साधारण कढ़ी में डालिए मैंगो का ट्विस्ट और तैयार कीजिए फजेतो से मिलती-जुलती यह डिश

कढ़ी उत्तर भारतीय रेसिपी है जिसका मुख्य उद्भव राजस्थान से हुआ है। यह बेसन और दही का उपयोग करके बनाई गई एक गाढ़ी ग्रेवी है। वहींदूसरी ओर आम की कढ़ी में मिठास और आम का सुगन्धित स्वाद होता है।

यह बहुत हद तक फजेतो से मिलता–जुलता है जो पारंपरिक कढ़ी में आम की प्यूरी डालकर बनाई जाने वाली गुजराती आम की कढ़ी है।तोआइए सीखते है इसको बनाने की रेसिपी–

बेसन 3/4 + 1/4 कप

मेथी कटी हुई1/2(आधा) कप

अदरक कटा हुआ1 इंच टुकड़ा

अजवायन 1 छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच

बेकिंग पाउडर 1/4 छोटा चम्मच

नमक स्वादअनुसार

तेल तलने के लिए

पके आम का गूदा 1 कप

दही 1 कप

हल्दी पाउडर 1/4 छोटा चम्मच

घी 2 बड़े चम्मच

जीरा 1/2 छोटा चम्मच

साबुत सूखी लाल मिर्च टूटी हुई 2

हींग चुटकी भर

चरण एक

आधा कप पानी में बेसन, मेथी, अदरक, अजवायन, लाल मिर्च पाउडर, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं।

चरण दो

एक कड़ाही में आवश्यकतानुसार तेल गरम करें, बेसन के मिश्रण के छोटे हिस्से डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

चरण तीन

एक अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकालें और एक तरफ रख दें। कढ़ी के लिए, दही को अच्छी तरह फेंट लें और बेसन मिला लें। अच्छी तरह से ब्लेंड करेंताकि यह सुनिश्चित हो जाए कि कोई गांठ नहीं है।

चरण चार

हल्दी पाउडर, नमक और तीन कप पानी डालें। एक कढ़ाई में घी गरम करें.

चरण पाँच

जीरा, टूटी हुई लाल मिर्च और हींग डालें। आधा मिनट तक चलाते हुए भूनें। दही का मिश्रण और नमक डालें।

चरण छः

एक उबाल लेकर आओ और लगभग पंद्रह मिनट के लिए धीमी आंच पर, बीच–बीच में हिलाते रहें।

चरण सात

आम का पल्प डालें और चार से पांच मिनट तक उबालना जारी रखें। तले हुए पकोड़े डालकर हल्के हाथों मिला लें।

चरण आठ

उबले हुए चावल के साथ गरमागरम परोसें।