उन्हें चटकने दें।

चरण 3 साबुत मसालों के साथ जड़ी-बूटियों को पकाएं और फिर प्याज को कैरमलाइज़ करें

जब आपको सभी साबुत मसालों की खुशबू आने लगे, तो मसाले के मिश्रण में कटा हुआ अदरक और लहसुन डालें। प्याज़ डालने से पहले उन्हें थोड़ा हिलाएँ। प्याज़ को तब तक भूनें जब तक कि यह कैरमलाइज़ न होने लगे।

चरण 4 मटन को सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ

मटन के टुकड़े डालने से पहले मिश्रण को 3-4 मिनट तक हिलाते रहें। एक बार जब आप मटन डाल दें, तो इसे मसालों और प्याज़ के साथ अच्छी तरह मिलाएँ और उन्हें एक साथ हिलाते हुए पकाएँ। सुनहरा भूरा होने तक कुछ देर तक भूनें।

चरण 5 पाउडर मसाला और मटन स्टॉक डालें

अब पाउडर मसाले का समय है, देगी मिर्च पाउडर या पेपरिका पाउडर, मटन करी पाउडर या निहारी मसाला, धनिया पाउडर छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। मटन स्टॉक डालने से पहले पूरे मिश्रण को 5 मिनट तक भूनें।

चरण 6 ढक्कन बंद करके मटन करी को लगभग 2 घंटे तक पकाएँ

आंच को धीमा कर दें और ढक्कन को ढककर मटन को उसके स्टॉक में 2 घंटे तक पकने दें। दो घंटे बाद आपको मटन करी की स्वादिष्ट सुगंध आने लगेगी। दही, टमाटर प्यूरी और स्वादानुसार नमक डालें। ढक्कन को ढककर इसे फिर से पकने दें। 10-15 मिनट बाद, केवड़ा जल, गुलाब जल डालें और इसे 15 मिनट तक और भूनें। मसाले की जाँच करें और धनिया पत्ती से गार्निश करें। अपनी गर्म और स्वादिष्ट अवधी मटन करी का आनंद लें।