मोटापा बढ़ने के अलावा फ्राइड फूड के सेवन से हैं कई नुकसान

भोजन पकाने की प्रक्रिया को फ्राइड कहते हैं। इसमें तेल को गर्म करके किसी फूड या प्रोडक्ट को तेज आंच पर फ्राई किया जाता है। पकने तक उसे डीप करके रखा जाता है।

फ्राइड रेसिपी दुनियाभर में हर व्यंजन का एक हिस्सा है। तले हुए व्यंजन अन्य तरीकों से तैयार किए फूड से अधिक स्वादिष्ट लगते हैं।

फ्रेंच फ्राइज, फ्राइड चिकन और फ्राइड राइस कुछ लोकप्रिय फ्राइड व्यंजन हैं। समोसे, कचौड़ी, पकौड़ी, आलू टिकिया, भटूरे आदि भी फ्राइड फूड का ही हिस्सा हैं।

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आइए अब फ्राइड फूड खाने के नुकसान के बारे में जान लेते हैं।

1. कैलोरी में हाई (High in Calories)

बेकिंग, स्टीमिंग या लाइट फ्राइंग में तेल का प्रयोग कम होता है। लेकिन जब भोजन को तेल में गहरा तला (Deep Fried) जाता है, तो तेल खाने में अवशोषित (Absorbed) हो जाता है।

तेल में आटे का मैरिनेटेड कोटिंग (Marinated Coating) पानी को रिटेन नहीं रखता और उसमें फैट बढ़ जाता है। उदाहरण के लिए, एक छोटे आलू (100 ग्राम) में 93 कैलोरी और 0 ग्राम फैट होता है। वहीं 100 ग्राम फ्रेंच फ्राइज में 319 कैलोरी और 17 ग्राम फैट होता है। (2)

इससे साफ है कि तले हुए भोजन में नैचुरल और अनप्रोसेस्ड फूड के मुकाबले फैट और कैलोरी ज्यादा होती है। रिफाइंड, सूरजमुखी और एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की तुलना में अधिक हानिकारक होता है।

2. ट्रांस फैट में हाई (High in Trans Fat)

ट्रांस फैट को ट्रांस फैटी एसिड (Trans Fatty Acids) के रूप में भी जाना जाता है। ये अनसैचुरेटेड फैट (Unsaturated Fats) होते हैं। किसी भी प्रोडक्ट की ट्रांस फैट वैल्यू और न्यूट्रिशन वैल्यू उसके पैकेट पर लिखी होती है।

ट्रांस फैट ऐसी हाइड्रोजेनेटिड अनसैचुरेटेड फैट (Hydrogenated Unsaturated Fats) हैं, जो प्रोडक्ट की सेल्फ लाइफ और स्टेबिलिटी (Shelf Life and Stability) बढ़ाकर उसे लंबे समय तक ताजा बनाए रखती है।

तले हुए फूड प्रोडक्ट को हाई ट्रेम्प्रेचर पर पकाया जाता है, इसलिए उनमें ट्रांस फैट होने की संभावना रहती है। ऐसे फूड के अधिक सेवन से कोरोनरी धमनी डिजीज (Coronary Artery Disease), कैंसर (Cancer), मोटापा (Obesity) और डायबिटीज (Diabetes) होने का खतरा बढ़ जाता है। दैनिक कैलोरी में ट्रांस फैट केवल 1% खाना चाहिए। (3)

3. मोटापा बढ़ता है (Obesity increases)

मोटापा एक बढ़ती महामारी है। विशेष रूप से एक्सरसाइज न करने की स्थिति में इससे खतरनाक और कुछ नहीं।

आपकी सुस्त लाइफ स्टाइल मेटाबॉलिज्म (Metabolism) को स्लो करती है। औसत कैलोरी का सेवन 1,500 से 2,500 कैलोरी के बीच होता है, जो बॉडी टाइप, लिंग और लाइफ स्टाइल पर निर्भर करता है।

तले हुए भोजन में हाई कैलोरी होती है। इसकी मात्रा आपकी निश्चित कैलोरी को बढ़ा देती है। इसका असर यह होता है कि थोड़े खाने में ही आपकी 2500-3000 या उससे भी अधिक कैलोरी हो जाती हैं।

ट्रांस फैट वजन बढ़ाती है। यह वजन के न्यूरोलॉजिकल कम्पाउंड जैसे, हार्मोन (Hormones), न्यूरोट्रांसमीटर (Neurotransmitters) जैसे डोपामिनर्जिक फीडबैक लूप (Dopaminergic Feedback Loop) और आंत रोगाणु (Gut Microbes) को प्रभावित कर सकते हैं। (4)

स्टडी के मुताबिक अधिक वजन वाली महिलाओं में ट्रांस फैट की 1% की वृद्धि करने पर उनका वजन 2.3 पाउंड (1.04 किलोग्राम) का बढ़ गया था। (5)

4. बढ़ जाता है डायबिटीज का लेवल (Diabetes Increases)

फ्राइड फूड, ट्रांस फैट और तेल के साथ टाइप 2 डायबिटीज (Type 2 Diabetes) को बढ़ावा दे सकते हैं। स्टडी के मुताबिक जो लोग सप्ताह में 2 बार से अधिक फ्राइड फूड खाते हैं उनमें इंसुलिन रेजिस्टेंस विकसित होने की संभावना दोगुनी थी। (6)

कई स्टडीज से साफ हुआ है कि फ्राइड फूड के सेवन से टाइप 2 डायबिटीज का खतरा बढ़ जाता है। स्टडी में प्रति सप्ताह तले हुए भोजन की 4-6 सर्विंग्स का सेवन करने वालों में टाइप 2 डायबिटीज की आशंका 39% अधिक थी। जो लोग सात या इससे ज्यादा बार तला हुआ भोजन खाते हैं, उन्हें टाइप 2 डायबिटीज होने की आशंका 55% अधिक थी। (7)

5. दिल की बीमारी का खतरा (Risk of Heart Disease)

र्ट फेल तक हो सकता है। इस समस्या से उबरना काफी कठिन हो सकता है।

पनीर (Cheese), फ्राइज (Fries), तले हुए अंडे (Fried Egg ) आदि का अधिक सेवन करने से वजन बढ़ने (Overweight), हाई ब्लड प्रेशर (High Blood Pressure) और रक्तचाप की समस्या हो सकती है।

ये सभी फैक्टर मिलकर कई बार हार्ट फेल जैसी समस्या का कारण बन सकते हैं। एक स्टडी के मुताबिक लगातार ऐसे फूड का सेवन करने से हार्ट फेल की संभावना 68 % तक बढ़ जाती है। (8)