इन 5 अंकुरित सब्ज़ियों से करें परहेज़

लाइफस्टाइल : कच्चे अंकुरित अनाज खाने की सलाह नहीं दी जाती, खास तौर पर बच्चों, गर्भवती महिलाओं और ऑटोइम्यून बीमारियों वाले लोगों के लिए। अत्यधिक पौष्टिक और प्रोटीन से भरपूर माने जाने वाले अंकुरित अनाज का सेवन नाश्ते में और यहाँ तक कि नाश्ते के तौर पर भी खूब किया जाता है। वे फाइबर, कैल्शियम, विटामिन ए और सी, पोटैशियम और फॉस्फोरस का भी भरपूर स्रोत हैं। हालाँकि, आयुर्वेद विशेषज्ञ डॉ. अलका विजयन के अनुसार, अंकुरित अनाज “पोषक तत्वों से भरपूर” होते हैं, लेकिन शरीर को उन्हें पचाने में “कठिन समय” लगता है।

आपको अंकुरित अनाज से सावधान क्यों रहना चाहिए दिल्ली की पोषण विशेषज्ञ इष्टी सलूजा ने कहा कि “खास तौर पर कच्चे या बिना पके अंकुरित अनाज ऑटोइम्यून स्थितियों और कम प्रतिरक्षा वाले बच्चों और बुजुर्गों में फ़ूड पॉइज़निंग का कारण बन सकते हैं। इनमें प्रोटीन और फाइबर भी भरपूर मात्रा में होता है, इसलिए कमज़ोर किडनी वाले लोगों को भी सावधान रहना चाहिए।” उन्होंने कहा कि संवेदनशील आंत वाले लोगों को भी अंकुरित अनाज खाने के बारे में बहुत सावधान रहना चाहिए क्योंकि शरीर के लिए उन्हें पचाना और पचाना मुश्किल होता है, जो बदले में, पेट दर्द, गैस और दस्त या कब्ज का कारण बन सकता है, जो आपकी आंत की स्थिति पर निर्भर करता है। "साथ ही, किसी भी कच्चे भोजन की तरह, अंकुरित अनाज भी खाद्य जनित बीमारियों के लिए एक संभावित वाहक है, जैसे कि ई. कोली के कारण होने वाली बीमारियाँ। बवासीर से पीड़ित लोगों को कच्चे अंकुरित अनाज का सेवन नहीं करना चाहिए क्योंकि इससे लक्षण बढ़ सकते हैं," उन्होंने बताया।

सब्जियाँ जिनसे बचना चाहिए आम तौर पर स्वास्थ्य के लिए अच्छा माना जाता है, फिर भी कुछ ऐसी सब्जियाँ हैं जिन्हें आपको अंकुरित होने पर नहीं खाना चाहिए। चेन्नई के प्रैगमैटिक न्यूट्रिशन की मुख्य पोषण विशेषज्ञ मीनू बालाजी ने उन्हें इस प्रकार सूचीबद्ध किया है:

1. प्याज :आपने लंबे समय तक संग्रहीत प्याज से हरे अंकुर निकलते हुए देखे होंगे। अगर प्याज में अप्रिय गंध भी है और बनावट में नरम है, तो अंकुरित प्याज न खाएं। कई लोग अंकुरित प्याज को वसंत प्याज समझ लेते हैं। वसंत प्याज एक प्रकार का प्याज है जिसे बल्ब के पूरी तरह विकसित होने से पहले काटा जाता है।

2. लहसुन : हालाँकि कई बार ये हानिकारक नहीं होते, लेकिन खराब परिस्थितियों में रखे जाने पर लहसुन अंकुरित हो जाता है। अंकुरित होने पर इसका स्वाद कड़वा हो सकता है। नीले रंग के अंकुरित होने से फफूंद लग सकती है, इसलिए इन्हें फेंक देना ही बेहतर है।

3. आलू : प्याज और लहसुन की तरह ही आलू भी अंकुरित होता है। इससे सोलनिन जैसे ग्लाइकोकलॉइड बनते हैं, जो हानिकारक हो सकते हैं। इससे पेट दर्द, मतली और दस्त जैसी पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।

4. कच्चे अल्फाल्फा स्प्राउट्स : अल्फाल्फा स्प्राउट्स स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छे होते हैं क्योंकि ये बहुत सारे पोषक तत्व और शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करते हैं। हालाँकि, अंकुरित होने के दौरान, हमें इन्हें एक निश्चित तापमान पर संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है जो हानिकारक बैक्टीरिया के विकास का भी समर्थन करता है। यही कारण है कि कच्चे अल्फाल्फा स्प्राउट्स खाने से गंभीर खाद्य विषाक्तता होने की संभावना बढ़ जाती है।

5. अंकुरित राजमा : हालाँकि अंकुरित राजमा सब्ज़ी नहीं है, लेकिन अगर ठीक से पकाया न जाए तो ये गंभीर पाचन संबंधी परेशानी पैदा कर सकते हैं। इनमें फाइटोहेमाग्लगुटिनिन नामक एक यौगिक होता है। अंकुरित करने से इस यौगिक की सांद्रता बढ़ सकती है और यहाँ तक कि आंतों की परत भी प्रभावित हो सकती है। बालाजी ने कहा कि वैसे भी कच्चे अंकुरित अनाज खाने की सलाह नहीं दी जाती है, खासकर बच्चों, गर्भवती महिलाओं और ऑटोइम्यून बीमारियों वाले लोगों के लिए।