अंधेरी कैफे में देसी व्यंजनों का ग्लोबल अंदाज़, पिठला से मशरूम टोस्ट तक खास मेन्यू

याद है आपकी माँ 'बोरिंग' सब्ज़ियों को टेस्टी बनाती थीं? अंधेरी के लव रेस्टोरेंट का मेन्यू ठीक यही करता है, जिसमें पारंपरिक लोकल डिश और बोरिंग सब्ज़ियाँ होती हैं—बस नतीजा शेफ़ के किस से कम नहीं होता।

छोटी प्लेटों में आपको कॉलीफ़्लावर सूफ़ल और ऑबर्जिन पिथिवियर मिलेगा। मशरूम टोस्ट को भी आजी के टाइमलेस महाराष्ट्रियन पिठला के साथ अपग्रेड किया गया है।

यह रेस्टोरेंट, जो विंसेंट वैन गॉग की मशहूर पेंटिंग से प्रेरित अपने स्टारी नाइट डेज़र्ट के लिए वायरल हुआ था, लगभग डेढ़ साल से है। अब जब मेन्यू में बदलाव आया है, तो मैं नई चीज़ें चखने और यह देखने गया कि क्या ऑर्डर करने लायक है।

सिप करो, स्वाद लो, दोहराओ

एक साल से ज़्यादा समय तक खाने को मनपसंद बनाने के बाद, रेस्टोरेंट ने अपने मेन्यू में एक नया जोश भरा चैप्टर जोड़ा है। उनकी बिल्ली, बैड डिसीजन्स के नाम पर, उनका पहला कॉकटेल प्रोग्राम न तो बहुत ज़्यादा उलझा हुआ है और न ही बहुत मुश्किल — यह बस बोल्ड, बेबाक फ्लेवर वाले कॉकटेल हैं।

बार प्रोग्राम "उन पुराने इंग्रीडिएंट्स और नॉस्टैल्जिया पर आधारित है जो खाने का आधार हैं।" स्मूद, ट्रॉपिकल और स्पाइसी पैशनफ्रूट रेस्टोरेंट का पिकांटे जैसा है। टकीला और पैशन फ्रूट का मिक्स, यह गर्मियों का एक ड्रिंक है जिसका मज़ा मानसून में भी लिया जा सकता है।

पीची, नाम सुनने में जितना अजीब लगता है, यह आड़ू की मिठास के साथ जिन की बॉटैनिकल कॉम्प्लेक्सिटी को मिलाता है। यह एक ऐसा कॉम्बो है जिसका स्वाद लगभग एक गिलास में गर्मियों जैसा होता है।

कोकम इस तटीय फल के रिच, टैंगी कैरेक्टर का जश्न मनाता है। वोडका के साथ, यह एक चमकदार, टार्ट कॉकटेल में बदल जाता है जिसका रंग बहुत ही गहरा लाल होता है।

ड्रिंक्स की लाइन-अप चाहे कितनी भी रोमांचक क्यों न हो, मॉकटेल का खास ज़िक्र होना चाहिए—खासकर क्रीमी, झागदार ब्राज़ीलियन लेमोनेड। ठंडे कंडेंस्ड मिल्क, सोडा और साबुत नींबू से बना यह डिश दोपहर के खाने के लिए एकदम सही है।

महाराष्ट्रियन सुकट का रीजनल चार्म साफ़ दिखता है, लेकिन लव में यह एक नया और शानदार रूप लेता है। सूखे झींगे का बना यह डिश, जिसमें कच्चे लहसुन का खास स्वाद होता है, चींटी जैसी दिखने वाली एक नाज़ुक काली पेस्ट्री के ऊपर परोसा जाता है। यहाँ आम भाकरी या चावल की ज़रूरत नहीं है। इसके बजाय, झींगे की टॉपिंग वाली कुरकुरी पेस्ट्री का एक टुकड़ा तोड़ें, साथ में लहसुन की चटनी की एक चुटकी डालें और एक जाने-पहचाने, बोल्ड और बहुत ज़्यादा स्वादिष्ट बाइट का मज़ा लें।

चिकन कीमे के अलावा, चिकन कबाब में मद्रास करी पाउडर का भी स्वाद लिया जा सकता है, जिसे काजू, दही और घर के बने गरम मसाले के रेज़ाला के साथ परोसा जाता है जो बहुत तेज़ होता है।

लैम्ब टैकोज़ चिमिचुर्री के लिए, लैम्ब शोल्डर को आठ घंटे तक ब्रेज़ किया जाता है जब तक कि वह हड्डी से अलग न हो जाए, और इसे इन-हाउस चिमिचुर्री के साथ सॉफ्ट शेल टॉर्टिला पर सर्व किया जाता है।

फ्रेंच कुज़ीन में ट्रेंड शेफ़ आकाश बताते हैं, "मैं महाराष्ट्रियन हूँ और असल में अपने विज़न और घर पर जो कुछ भी हम करते हैं, उसे कैज़ुअल डाइनिंग स्पेस में शामिल कर रहा हूँ।" कोकम का उदाहरण लें, एक ऐसी चीज़ जिसका इस्तेमाल हर कोई करी को खट्टा बनाने के लिए करता है, लेकिन शेफ़ ने अपनी माँ के प्रॉन अचार से इंस्पायर्ड शानदार कोकम प्रॉन्स बनाने के लिए प्रॉन्स और क्रैकर्स के साथ मिलाकर एक असली सॉस बनाने का सोचा।

मेन कोर्स के लिए, अप्पा की येट्टी रोटी, जो तुलुनाड के स्वादों को ट्रिब्यूट देती है, एकदम अलग है। मैंगलोर की पसंदीदा कोरी रोटी को एक गाढ़ी, रिच, तीखी लाल प्रॉन करी के साथ परोसा जाता है जो कुरकुरी रोटियों को ग्रेवी से लथपथ और आरामदायक बाइट्स में बदल देती है। प्रॉन्स के रसीले टुकड़ों से सजा, हर निवाला बहुत मज़ेदार होता है और इसमें कोस्टल फ्लेवर भरपूर होते हैं।

पोर्क बेली वाले नोरी नूडल्स आंखों और मुंह दोनों के लिए एक दावत है। इस डिश का स्टार क्रैकलिंग पोर्क बेली है, जिसे 12 घंटे तक धीमी आंच पर नरम होने तक पकाया जाता है। इसे करवंद से बने घर के बने ग्लेज़ के साथ खत्म किया जाता है, यह एक बेरी है जो आपको सिर्फ रत्नागिरी जैसे इलाकों में मिलती है, और इसे नूडल्स के साथ परोसा जाता है जिन पर अच्छी तरह से उमामी से भरपूर नोरी सॉस लगी होती है।

अगर आपके पास अभी भी जगह है, तो रेस्टोरेंट का सिग्नेचर बफ वेलिंगटन ज़रूर ट्राई करें। नरम बफेलो टेंडरलॉइन को सॉते किए हुए मशरूम, मुरझाए हुए पालक और स्वादिष्ट फ्रेंच डक्सेल्स में लपेटा जाता है, फिर इसे परतदार, मक्खन वाली पेस्ट्री में लपेटा जाता है और अच्छी तरह बेक किया जाता है। रिच रेड वाइन जूस के साथ, यह स्वादिष्ट कोर्स का एक सही अंत है।

डेज़र्ट के लिए जगह ज़रूर रखें, खासकर द स्टारी नाइट। इस शानदार क्रिएशन में रिच चॉकलेट केक की पांच शानदार लेयर हैं, जिसे सिल्की क्रीम एंग्लेज़ से सजाया गया है और शेफ आकाश ने विन्सेंट वैन गॉग के मशहूर मास्टरपीस को बहुत ही खूबसूरती से बनाया है। यह आंखों के लिए जितना अच्छा है, उतना ही मुंह में पानी लाने वाला भी है।

एक और खास चीज़ है ब्लैक फॉरेस्ट, जो शेफ का पसंदीदा है। चॉकलेट केक की छह शानदार लेयर्स के साथ, यह क्लासिक डेज़र्ट चेरी आइसक्रीम के साथ आता है। ब्लैक फॉरेस्ट शेफ के दिल में एक खास जगह रखता है। उनके जन्मदिन के जश्न में हमेशा यह हमेशा रहने वाला क्लासिक होता है।

जो लोग फ्रूटी फिनिश पसंद करते हैं, उनके लिए एप्पल टार्टे टैटिन एक बेहतरीन चॉइस है। कैरामलाइज़्ड ग्रैनी स्मिथ सेब बटर वाली, सुनहरी परत में लिपटे होते हैं और सर्व किए जाते हैं।