जीवनशैली संबंधी विकारों से पीड़ित लोगों के लिए एक आदर्श रेसिपी बुक

विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार, दुनिया भर में लगभग 422 मिलियन लोगों को मधुमेह है, जिनमें से अधिकांश निम्न और मध्यम आय वाले देशों में रहते हैं, और मधुमेह हर साल 1.5 मिलियन मौतों के लिए सीधे तौर पर जिम्मेदार है। पिछले कुछ दशकों के दौरान मामलों की संख्या और व्यापकता दोनों में मधुमेह उत्तरोत्तर बढ़ रहा है।

"मधुमेह एक पुरानी, चयापचयी बीमारी है जो रक्त शर्करा (या रक्त शर्करा) के ऊंचे स्तर की विशेषता है, जो समय के साथ हृदय, रक्त वाहिकाओं, आंखों, गुर्दे और तंत्रिकाओं को गंभीर नुकसान पहुंचाती है। सबसे आम टाइप 2 मधुमेह है, आमतौर पर वयस्कों में, तब होता है जब शरीर इंसुलिन के लिए प्रतिरोधी हो जाता है या पर्याप्त इंसुलिन नहीं बनाता है।

"पिछले तीन दशकों में टाइप 2 मधुमेह का प्रसार सभी आय स्तरों के देशों में नाटकीय रूप से बढ़ा है। टाइप 1 मधुमेह, जिसे एक बार किशोर मधुमेह या इंसुलिन-निर्भर मधुमेह के रूप में जाना जाता है, एक पुरानी स्थिति है जिसमें अग्न्याशय बहुत कम या कोई इंसुलिन पैदा नहीं करता है। मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए, इंसुलिन सहित किफायती उपचार तक पहुंच उनके जीवित रहने के लिए महत्वपूर्ण है। 2025 तक मधुमेह और मोटापे में वृद्धि को रोकने के लिए विश्व स्तर पर सहमत लक्ष्य है।" - WHO

द हेल्थ पेंट्री, न्यूट्रिशनिस्ट और डायबिटीज एजुकेटर की संस्थापक खुशबू जैन टिबरेवाला कहती हैं, ''लाइफस्टाइल एक सर्वव्यापी शब्द है, जिसमें हफ्तों के भीतर आपके जीवन को बदलने की ताकत है।'' आईएएनएसलाइफ ने बीमारी को बेहतर ढंग से समझने और 2025 तक पुरानी बीमारी को समाप्त करने के वैश्विक उद्देश्य को प्राप्त करने के लिए कैसे निपटा जाए, इस बारे में 'एवरीडे रेसिपीज फॉर डायबिटीज' की लेखिका खुशबू से बात की।

आपको एक निःशुल्क ई-पुस्तक बनाने के लिए किसने प्रेरित किया?

खुशबू: यदि आप वास्तव में प्रत्येक व्यंजन को देखेंगे, तो आप देखेंगे कि उनमें से अधिकांश सामान्य दैनिक व्यंजन हैं जो हम सभी अपने घरों में खाते हैं। हो सकता है कि मैंने उन्हें इधर-उधर कर दिया हो, लेकिन यह मेरे द्वारा लिखी गई रेसिपी की तुलना में भारतीय घरेलू भोजन का एक क्यूरेशन है। मैंने इस पुस्तक को सभी के लिए मुफ्त कर दिया है क्योंकि मैं चाहता था कि लोग दिन के अंत में यह देखें कि उन्हें केवल सामान्य घर-शैली के भोजन की आवश्यकता है।

हमारे पारंपरिक खाद्य पदार्थों में वह सब कुछ है जो हमें स्वस्थ रहने के लिए चाहिए, हमें बस यह सीखने की जरूरत है कि अपने स्वास्थ्य लक्ष्यों के अनुसार बुनियादी व्यंजनों को कैसे बदलना है। यह पुस्तक लगभग हर भारतीय घर में अपने आप को उपयोगी पाएगी, चाहे वे भारत में कहीं से भी हों या दुनिया में कहीं भी रहते हों। इसे मुक्त होना था।

मधुमेह के रोगियों के साथ आपके जुड़ाव से सबसे अधिक प्रचलित मुद्दे क्या सामने आए हैं?

ख़ुशबो: काफ़ी कुछ हैं! लेकिन सबसे आम में से एक वह भूमिका है जो परिवार के बाकी सदस्य निभाते हैं। कुछ घरों में, शेष परिवार के सदस्यों की पहचान होती है कि ये जीवन शैली संबंधी विकार हैं और वे सभी एक परिवार के रूप में जोखिम में हो सकते हैं। वे एक परिवार के रूप में आहार और जीवन शैली में परिवर्तन करते हैं।

ऐसे रोगियों को लगभग जादुई प्रतिक्रिया दिखाई देती है। क्योंकि घर में उनके खाने को लेकर कोई तनाव नहीं होता है। जिन घरों में परिवार के शेष सदस्य रोगी का समर्थन करने से इनकार करते हैं, परिणाम धीमे होते हैं और ड्रॉपआउट की संभावना अधिक होती है।

आपकी पुस्तक उच्च रक्तचाप, पीसीओएस, उच्च कोलेस्ट्रॉल, वजन घटाने और टाइप 2 मधुमेह जैसी स्थितियों से पीड़ित व्यक्तियों की सहायता कैसे करती है?

खुशबू: यह किताब ऐसे किसी भी व्यक्ति के लिए उपयुक्त है, जिसे जीवनशैली संबंधी ये विकार हैं। प्रत्येक नुस्खा लस मुक्त है, कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है, फाइबर में उच्च है, फाइटोन्यूट्रिएंट्स में समृद्ध है और पौधे आधारित है। ये सरल लक्षण सुनिश्चित करते हैं कि आपके ग्लूकोज का स्तर अधिक स्थिर है और रक्त ग्लूकोज के स्तर को स्थिर करना एक ऐसी तरकीब है जो यहां बताए गए जीवनशैली सहित हर जीवनशैली विकार में मदद करती है।

आपकी पुस्तक बाज़ार में मौजूद अन्य पुस्तकों से कैसे भिन्न है जो मधुमेह और अन्य विषयों पर चर्चा करती हैं?

खुशबू: जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, यह पुस्तक भारतीय घरों के व्यंजनों का एक सरल संग्रह है। जो चीज इसे विशिष्ट बनाती है वह है पोषण विशेषज्ञ के नजरिए को जोड़ना। मैंने प्रत्येक रेसिपी को उसके ग्लाइसेमिक इंडेक्स के अनुसार लेबल किया है, पाक कौशल की आवश्यकता है और क्या इसे साप्ताहिक भोजन तैयार करने के हिस्से के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, मैंने कुछ आसान फॉर्मूले बनाए हैं जिससे पाठक को रेसिपी को वैयक्तिकृत करने और स्थानीय रूप से उपलब्ध सामग्री का उपयोग करने में मदद मिल सके। उदाहरण के लिए, एक चीला रेसिपी है, जिसे आपके घर पर जो कुछ भी है, उसके साथ सचमुच बनाया जा सकता है, आपको बस मेरे अनुपात में रहने की जरूरत है। इसी तरह, एक मिक्स्ड ग्रीन्स साग रेसिपी है जो फिर से सिर्फ एक फॉर्मूला है जिसका उपयोग आपके घर पर जो भी साग है उससे साग बनाने के लिए किया जा सकता है।

एक दिलचस्प पृष्ठभूमि की कहानी के साथ एक नुस्खा साझा करें?

खुशबू: इस किताब को मेरे लिए इतना खास बनाता है कि सचमुच, हर रेसिपी की एक विशेष कहानी है और धन्यवाद करने के लिए एक विशेष व्यक्ति है। सत्तू रेसिपी मेरी नानी से आती है, कांजी मेरी दादी से, एक सलाद है जो मेरी सबसे अच्छी दोस्त के घर के सभी लंच से आता है। मंगोड़ी पुलाव मेरी मां की रेसिपी है. मैं जिस चीज को लेकर सबसे ज्यादा उत्साहित हूं वह है मेथी की चटनी। बड़े होकर, आलू बेडमी और यह चटनी घर में रविवार का मानक नाश्ता था। इसके बाद हम दिल्ली से यह एक विशेष ब्रांड खरीदेंगे जो हमें मुंबई में कभी नहीं मिलेगा।

एक वयस्क के रूप में मेरे जीवन में कटौती, जब मुझे पता चला कि मेथी के बीज वास्तव में टाइप 2 मधुमेह रोगियों के लिए शानदार हैं। तो जबकि मो